Backen ist definitiv die wissenschaftlichste Form des Kochens. Nicht genug Backpulver und Ihre Kuchen sind flach. Zu viel Mehl und Ihre Kekse werden fest herauskommen. Es ist genug, um Sie sozusagen in das Geschirrtuch werfen zu lassen.
Wir sind zwar bereit, viel Mühe in unsere Backversuche zu stecken (schließlich sind die Ergebnisse normalerweise köstlich!), wenn es gibt 10 verschiedene Arten von Mehl starrte Sie hinab in das Lebensmittelgeschäft, Gang, es ist leicht zu bekommen, ein wenig eingeschüchtert., Sie fragen sich vielleicht: Muss ich wirklich Kuchenmehl für meine Kuchen verwenden? Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und weißem Vollkornmehl? Wie viele Mehlsorten brauche ich eigentlich in meiner Speisekammer?
Der Hauptunterschied zwischen jeder Mehlsorte ist der Proteingehalt. Mehl aus proteinreichen Weizensorten (die einen Proteingehalt von 10 bis 14 Prozent haben) wird als „Hartweizen“ bezeichnet.“Mehl aus proteinarmen Weizensorten (die einen Proteingehalt von 5 bis 10 Prozent haben) wird als „Weichweizen“ bezeichnet.“
Mehr Protein bedeutet mehr Gluten und mehr Gluten bedeutet mehr Stärke., Beim Backen bestimmt die Menge an Gluten die Struktur und Textur eines gebackenen Gutes.
Nun, da wir unsere wissenschaftliche Lektion für den Tag hatten, lassen Sie uns es ein wenig weiter in den Unterschied zwischen den zehn beliebtesten Mehlsorten aufteilen.
Allzweckmehl
Allzweckmehl sollte ein Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche sein. Aus einer Mischung von Weich-und Hartweizensorten gemahlen, hat es einen moderaten Proteingehalt von etwa 10 bis 12 Prozent. Als das vielseitigste Mehl ist es in der Lage, flockige Kuchenkrusten, zähe Kekse und flauschige Pfannkuchen zu erzeugen. Wenn ein Rezept nach „Mehl“ verlangt, bedeutet es höchstwahrscheinlich Allzweckmehl.
Am besten verwendet für: Kekse, Muffins, Brot, Kuchenkrusten, Pfannkuchen, Kekse, Pizzateig und Nudeln
Kuchenmehl
Kuchenmehl hat den niedrigsten Proteingehalt aller Mehle bei 5 bis 8 Prozent., Aus diesem Grund hat es weniger Gluten, was zu weicheren Backwaren führt-perfekt für Kuchen (natürlich!), muffins und Gebäck. Kuchenmehl absorbiert auch mehr Flüssigkeit und Zucker als Allzweckmehl, was einen super feuchten Kuchen garantiert.
Beste Verwendet Für: Schwamm kuchen, pfund kuchen, schicht kuchen, engel lebensmittel kuchen, muffins, und kekse
Gebäck Mehl
Mit einem 8 zu 9 prozent protein inhalt, gebäck mehl fällt in zwischen alle-zweck mehl und kuchen mehl. Es schlägt die perfekte balance zwischen flockigkeit und zartheit, so dass es die go-to wahl für kuchen krusten, torten, und cookies., Sie können sogar Ihre eigenen zu Hause machen, indem Sie 1 1/3 Tassen Allzweckmehl mit 2/3 Tasse Kuchenmehl mischen.
Beste Verwendet Für: Pie krusten, cookies, muffins, kuchen, pfannkuchen, kekse, und brot sticks
Brot Mehl
Gemahlen vollständig von hartweizen, brot mehl ist die stärkste von alle mehle mit ein hoher Proteingehalt bei 12 bis 14 Prozent. Dies ist praktisch beim Backen von Hefebrot wegen des starken Glutengehalts, der erforderlich ist, um das Brot richtig aufgehen zu lassen., Brotmehl sorgt für ein besseres Volumen und eine zähere Krume mit Ihren Backs.
Am Besten Verwendet Für: Handwerker brot, hefe brot, bagels, brezeln, und pizza teig
Selbst-Rising Mehl
Die geheimnis zutaten von selbst-rising mehl sind die backen pulver und salz hinzugefügt während der fräsen prozess. Es wird im Allgemeinen aus Weichweizen mit einem Proteingehalt von etwa 8 bis 9 Prozent hergestellt. Sie können Ihre eigenen zu Hause machen, indem Sie 1 Tasse Gebäckmehl mit 1 ½ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz mischen. Achten Sie darauf, beim Backen kein selbstaufstehendes Mehl durch andere Mehle zu ersetzen!, Die hinzugefügten Zutaten können den Rest der Messungen in Ihrem Rezept abwerfen.
Am besten geeignet für: Pfannkuchen, Kekse und Scones
Vollkornmehl
Während des Mahlvorgangs wird ein Weizenkern in seine drei Komponenten getrennt: das Endosperm, den Keim und die Kleie. Um Weißmehl herzustellen, wird nur das Endosperm gemahlen. Um Vollkornmehl herzustellen, werden unterschiedliche Mengen des Keims und der Kleie wieder in das Mehl gegeben., Vollkornmehl neigt dazu, einen hohen Proteingehalt um 13 bis 14 Prozent zu haben, aber die Anwesenheit des Keims und Kleie beeinflussen die Gluten-bildende Fähigkeit des Mehls. Aus diesem Grund führt Vollkornmehl normalerweise zu super klebrigem Teig und dichteren Backwaren. Das Vorhandensein von Weizenkeimen macht Vollkornmehl auch viel verderblicher als Weißmehl. Während Weißmehl bis zu acht Monate in einem luftdichten Kanister in Ihrer Speisekammer sitzen kann, bleibt Vollkornmehl nur bis zu drei Monate in Bestform.,
Am besten geeignet für: Kekse, Brot, Pfannkuchen, Pizzateig und Nudeln
Weißes Vollkornmehl
Nicht zu verwechseln mit gebleichtem Mehl besteht weißes Vollkornmehl aus den gleichen Bestandteilen wie Vollkornmehl, jedoch aus einer blasseren Weizensorte, die als weißer Hartweizen bezeichnet wird. Es hat mit 13 bis 14 Prozent den gleichen Proteingehalt wie Vollkornmehl, schmeckt aber aufgrund seines geringeren Tanningehalts etwas süßer., Vollkornmehl und weißes Vollkornmehl haben tatsächlich die gleichen gesundheitlichen Vorteile, wenn Sie also den Geschmack und die Textur von Weißbrot bevorzugen, aber den Nährwert von Vollkornbrot wollen, dann ist dies das Mehl für Sie.
Am besten verwendet für: Brot, Muffins und Kekse
Glutenfreies Mehl
Glutenfreies Mehl kann aus allen Arten von Zutatenbasen wie Reis, Mais, Kartoffeln, Tapioka, Buchweizen, Quinoa, Sorghum oder Nüssen hergestellt werden. Xanthan-Gummi kann manchmal zu glutenfreiem Mehl hinzugefügt werden, um die mit Gluten verbundene Zähigkeit zu stimulieren., Glutenfreies Mehl kann nicht immer 1:1 für Weißmehl ersetzt werden, überprüfen Sie daher unbedingt Ihr spezifisches Rezept, wenn Sie darüber nachdenken, die beiden auszutauschen.
Am besten verwendet für: Kuchen, Kekse, Pfannkuchen, Brot und Muffins
Mandelmehl
Mandelmehl wird hergestellt, indem Mandeln in kochendem Wasser blanchiert werden, um die Häute zu entfernen, dann gemahlen und zu einem feinen Mehl gesiebt werden. Dieser glutenfreie Favorit ist kohlenhydratarm und reich an gesunden Fetten und Ballaststoffen., Um Weizenmehl durch Mandelmehl zu ersetzen, ersetzen Sie zunächst die Mehle 1: 1 und fügen Sie dann mehr aufsteigendes Mittel (wie Backpulver oder Backpulver) hinzu, um das schwerere Gewicht des Mandelmehls aufzunehmen.
Am besten verwendet für: Kekse, Muffins, Pfannkuchen, Kekse und Brot
00 Mehl
Oft als italienisches Mehl bezeichnet, 00 Mehl wird aus der härtesten Weizensorte mit einem Proteingehalt von 11 bis 12 Prozent hergestellt. Das “ 00 “ bezieht sich auf die superfeine Textur des Mehls, wodurch es leicht zu extremer Dünnheit gerollt werden kann, ohne zu brechen, was perfekt für Nudeln und Cracker ist.,
Beste Verwendet Für: Pasta, couscous, dünne kruste pizza teig, fladenbrot, und cracker
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