Low-A. B. V. Cocktails sind super aromatisch—und Sie werden keine Probleme haben, wenn Sie zwei oder drei trinken.
Auf einer Craft Spirits Expo gab es kürzlich ein Panel über aktuelle Trends im Barkeeper, und einer der Trends, die die Diskussionsteilnehmer hervorhoben, war die wachsende Popularität von alkoholarmen Cocktails und Cocktails mit angereicherten Weinen wie Sherry.,
Barkeeper meiden nicht die klassischen Boozier—Cocktails—die Negronis, Manhattans und Sazeracs, die wir für ihre Seidigkeit und Raffinesse lieben -, aber sie ergänzen ihre Menüs mit leichteren, weniger alkoholfreien Cocktails, die sich auf die Aromen konzentrieren, die Sie aus Wermut und Aperitifs koax können.
Und ich denke, das macht uns alle zu Gewinnern., So sehr wir uns manchmal wie James Bond fühlen und wollen, dass unser Getränk vor dem Abendessen „groß und sehr stark und sehr kalt und sehr gut gemacht“ ist, Es gibt auch viele Male, in denen wir drei Getränke anstelle eines haben möchten und uns nicht zu schrecklich viel schlechter fühlen für die Abnutzung.
Genau hier glänzen Low-A. B. V.-Cocktails.
Low A. B. V. steht für low alcohol by volume, und es bedeutet genau das: Diese Getränke haben weniger Alkohol für Volumeneinheit als High-A. B. V. Getränke. Spirituosen wie gin, tequila und Whisky sind oft um 40 bis 50% A. B. V., während Wein normalerweise 8 bis 12% beträgt.
Dann gibt es ein Spektrum von Spirituosen, die im Bereich von 15 bis 35% wirken. Dazu gehören Wermut und andere mit Kräutern angereicherte, bittersüße angereicherte Weine wie Quinquinas, Barolo Chinatos und Pineau des Charentes. Es enthält auch Aperitifs wie Aperol, Campari und Cappelletti sowie die meisten Amari (bittersüße Liköre) und andere Liköre wie Orange, Maraschino, Pfirsich, Kakao usw., sowie angereicherte Weine wie Sherry und Portwein.
Eine kleine Auswahl meiner low-A. B. V., zutaten
Definitionen dessen, was einen niedrigen versus hohen A. B. V. Cocktail ausmacht, sind alle mooshy-gooshy und im Grunde überhaupt nicht definiert. Aber ein Getränk, das hauptsächlich aus Spirituosen hergestellt wird, die sich am unteren Ende des Spektrums befinden, wie Wermut und Aperitifs, wird als Low A. B. V.
Es gibt auch keinen standardisierten Begriff für Low-A. B. V.-Cocktails, und sie können auch als Aperitif-Cocktails, Session-Cocktails oder Shims (unter anderen Namen) bezeichnet werden.
Jetzt bin ich als Gin-und Whiskyhersteller wirklich kein Experte für Low A. B. V. Cocktails.,
So wandte ich mich an die Expertise meines Freundes und Kollegen Dan Oskey, der oft zum besten Barkeeper der Twin Cities gewählt wurde und Mitbegründer von Tattersall Distilling ist. Er weiß ungefähr eine Bazillion Mal mehr über diese Art von Dingen, als ich wahrscheinlich jemals werden, und zum Glück, er antwortete, dass er Low-A. B. V. Cocktails stundenlang sprechen könnte. Hier sind einige seiner besten Vorschläge für die Herstellung von Low-A. B. V. Cocktails:
Spritzen:
- Seien Sie glücklich, alle Campari und Soda Trinker: Sie sind bereits Low A. B. V. mixologists! Dan erklärte, dass die grundlegendste Low-A.,B. V. Cocktail ist „ein einfaches Campari und Soda—ein Getränk mit großem Geschmack, aber eines, das Sie nicht in die Tasche steckt.“
- “ Die Idee hinter diesen Getränken ist, dass Sie ohne Alkohol riesige Aromen erzielen können. Es gibt schon so viele Nuancen in Wermut allein, aber mischen Sie etwas Wermut (sagen wir Cocchi Torino) mit etwas Aperol und Soda und oben mit aromatischen Bitters und Sie haben etwas ganz Besonderes.,“
Aperol tonic (links) und Campari Soda (rechts)
- Alle möglichen einfachen Spritzes—vom geliebten Aperol Spritz über Cocchi Americano mit einem Spritzer Soda und einem Hauch Orange bis hin zu Aperol oder Campari und Tonic, zum Americano (Wermut, Campari und Soda)—sind alle leicht zugänglich low-A. B. V. Cocktails. Sie nutzen die Komplexität, die bereits in Zutaten wie Wermut, Aperitifs und bitteren Likören wie Amari vorhanden ist, und öffnen diese Aromen dann mit einem Spritzer Soda oder Sekt.,
- Oder kombinieren Sie mehrere dieser komplexen Zutaten zusammen und beenden Sie es mit zusätzlichen Mischern wie Bitters, Tonic, Ingwerbier oder Fruchtsaft. Klingt nach einem Cocktail für mich!
Americano: Campari, süßer Wermut und Soda
Champagnercocktails:
- Simple nimmt einen Champagnercocktail auf—wie den klassischen Champagner plus Zucker und Bitter; oder einen Kir royale, der Champagner mit einem Löffel schwarzen Johannisbeerlikör ist; oder Champagner, der mit einem Spritzer St. Germaine angereichert wird—könnten alle als niedrig angesehen werden-A. B. V., cocktails auch.
Sherry Cocktails:
- In Bezug auf die zunehmende Anzahl von Sherry-Cocktails, die auf Barmenüs erscheinen, erklärte Dan, dass “ Sherry eine Nussigkeit und Säure bietet, die bei Spirituosen oder alleine Wunder wirkt. Es ist eine großartige Basis, auf der das Getränk den Sherry präsentieren kann, während es dennoch einen Geist verwendet, um zusätzlichen Rückgratgeschmack zu verleihen (denken Sie zum Beispiel an 3 Teile Sherry und 1 Teil Aquavit).“
- “ Wieder können Sie auf diesem Getränk mit Mischern (denken Sie Tonic oder Ingwerbier) und Bitters aufbauen., Die Beilage in diesen Getränken—eine ausgedrückte Zitrusschale oder ein frisch gewecktes Kraut wie Rosmarin—bringt die Aromen des Cocktails zusammen und sollte nicht übersehen werden.“
Low-Proof-Spirit, akzentuiert mit einem High-Proof-Spirit:
- Dies führt eine ganze Reihe von Low-A. B. V.-Cocktails ein, bei denen ein Low-Proof-Spirit das Fleisch des Cocktails ausmacht, aber ein bisschen High-Proof-Spirit ist immer noch da, um die Wirbelsäule zu stärken., Dies macht es ein wenig boozier als die spritzige Kategorie von Cocktails, aber es wird immer noch nicht den Wallop der Klassiker packen, die einen hochfesten Geist verwenden, um den Hauptkörper des Getränks zu bilden.
Eine Sache, die nicht gut funktioniert, ist zu versuchen, alkoholfreie Cocktails zu verknappen, indem Sie Ihren Rum oder Gin oder Whisky durch leichtere Zutaten ersetzen und dann erwarten, dass er etwas Ähnliches wie das Original ergibt. Es kann etwas Schönes ergeben, aber es wird ganz anders sein.,
Höher-proof spirituosen sind trockener mit einem reichen mundgefühl, während die niedriger-proof zutaten sind in der regel süßer, heller, und leichter. Dies ist ein Teil, warum sie so schöne Aperitifs machen und Sie können drei von ihnen ohne intensives Bedauern trinken. Es ist am besten, sie für genau die wunderbaren Zutaten zu akzeptieren, die sie sind, und mit ihnen und ihren einzigartigen Attributen zu arbeiten, um sie nach Ihrem Geschmack zu kombinieren. Es gibt eine riesige Welt von Wermut und anderen infundierten Weinen, Aperitifs, Amari, Likören und Sherry da draußen zu erkunden!,
C ‚ est Jolie
Macht 1 Getränk
2 Unzen Dolin trockener Wermut
1/4 Unzen Dolin blanc Wermut
3/4 Unzen Byrrh
1/4 Unzen Cointreau
2 Striche orange bitter
Orange twist
Siehe das vollständige Rezept (und speichern und ausdrucken) hier.,
Pastoral Wander
Macht 1 Getränk
1 1/2 Unzen Manzanilla Sherry (empfohlener Sherry ist La Guita)
3/4 Unzen Ramazzotti Amaro
3/4 Unzen Orangenlikör
Absinth, um das Glas zu spülen
Salbeizweig, zum Garnieren (ich hatte keinen, und ich habe einen Orangenlikör verwendet, der war gut, aber ich bin sicher, Sage wäre besser!)
Siehe das vollständige Rezept (und speichern und drucken) hier.,
Ein Americano in Paris
Macht 1 Getränk
1 1/2 Unzen Aperol
1 1/2 Unzen süßer Wermut (ich empfehle Cocchi Wermut di Torino)
3 Striche Angostura bitters
2 Unzen Soda
Orange Twist oder Scheibe, zum Garnieren
Siehe das vollständige Rezept (und speichern und drucken) here.
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