Pečení je určitě nejvíce vědeckých podobě vaření. Není dostatek prášku do pečiva a vaše koláče jsou ploché. Příliš mnoho mouky a sušenky vyjde rock solid. Stačí, abyste chtěli hodit čajový ručník, abych tak řekl.
i když jsme ochotni vynaložit velké úsilí na naše zkoušky pečení (koneckonců, výsledky jsou obvykle chutné!), když vás v uličce s potravinami zírá 10 různých druhů mouky, je snadné se trochu zastrašit., Možná se ptáte sami sebe: Opravdu potřebuji použít moučkovou mouku pro mé koláče? Jaký je rozdíl mezi celozrnnou moukou a bílou celozrnnou moukou? Kolik druhů mouky vlastně potřebuji ve své spíži?
primárním rozdílem mezi každým typem mouky je obsah bílkovin. Mouka vyrobená z odrůd pšenice s vysokým obsahem bílkovin (které mají 10 až 14 procent obsahu bílkovin) se nazývá „tvrdá pšenice.“Mouka vyrobená z odrůd pšenice s nízkým obsahem bílkovin (která má 5 až 10 procent obsahu bílkovin) se nazývá „měkká pšenice.“
více bílkovin znamená více lepku a více lepku znamená větší sílu., Pokud jde o pečení, množství lepku je to, co určuje strukturu a strukturu pečeného zboží.
Nyní, když jsme pro tento den měli lekci vědy, pojďme ji trochu dále rozdělit na rozdíl mezi deseti nejoblíbenějšími druhy mouky.
All-Účel Mouky
univerzální mouka by měla být základem ve vaší kuchyni. Mele ze směsi odrůd měkké a tvrdé pšenice, má mírný obsah bílkovin asi 10 až 12 procent. Jako nejuniverzálnější mouka je schopna vytvářet šupinaté koláčové krusty, žvýkací sušenky a načechrané palačinky. Pokud recept vyžaduje „mouku“, s největší pravděpodobností to znamená univerzální mouku.
Nejlepší Použít Pro: Cookies, muffiny, chléb, koláč krusty, palačinky, sušenky, těsto na pizzu a těstoviny
Dort Mouky
Dort mouka má nejnižší obsah bílkovin ze všech moučky na 5 až 8 procent., Z tohoto důvodu má méně lepku, což vede k měkčímu pečenému zboží—ideální pro koláče (samozřejmě!), muffiny a sušenky. Dortová mouka také absorbuje více tekutiny a cukru než univerzální mouka, což zaručuje super vlhký dort.
Nejlepší Použít Pro: Houba koláče, dorty, vrstva koláče, anděl jídlo, koláče, muffiny a sušenky
Těsto Mouky
S 8 až 9 procent obsahu bílkovin, pečivo mouky spadá mezi all-účel mouky a dort mouky. Udeří dokonalou rovnováhu mezi vločkovitostí a něhou, což z něj činí volbu pro koláče, koláče a sušenky., Dokonce si můžete vytvořit svůj vlastní doma smícháním 1 1/3 šálků univerzální mouky s 2/3 šálku dortové mouky.
Nejlepší Použít Pro: Koláč krusty, sušenky, vdolky, koláče, palačinky, sušenky, a tyčinky
Chlebové Mouky
Frézované výhradně z tvrdé pšenice, chléb, mouka je nejsilnější ze všech moučky s vysokým obsahem bílkovin na 12 až 14 procent. To se hodí při pečení kvasnicových chlebů kvůli silnému obsahu lepku potřebnému k řádnému vzestupu chleba., Chléb mouka dělá pro lepší objem a žvýkací drobky s pečením.
Nejlepší Použít Pro: Řemeslník chléb, droždí, pečivo, bagety, preclíky a těsto na pizzu,
Self-Rostoucí Mouky
tajné ingredience, self-rostoucí mouky prášek do pečiva a sůl přidána během procesu mletí. Obvykle se vyrábí z měkké pšenice s obsahem bílkovin kolem 8 až 9 procent. Můžete si vytvořit svůj vlastní doma smícháním 1 šálku pečivo mouky s 1 ½ lžičky prášku do pečiva a ¼ lžičky soli. Dávejte pozor, abyste při pečení nenahrazovali samozvanou mouku za jiné mouky!, Přidané přísady mohou odhodit zbytek měření ve vašem receptu.
Nejlepší Použít Pro: Palačinky, sušenky a koláčky
Pšeničná Mouka
v Průběhu procesu mletí, zrnko pšenice je rozdělena do tří částí: endosperm, klíček a otruby. Pro výrobu bílé mouky se frézuje pouze endosperm. Pro výrobu celozrnné mouky se do mouky přidává různé množství klíčků a otrub., Celozrnná mouka má tendenci mít vysoký obsah bílkovin kolem 13 až 14 procent, ale přítomnost klíčků a otrub ovlivňuje schopnost mouky tvořit lepek. Z tohoto důvodu celozrnná mouka obvykle vede k super lepkavému těstě a hustšímu pečiva. Přítomnost pšeničných klíčků také činí celozrnnou mouku mnohem více podléhající zkáze než bílá mouka. Zatímco bílá mouka může sedět ve vaší spíži ve vzduchotěsné nádobě po dobu až osmi měsíců, celozrnná mouka zůstane v nejlepším stavu až tři měsíce.,
Nejlepší Použít Pro: Sušenky, chléb, palačinky, těsto na pizzu a těstoviny
Bílá Pšeničná Mouka
Nesmí být zaměňována s bělené mouka, bílá pšeničná mouka se skládá ze stejných komponent jako jsou celozrnné mouky, ale z světlejší odrůdy pšenice nazývá tvrdé bílé pšenice. Má stejný obsah bílkovin jako celozrnná mouka na 13 až 14 procentech, ale díky nižšímu obsahu taninu chutná mírně sladší., Celozrnná mouka a bílá celozrnná mouka mají ve skutečnosti stejné přínosy pro zdraví, takže pokud dáváte přednost chuti a struktuře bílého chleba, ale chcete nutriční hodnotu z celé pšenice, pak je to mouka pro vás.
Nejlepší Použít Pro: Chléb, muffiny a cookies
Bezlepkové Mouky
Bezlepkové mouky mohou být vyrobeny z nejrůznějších složka základy, jako je rýže, kukuřice, brambory, tapioka, pohanka, quinoa, čirok, nebo ořechy. Xanthanová guma může být někdy přidána do bezlepkové mouky, aby pomohla stimulovat žvýkavost spojenou s lepkem., Bezlepková mouka nemůže být vždy nahrazena 1: 1 pro bílou mouku, takže nezapomeňte zkontrolovat svůj konkrétní recept, pokud uvažujete o výměně těchto dvou.
Nejlepší Použít Pro: Koláče, sušenky, palačinky, chleba, a muffiny.
Mandlové Mouky
Mandlová mouka je vyrobena blanšírování mandle do vařící vody, aby odstranění kůže, pak mletí a prosévání je do jemné mouky. Tento bezlepkový oblíbený je nízký obsah sacharidů a vysoký obsah zdravých tuků a vlákniny., Nahradit pšeničné mouky, mandlové mouky, začněte tím, že nahradí moučky 1:1 a pak přidat více na rostoucí agent (jako prášek do pečiva nebo jedlá soda), aby se přizpůsobila těžší váhu z mandlové mouky.
Nejlepší Použít Pro: Cookies, muffiny, palačinky, sušenky, chleba,
00 Mouky
Často označována jako italská-styl mouky, 00 mouka je vyrobena z nejtěžší typ pšenice s obsahem bílkovin o 11 až 12 procent. „00“ odkazuje na super jemnou strukturu mouky, díky níž je snadné rozvinout se do extrémní tenkosti bez zlomení, což je ideální pro těstoviny a sušenky.,
Nejlepší Použít Pro: Těstoviny, kuskus, tenká kůrka pizza těsto, housky a sušenky
Napsat komentář