Jak je to se zvýšil v popularitě, mezcal se stala známou jako tequila je kouřové bratranec. Ale duch je mnohem víc než jen to-a dohnali jsme Gastona Martineze, zakladatele IZO Mezcala, abychom se dozvěděli více.
Gaston se narodil a vyrůstal v Durango, Mexiko, kde mezcal má legendární historii-mluvíme staletí. Býval to jakýsi zakázaný duch, podobně jako měsíční svit na americkém jihu., Když mezcal přišel do Spojených států, udělal to s trochou kýče a Gaston chtěl dokázat, že to může být sofistikované, elegantní a elegantní. Takže vytvořil IZO.
Když jsme se dostali do telefonu, odhalil více mýtů a sdílel více informací.
tradicionalisté píše mezcal, jako by to bylo vyslovováno.
to je m-e-S-C-a-l. (Ve španělštině zní z jako s.) Takže pokud vidíte „mescal“ v nabídce, neotáčejte oči: není to faux pas.
je vyroben z rostliny, kterou poznáte.
Mezcal je destilovaný duch vyrobený z rostliny agave, což je také způsob, jakým získáváme tequilu., Stručně řečeno: agave můžete obviňovat za nekonečné zábavné noci-a všechny Opilé texty, které jste nikdy nechtěli poslat. Existuje více než 200 typů agávových rostlin, z nichž 45 až 50 se používá k výrobě mezcalu, říká Gaston. IZO se vyrábí pouze s divokou agávou, která má tendenci mít mnohem silnější chuť. (Přemýšlejte o tom jako o farmářské tržní verzi produktu versus o tom, co dostanete v obchodě s potravinami.)
Tequila je typ mezcal.
mnoho lidí předpokládá, že je to naopak, ale není tomu tak. Slovo „mezcal“ doslova znamená „praženou agávu“, “ sdílí Gaston., Tequila je tedy druh mezcalu, protože jakýkoli duch vyrobený z agáve je klasifikován jako takový.
tři věci odlišují mezcal a tequilu.
Pokud chcete zapůsobit na pijáka, zapamatujte si je.
1. Vyrábějí se v různých regionech.
stejně jako skutečné šampaňské může pocházet pouze ze šampaňského, Francie a legitimní skotská se vyrábí pouze ve Skotsku, tequila a mezcal mají regionální rozdíly. Oaxaca tvoří více než 90 procent světové nabídky mezcal. Durango je také známý svou produkcí mezcal.
Jalisco je epicentrem výroby tequily., „Tequila region, když pochopili, byli jako umožňuje, aby naše vlastní maličkost tady,“říká Gaston.
2. Jsou vyrobeny z různých odrůd agáve.
existuje téměř 200 typů rostlin a mezcal může být vyroben z více než 40 z nich. Jako takový, to může být směs dvou různých odrůd agáve rostlin, příliš-podobně jako směs různých vinných hroznů. Tequila může pocházet pouze z modré agáve.
3. Destilují se jinak.
agáve pro tequilu se vaří v pecích, které jsou nad zemí., Výrobci Mezcal používají v zemi ohniště naplněné dřevem a dřevěným uhlím.
kvůli všem výše uvedeným rozdílům má Gaston podle mezcala větší šanci na ochutnávku vícerozměrných.
Mezcal nemusí chutnat jako kouř.
někteří barmani cítí, že deskriptor podkopává ducha: Mezcal může ochutnat trochu spálený kvůli způsobu, jakým se vyrábí, ale můžete také vyzkoušet některé s květinovými, ovocnými nebo zemitými tóny. Hodně z toho jde o konkrétní agáve-kde to je, jaká odrůda je a kdy a jak byla sklizena.,
Espadin mezcals jsou pro začátečníky; pak, absolvent tobalà.
Espadin agave je jedním z nejrozšířenějších druhů rostliny, což z něj činí nejoblíbenější zdroj mezcal. Vzhledem k tomu, že je tak rozšířená, chuť se může divoce lišit od láhve k láhvi. Tobalà je označován jako „král mezcalů“, protože rostlina agáve je vzácnější a těžší sklízet. Přečtěte si: to sh * t je drahé.
Mezcal má chvilku.
podle statistik za rok 2016 se mezcal v předchozích čtyřech letech zdvojnásobil., Posedlost dokonce posiluje ekonomiku Oaxaca, protože investoři a fanoušci se hrnou do státu.
duch je tak populární, lidé otevírají bary věnované věcem.
Mezcalito v San Franciscu má více než 100 různých lahví, které můžete ochutnat sami za letu nebo v hrstce koktejlů. D. C. Espita Mezcaleria má menu kurátor jeden z světových jediný mistr Mezcaliers., V New Yorku má Casa Mezcal tři úrovně barového prostoru, z nichž každá má evokovat Oaxacu ve Velkém Jablku.
nelze koupit ochucený mezcal.
duch není jako vodka: není balen podle chuti jako dýňový koláč nebo jahody. Pokud chcete, aby chutnala jinak, budete ji muset smíchat do koktejlu. (Nebo jít do mezcal baru,a nechat někoho, kdo to pro vás.)
jedna značka tequily kouří svůj likér, aby konkurovala mezcalu.
Maestro Dobel Tequila, lihovar 11. generace, uvedl na trh Humito, uzenou stříbrnou tequilu. Génius za lahví říká, že je to riff na výrobu tequily ze staré školy, když vařili s agávou s mesquite dřevem.
Zapomeňte na vše, co víte o červu v láhvi.
pro začátek to není ani červ, je to larva—a je to obrovský trik., Larvy opravdu najít cestu do agáve rostlin (a proto lihoviny vyrobené z nich), ale mnoho amerických barů přidat malé kluky do lahví jen pro zvýšení prodeje. Nejedná se o požadavek nebo označení dobrého mezcala; pokud něco, měli by vás odradit. Co se týče halucinačních schopností larvů? To je kompletní BS.
znovu, gastonova mise s IZO byla zbloudit z nezvyklých mezcalů a přinést něco sofistikovaného do USA najdete seznam obchodů (včetně Costco!) a restaurace a bary, kde se IZO prodává na stránkách značky, zde. Nebo nakupujte online: nakupujte nyní., Každá láhev je dodáván s jedinečným, one-of-a-druhu zátkou.
Napsat komentář