Japonsko se může pochlubit jednou z nejdelších průměrných délek života na zemi, a je také světovým lídrem v „zdravá délka života“—počet let dobrého zdraví lidé mohou očekávat, že v průměru. Vzhledem k tomu, že se předpokládá, že strava hraje klíčovou roli ve zdraví a dlouhověkosti obyvatelstva, vědci po celém světě již nějakou dobu studují výhody japonské stravy.
ale co přesně je japonská strava? Lidé v Japonsku nejedí především na sushi, tempura, nebo jiné známé japonské speciality., Navíc se jejich stravovací návyky v průběhu let změnily. Pro náš výzkum, jsme použili národní průzkumy sestavit týdenní menu zástupce japonské stravy na různých místech v čase v průběhu uplynulého půl století. V následujícím textu se podíváme na srovnávací zdravotní účinky těchto nabídek.
Japonské a Americké
za Prvé, jsme provedli experimenty na laboratorních potkanech porovnat zdravotní dopad typické Japonské stravy pozdní 1990 s Americkým jídelníčku zhruba ve stejném období., Na základě výsledků z roku 1999 Japonské Národní Zdraví a Výživa Průzkum a srovnatelné studie provedená ve Spojených Státech v roce 1996, jsme sestavili dva týdenní jídlo plány, Japonské a Americké (každý se skládá z 21 jídel), pod dohledem registrované dietologem. Pak jsme připravili pokrmy na menu, lyofilizovali je a krmili je dvěma samostatnými skupinami krys. Nakonec jsme výsledky porovnali s ohledem na různé zdravotní ukazatele.,
po třech týdnech skupina krmená japonskou stravou vykazovala zvýšenou expresi genů spojených s metabolismem energie, cukru a lipidů a sníženou expresí genů stresové odpovědi. Japonsko-dietní skupina měla také méně viscerálního tuku-tuku uloženého v břišní dutině-a nižší hladiny krevních lipidů. Překvapivě byla rovnováha mezi sacharidy, tuky a bílkovinami velmi podobná v obou dietách., Zdá se, že rozdíly ve výsledcích testů se týkají kvalitativních rozdílů, jako je to, zda sacharidy pocházejí z pšenice nebo rýže, a zda je protein primárně z ryb a sójových bobů nebo hovězího a vepřového masa.
Pokles Japonské Stravy
Japonské stravy se změnilo s dobou, a mnozí věří, že šíření Západní potraviny a stravovací návyky, mezi Japonci je přispět k výraznému zvýšení těchto civilizačních chorob jako je ateroskleróza (stav, kde plak hromadí uvnitř tepny) a diabetes., Bylo však vynaloženo jen velmi málo úsilí na vědeckou kvantifikaci zdravotního dopadu změn v japonské stravě. Můžeme použít potravinovou vědu k identifikaci doby, ve které byla japonská strava nejzdravější?
při použití stejné metodiky popsané výše jsme vyráběli týdenní menu reprezentativní pro diety z let 2005, 1990, 1975 a 1960. Zmrazili jsme jídla a krmili je oddělenými skupinami myší po dobu osmi měsíců, abychom určili relativní dopad stravy na životní styl, stárnutí a udržování zdraví.,
ve srovnání se skupinou 2005 měly skupiny 1975 a 1990 méně viscerálního tuku a byly méně náchylné k obezitě. Skupina z roku 1975 měla nejnižší riziko diabetu a mastných jater. Naše analýza genové exprese v játrech našel poměrně aktivní odbourávání tuků a potlačit syntézu mastných kyselin v roce 1975 skupina, která s největší pravděpodobností představuje pro nižší akumulaci viscerálního tuku a tuku v játrech.
pokud jde o obsah, dieta z roku 1975 byla vyšší u luštěnin, ovoce, mořských řas, mořských plodů, koření a koření než ostatní tři., Obsahoval také větší množství přísad. Současně byla spotřeba šťávy a slazených nealkoholických nápojů relativně nízká.
Prevence Stárnutí-Související Onemocnění
Jsme se podívali na srovnávací dopad těchto diet na dlouhověkost a stárnutí s podpora senescence-accelerated myši, široce používán jako model pro studium stárnutí-související onemocnění u člověka.
ve 24 týdnech nebylo co rozlišovat skupiny, pokud jde o fyzické stárnutí, ale o 48 týdnů senescence byla výraznější ve skupině 2005 než ve skupinách 1990 a 1975., Stárnutí postupovalo nejpomaleji ve skupině z roku 1975.
podobně ve 24 týdnech vykazovaly skupiny myší malý rozdíl ve vztahu k učení a paměti, ale do 48 týdnů skupina z roku 1975 vykazovala menší ztrátu paměti a schopnosti učení než skupina z roku 2005. Skupiny z let 1975 a 1990 měly v průměru delší životnost než skupina z roku 2005 a skupina z roku 1975 si vedla obzvláště dobře z hlediska dlouhověkosti.
výsledky těchto experimentů silně naznačují, že japonská strava v letech 1990 a 1975 je pro myši zdravější než v roce 2005., Ale výsledky se vztahují i na lidské bytosti? Po zajištění autorizace Etické komise pro výzkum univerzity Tōhoku jsme se pustili do studie s použitím lidských předmětů.
Střevní Flóry a Stárnutí
Pro náš první experiment jsme shromáždili skupinu mírně obézních jedinců ve věku od 20 do 70 a rozdělil je do dvou skupin, pak se tyto dvě skupiny dodržovat různé diety, pro 28 dny (tři jídla denně). První skupina jedla jídla v souladu s typickou japonskou stravou dneška, zatímco druhá skupina dodržovala dietu z roku 1975., Na konci experimentu se průměrný index tělesné hmotnosti a hmotnost členů skupiny z roku 1975 výrazně snížily spolu s obvodem pasu. Hladiny LDL (nebo“ špatného“) cholesterolu klesly, zatímco HDL („dobrý“) cholesterol vzrostl. Hemoglobin A1c (používaný k diagnostice a sledování diabetu a pre-diabetu) také poklesl.
dále jsme provedli podobný dietní experiment u neobézních subjektů ve věku 20 až 30 let. V tomto případě jsme také nechali subjekty zapojit se do hodiny nebo více středně intenzivního cvičení tři dny v týdnu po dobu trvání experimentu., Měření před a po experimentu ukázala snížený stres a zvýšenou kondici mezi skupinou 1975. Změny nalezené v roce 1975 skupiny střevní mikroflóry patří menší populace některých bakterií věřil být spojován s vyšším rizikem onemocnění, životní styl, což naznačuje, že zdravotní přínosy z roku 1975 Japonská strava se může vztahovat na střevní flóru a jejich metabolitů.
stručně řečeno, náš dosavadní výzkum podporuje hypotézu, že pokud jde o zdraví a dlouhověkost, japonská strava z roku 1975 je lepší než typická japonská strava dneška.,
tajemství stravy z roku 1975
Co odlišuje japonskou stravu z roku 1975 od dnešní západní stravy? Věřím, že to první lze shrnout do následujících atributů.
odrůda: denní menu obsahovalo relativně velké množství malých jídel (obvykle alespoň tři, kromě polévky a rýže).(*1)
metody vaření: první tři způsoby přípravy byly vřelé, dušené a syrové, následované vařeným a grilovaným. Smažení a sauteeing byly poněkud méně časté., Vaření při vysokém ohni, jako při smažení v oleji, může způsobit, že se živiny rozpadnou. Například mastné ryby jako kranas obecný (aji) jsou bohaté na zdravé omega-3 mastné kyseliny EPA a DHA. Smažená verze však poskytuje pouze asi desetinu EPA a DHA sashimi.
složení: strava z roku 1975 byla bohatá na sójové produkty, mořské plody, hlízy, zelenou a žlutou zeleninu (včetně okurek), ovoce, mořské řasy, houby a zelený čaj. Konzumovaly se také vejce, mléčné výrobky a maso, ale s mírou.,
Koření: dovedný použití, fermentované koření (sojová omáčka, miso, ocet, mirin a saké) spolu s dashi vývar pomohl předat uspokojující chuť na potraviny bez přílišné používání soli a cukru.
pro naše experimenty jsme všechny výše uvedené funkce začlenili do týdenních nabídek, abychom vědecky ověřili a změřili zdravotní přínosy japonské stravy „1975.“
nejistý výhled střední délky života
jak mohou nedávné změny v japonské stravě ovlivnit očekávanou délku života v Japonsku?,
segment populace, který je tlačí průměrný Japonský životnost na rekordní úroveň je 60-a-věková skupina, která byla stále do značné míry dodržování 1975 strava ve středním věku—v době, kdy dospělí se stávají náchylné k civilizačních chorob. Lze se ptát, jak dlouho bude trend směrem ke zdravé dlouhověkosti pokračovat, vzhledem k westernizovaným stravovacím návykům věkové skupiny 20-40 obyvatel. Ve skutečnosti výskyt diabetu a dalších onemocnění životního stylu mezi Japonci rok od roku roste, což vyvolává obavy, že očekávaná délka života v Japonsku se blíží svému vrcholu., Na druhou stranu, pokud můžeme provést včasnou korekci kurzu a znovu získat zdravotní přínosy japonské stravy z roku 1975, může přijít den, kdy téměř každý může rozumně očekávat, že se dožije 100.,d>Rýže, dušenou lilek s mletým kuřecím masem, vřelo hijiki mořské řasy
(Původně zveřejněno v Japonské dne 15. dubna 2019., Banner foto: Pixta）
(*1) ^ tradiční vzorce pro základní Japonské jídlo, „polévka a tři,“ pomáhá zaručit, dietní rozmanitost. V praxi to obecně znamená jedno hlavní jídlo (často ryby nebo jiný protein) a dvě přílohy (často zelenina), kromě rýže a polévky.
Napsat komentář