co je sezamový olej?
sezamový olej je druh rostlinného oleje, který má zlatou barvu a má výrazně ořechovou vůni a chuť. Používá se převážně v čínské, korejské a indické kuchyni (přemýšlejte, míchejte hranolky, marinády a kari), i když se v ajurvédské medicíně objevuje již tisíce let.
související: jedná se o 7 nejlepších náhražek kokosového oleje
z čeho je vyroben?,
sezamový olej je odvozen z drcených semen sezamu; bylina z rodiny Pedaliaceae. Extrahuje se různými způsoby, včetně lisování za studena (což pomáhá zachovat živiny a antioxidanty oleje), lisování za tepla nebo opékání semen. Dodává se také ve dvou odrůdách: čiré nebo čisté a tmavé.
čistý sezamový olej má světle zlatou barvu a má příjemnou chuť. Je lisován z nevařených sezamových semen a může být rafinován nebo nerafinován., Rafinovaná verze má vyšší kouřový bod a většinou se používá k vaření masa a zeleniny, zatímco nerafinovaný olej má robustnější chuť a nejlépe se přidává do salátů a marinád.
jak byste očekávali, tmavý sezamový olej je tmavší než čistý sezamový olej. Je vyroben z opečených sezamových semen a má kávový odstín. Opékání semen také dává oleji větší intenzitu chuti-a jako takový by se tmavý sezamový olej neměl používat k vaření. Místo toho funguje nejlépe jako koření (jako dip nebo omáčka) nebo přidané do misky těsně před podáváním.,
Jak velký objem sesame je potřebné pro výrobu jedné láhve, sezamový olej může být dražší, než mnoho jiných jedlé oleje tam (např. řepkový a slunečnicový olej).
Je to zdravé?
sezamový olej má mnoho antibakteriálních, antivirových a antioxidačních vlastností, které byly vědou prokázány.
„po olivovém oleji je sezamový olej jedním z nejzdravějších rostlinných olejů, které můžete mít,“ říká akreditovaná dietoložka Natalie Von Bertouchová., „Za prvé, je to naloženo s mono a polynenasycené kyseliny – dobré tuky, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a může snížit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění nebo mrtvice. Za druhé, sezamový olej obsahuje velmi málo nasycených tuků-druh, který může vést ke zdravotním problémům, jako je obezita a vysoký LDL cholesterol.“
kromě toho bylo zjištěno, že některé chemické sloučeniny v sezamovém oleji (jako je sesamol a sesamin) snižují určité typy rakovinných buněk. Navíc sezamový olej stimuluje protilátky, které jsou přirozeným způsobem vašeho těla, jak útočit na cizí útočníky do těla.,
Sezamový olej je plná minerálních látek, které zlepšují kostní kvality (včetně mědi, zinku a vápníku), stejně jako vitamin E a k. vzhledem K Jeho vysokým obsahem mědi pomáhá při produkci červených krvinek a působí jako přírodní protizánětlivý účinek, snižuje otok kloubů a svalů. Obsahuje také tyrosin-aminokyselinu, která přímo ovlivňuje hladinu serotoninu a pomáhá zvyšovat náladu.
„sezamový olej má relativně nízký obsah kalorií a obsahuje 120 kalorií na lžíci,“ dodává Von Bertouch., „Je bezpečné vařit a používat v salátech, i když je nejlepší konzumovat s mírou, protože oleje jsou stále tuky.“
jaké jsou nejlepší náhražky sezamového oleje?,
- Olivového oleje
- Arašídový olej
- Řepkový olej
- Slunečnicový olej
- olej z Avokáda
- olej z Vlašských ořechů
- Tahini
SOUVISEJÍCÍ: 7 z nejlepších náhradníků pro arašídový olej
Olivový olej
Olivový olej je dodáván ve dvou hlavních variantách: Extra Panenský nebo EVOO (z první tiskové ovoce) a Panenský Olivový Olej (vyrobený z druhé tisku). EVOO má silnou olivovou chuť a zelenou barvu, ale panenský olivový olej je mnohem lehčí na paletě a v odstínu., Oba mají kouřový bod 210 °C a jsou dobrým zdrojem mononenasycených tuků a antioxidantů.
olivový olej lze konzumovat při pokojové teplotě (tj. salátové dresinky a poklesy) nebo horké (tj.)
nejlepší pro: salátové dresinky, namáčení chleba.
Arašídový olej
Známý pro jeho sladkou, ořechovou chuť a aroma, Arašídový olej je ideální doprovod k Asijské kuchyni., To má kouřový bod 227°C a neabsorbuje chuť potravin, které budete vařit s ní, což znamená, že můžete smažit mnoho složek najednou bez poskvrny.
je také bohatý na vitamín E (pouze jedna polévková lžíce obsahuje 11 procent doporučeného denního příjmu), avšak v nasycených tucích je mnohem vyšší než některé jiné rostlinné oleje.
nejlepší pro: míchané hranolky, kari.,
Řepkový olej
Řepkový olej má lehkou, neutrální chuť a je běžně používán jako zvlhčující činidlo při pečení díky jeho středně-vysoký kouřový bod (220°C). To je také docela cenově dostupné, což je skvělá volba pro recepty, které vyžadují hodně oleje, včetně grilovaného masa a restované zeleniny.
má vysoký obsah omega-3 a vitamínu E a má nejnižší hladinu nasycených tuků a trans-tuků jakéhokoli jiného oleje na vaření.
nejlepší pro: grilování a koláče.,
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej se získává z lisovaných semen slunečnice. To je prakticky bez chuti a odolá teplotám do 230°C. z tohoto Důvodu, to je skvělý olej pro recepty, které vyžadují vaření při vysokých teplotách, např. smažené a fritované pokrmy.
slunečnicový olej je bohatý na živiny, obsahující vitamín E a antioxidanty, jako je cholin a kyselina fenolová. Je také bez tuku a je účinný při snižování hladiny LDL cholesterolu.,
nejlepší pro: pečení masa a zeleniny, hluboké a mělké smažení.
související: květák řízek
5. Olej z avokáda
Avokádový olej je vyroben z lisované buničiny z ovoce a má jemnou travnatou chutí, která snižuje intenzitu při vaření.
je bohatý na kyselinu olejovou (dobrý tuk), který výzkum ukazuje, že může pomoci snížit vysokou hladinu cholesterolu. Má také vysoké hladiny antioxidačního luteinu, stejně jako fytosteroly zdravé srdce a vitamín E.,
avokádový olej lze zahřát na 271°C a je ideální pro grilování, pečení nebo zdobení pokrmů.
nejlepší pro: zeleninové marinády a grilování masa.
6. Olej z vlašských ořechů
Vyrobeny z čisté mleté vlašské ořechy, tento olej je plná omega-3 mastných kyselin, antioxidantů a polynenasycených tuků.
je bohatá na texturu i chuť, ale při zahřátí může být hořká, takže se nejlépe podává chlazená nebo při pokojové teplotě (např.)
nejlepší pro: zdobení mořských plodů a salátů.,
Tahini
Tahini je pasta z opékané pozemní sezamová semínka. Nejčastěji se používá v pokrmech po celém Středomoří, severní Americe a na Středním východě (jako je hummus a baba ganoush.) Má vysoké množství hořčíku a fosforu – což může pomoci hustotě kostí a snížit riziko osteoperózy – stejně jako spousta omega-3 mastných kyselin.,
Tahini je krémová, ořechová, mírně hořká na chuť a může být použita samostatně jako koření nebo přidána do salátových dresinků a marinád. Dokonce funguje dobře jako omáčka na vaření masa.
nejlepší pro: poklesy, saláty.
související: olivový olej čajový koláč
Napsat komentář