alkohol je produkován kvasinkami během procesu fermentace. Další produkt fermentace je oxid uhličitý, což je plyn, který může dělat pivo lahve explodovat nebo vyhodit jejich vršky. Množství alkoholu v hotové kapalině závisí na tom, kolik cukru bylo na začátku, aby se kvasnice přeměnily na alkohol. U piva je alkohol obecně 3% až 12% (6 až 24%) a obvykle asi 4% až 6% (8 až 12%)., V závislosti na kmen kvasinek, vína se nahoru ven na asi 14% až 16% (28 až 32 důkaz), protože to je bod, v procesu fermentace, kde koncentrace alkoholu denaturuje droždí. Od roku 1990, několik alkoholu tolerantní ‚superyeast kmenů se staly komerčně dostupné, které mohou kvasit až 20%.
velmi málo mikroorganismů může žít v alkoholických roztocích. Hlavní tři jsou kvasinky, Brettanomyces a Acetobacter., V podstatě dezinfekce se kvasnice stále množí, dokud je cukr „jíst“, postupně zvyšuje obsah alkoholu v roztoku a zabíjí všechny ostatní mikroorganismy a nakonec i sebe. Existují“ opevněná “ vína s vyšší koncentrací alkoholu než ta, protože s nimi byl smíchán silnější alkohol.
Silnější likéry jsou destilované po kvašení je kompletní oddělit alkoholické tekutiny z zbytky z obilí, ovoce, nebo co to bylo vyrobené., Myšlenka destilace je, že směs kapaliny je vyhřívaný, jeden s nejnižším bodem varu se odpaří (nebo „vyvařit“) první, a pak jeden s druhým nejnižším bodu varu, a tak dále. Háček je v tom, že voda a alkohol tvoří směs (tzv. azeotropní), který má nižší bod varu než buď jeden z nich, tak co se destiluje z první je, že směs 95% alkoholu a 5% vody., Tak destilovaný alkohol nemůže být silnější než 95% (190 důkaz); tam jsou jiné techniky pro oddělování kapalin, které mohou produkovat 100% ethanolu (nebo „absolutní alkohol“), ale jsou použity pouze pro vědecké nebo průmyslové účely. 100% ethanol nezůstává 100% po velmi dlouhou dobu, protože je hygroskopický a absorbuje vodu z atmosféry.
Napsat komentář