Spolu s párek v rohlíku, klobása je typický Americký párek.
a stejně jako párek v rohlíku dluží i Němcům alespoň část svého původu, i když s francouzským názvem To zní kontraintuitivně., Pokud mohu říci,, Louisiana stylu andouille klobásy jsou produktem rané německé imigrace-a když mám na mysli brzy mám na mysli 1750s, když Louisiana byla součástí Francie. Francie má stále verze andouille, ale americká odrůda se vyvíjí nezávisle po staletí a již se podobá svým předkům.
Andouille je Cajun jídlo, nejvíce doma v jižní Louisianě, ale také se zdá hodně v New Orleans kreolské vaření, také. Je téměř vždy kouřený a silně ochucený. Co dělá andouille jedinečným?, Obvykle cibule, česnek, kajenský pepř nebo jiné horké chilli, černý pepř a obvykle tymián.
ale nezapomeňte, že existuje tolik verzí, kolik je kuchařů, a Louisianané pečlivě střeží své recepty. (Poznámka: Pokud hledáte Další typickou klobásu Cajun, boudin, můj recept na to je tady.)
Normálně, klobása je vepřová klobása, ale moje domácí verze je mix zvěřinu a vepřové maso. Proč? To je to, co jsem měl ležet v mrazáku., Upřímně řečeno, andouille je tak silně kořeněná a uzená, že to můžete udělat s jakýmkoli masem, které máte po ruce.
není žádný důvod, proč nemůžeš jen tak sníst andouille klobásy: odkaz podávané v housce s zelené papriky, mleté celer, cibule a kremžskou by být zatraceně dobrý — Cajun hot dog! Ale to je obvykle hodil do jiných pokrmů, jako gumbo nebo jambalaya.
i když čerstvé verze existují, pokud hledáte autentickou chuť klobásou, musíte kouřit, vaše klobásy. Pekanové nebo hickory dřevo jsou klasická paliva, ale jablko nebo ořech nebo dokonce dub bude v pořádku.
jednou uzené a párky vydrží v lednici asi týden a velmi dobře mrznou. Nezapomeňte, že se jedná o vařené klobásy, takže jakmile se rozhodnete použít andouille, budete je jen ohřívat, ne vařit.,
Pro myslivce: Pokud začínáte s zmrazené divoké hře, můžete rozmrazit to, aby tyto klobásy, kouř odkazy a pak znovu zmrazit. Pokud je vaříte na vnitřní teplotu nejméně 150 ° F, textura klobás nebude příliš trpět.
Vytisknout Recept
Cajun Andouille Klobásy
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 lžičky nové koření
- , 2 lžičky sušeného tymiánu
- , 1 lžička práškové hořčice
- 1/2 šálku červeného vína nebo pivo (dát do lednice, aby to za studena)
- Vepřových střívek
Návod k použití
-
Rozehřejte sádlo nebo arašídový olej v malém soté pánev a vařit cibuli na mírném ohni, dokud nejsou měkké, průsvitné a lehce opečené na okrajích., Vyjměte z pánve a nechte vychladnout.
-
Zatímco cibule jsou vaření, trvat asi 10 až 15 metrů střev (obvykle tři délky) a ponořte je do teplé vody.
-
ujistěte se, že z masa odstraníte co nejvíce stříbra. Maso a tuk nakrájíme na kousky 1 až 2 palce a promícháme se solí, Instacure, suchým mlékem, česnekem, kajenem, paprikou, hřebíčkem, novým kořením, tymiánem a práškovou hořčicí. Potřebujete Instacure ne., 1 jako bezpečnostní opatření při kouření odkazů; pokud nemáte v plánu je kouřit, nemusíte to používat. Potřebujete suché mléko, které pomůže vazbám udržet jejich vlhkost: pokud to přeskočíte, budou stále chutnat dobře, ale budou se scvrkávat, když je ochladíte. Vše vložte do nádoby a zmrazte 30 minut až 1 hodinu, nebo dokud směs není 35°F nebo chladnější.
-
Grind cibuli, maso a tuk přes hrubé zemřít. (Pokud používáte KitchenAid mlýnek na potraviny nastavit mixér na ne., 4 Rychlost) Andouille je nejčastěji venkovský styl, hrubá klobása. Pokud chcete, můžete maso dokonce ručně mletím sami. TIP: ruční mince 1/4 směsi masa a tuku, abyste získali zajímavější texturu pro vaši klobásu.
-
ujistěte Se, že směs je velmi chladné, asi 30°F; budete pravděpodobně muset zmrazit znovu na chvíli. Když je dostatečně studená, vyjměte ji a přidejte chlazené červené víno nebo pivo do misky a promíchejte na nejnižším nastavení po dobu 90 sekund až 2 minut nebo s velmi čistými rukama po dobu 2 minut., To změní to, co bylo v podstatě ochucené mleté maso, na soudržnou klobásu. Vzhled masa se změní, protože se váže na sebe a bude vypadat spíše jako husté těsto než mleté maso a tuk.
-
pokud děláte placičky, máte hotovo. Každou patty skladujte mezi kousky voskového papíru a poté těsně zabalte do plastového obalu, poté do fólie před zmrazením. Pokud vytváříte odkazy, naložte klobásu s masem a tukem., Kryty opláchněte tekoucí teplou vodou: chcete vypláchnout trochu soli a zkontrolovat případné otvory v pouzdrech. Navlékněte celý kryt na plombu a pomalu jej naplňte. Naviňte naplněný kryt, jak jdete. Před provedením jednotlivých odkazů vyplňte všechna pouzdra.
-
, Aby se jednotlivé odkazy, přivaž jeden konec pouzdra. Stlačte klobásu uvnitř, abyste vyplnili tento koncový odkaz. Špetka off délku spojení s jednou rukou, a další spojení s druhou vytvořit druhý odkaz vedle koncové klobásy., Překlopte tento druhý odkaz a vytvořte klobásu. Jemně stlačte maso jak v koncovém článku, tak v tomto druhém. Druhou spojku několikrát otočte a utáhněte ji. Posuňte cívku dolů a vytvořte další dva odkazy. Tentokrát otočte odkaz zpět směrem k sobě a utáhněte jej. Tento proces opakujte po cívce, dokud se nedostanete na konec. Spojte koncový odkaz. Opakujte se všemi ostatními nábojnicemi.
-
zavěste klobásy na sušení po dobu jedné hodiny nebo déle., Zavěste 1 až 2 hodiny při pokojové teplotě nebo až přes noc, kde jsou vaše teploty pod 45°F.K zavěšení odkazů používám standardní stojan na sušení prádla. Když klobásy visí, použijte velkou jehlu k propíchnutí všech míst na spojích, kde je vzduch zachycený pod nimi. Sterilizujte jehlu v plamenech plynového hořáku nebo zapalovačem, dokud nezáří. Musíte propíchnout jakýkoli zachycený vzduch nebo vaše odkazy by mohly prasknout, když je vaříte.
-
Jakmile klobásy visel, kouř je po dobu nejméně 3 až 4 hodiny., Pokud se vám hot-kouří vaše odkazy, vytáhněte je, jakmile dosáhnou vnitřní teplotu 155°F. Pokud vaše odkazy, nechápu, že teplota v čase, můžete buď kouř je delší, nebo můžete dokončit vaření v troubě nastavené na 200°C. Jakmile jsou plně vařené, nechte je vychladnout před zmrazením.
Napsat komentář