Severské kuchyně byla řvoucí přes gastronomické krajiny za posledních deset let. Přirozeně zájem začal růst i ve vztahu k severským barům a skandinávskému duchu aquavitu.
Aquavit se stále více používá v barech na mezinárodní úrovni. Jedinečný chuťový profil aquavitu nejen dělá radost pít čistý, ale dělá to obzvláště zajímavou kategorii pro práci s koktejly., Ve Skandinávii je však zapotřebí inovace, aby se aquavit dostal do nového tisíciletí kvůli averzi mladší generace vůči této kategorii. Naštěstí mnoho skandinávských barmanů vidělo potenciál, který aquavit drží, a jsou toho názoru, že skandinávští barmani vděčí za své kulturní dědictví znovuobjevení využití pro aquavit v současném baru. Jak skandinávské restaurace zkoumají nové využití místních surovin, proč by bary neměly objevovat nová použití pro aquavit?
takže co dělá aquavit tak zajímavým ve vztahu k koktejlům?, Složitost kmínu a kopru v aquavitu poskytuje ginovou kvalitu při použití v koktejlech. Aquavit může být často používán hodně stejným způsobem jako gin – aquavit a tonikum například s plátkem okurky nebo červeného hroznového ovoce funguje výjimečně dobře. Ve srovnání s ginem má však aquavit okamžitý a přímý chuťový profil vzhledem k jednoduchosti destilátu, kde se ve srovnání s mnoha bylinami a kořením v ginu používá pouze kmín a/nebo kopr., To také dělá aquavit velmi „upřímní“ produkt v tom smyslu, že vám bude vědom své přítomnosti ve pití spíše to, že splynutí s ostatními složkami nepozorovaně. V Dánsku se aquavit často používá jako základní duch v koktejlech, zatímco ve státech se často používá spíše jako koření. To není neobvyklé pro Americké barmani vypláchnout sklenici v aquavit nebo jen přidání barovou lžičkou, aby zvýraznit některé nuance chutí v koktejlu.,
V roce 2013 Nick Kobbernagel Hovind od Ruby a Rasmus Poulsgaard od Kachna a Kryt byl pozván na výroční Manhattan Cocktail Classic festival se dát mluvit o aquavit. spravedlnost pro aquavit a vše, co nabídnout, se ponořil do intenzivního výzkumu proces: návštěva palírny, rozhovory s lidmi v průmyslu a studium veškeré literatury na toto téma, které mohli najít. To samozřejmě vedlo k velkému rozhovoru pro Manhattan Classics., Američané milovali aquavit-najít to být nový cool dítě na bloku jako mezcal a tequila byl za posledních 4-5 let.
Na základě znalostí aroma synergií, které získali, vytvořili Nick a Rasmus chuťový strom ilustrující botanické rodiny a vůně spojené se základními složkami aquavitu. Strom je velmi inspirativní pro práci s při experimentování s aquavit v koktejlech (najít chuť v naší bezplatné ebook na aquavit koktejly).,
Aquavit je všestranný duch, který lze použít pro mnoho různých druhů koktejlů s výjimečnými výsledky. Podívejme se tedy na některé příklady, abychom za tímto tvrzením vložili nějaký důkaz. Následující koktejly jsou vzorkovány z některých z nejlepších barů v Kodani a ilustrují, jak je aquavit používán v některých klasických koktejlových kategoriích.,
martini…
Oranžová & Víno od Kachna a Kryt
Toto je elegantní variací na martini kombinace borovice a pryskyřice Norldguld Aquavit s lehce sladké alkoholizované víno Lillet Blanc. Náznak pomeranče doplňuje jantar a přináší exotickou ovocnou kvalitu v nápoji, který se krásně mísí se sladkou Lillet blanc a plátkem citronu.,
4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon orange curacaomíchá se s ledem a podává se ve sklenici martini. Ozdobený čtvrt plátkem citronu (plátek pro ovocnost spíše než hořké zesting).
Kyselé…
Jubilejní Zakysanou od Ruby
Jubilejní aquavit je fantastický a jednoduchý aquavit dominuje kopr, koriandru a kmínu., V Jubilejní Zakysanou od Ruby této zelené profil je zdůrazněn apple brandy, koriandr a kardamom lusky, které nabízí skvělý mix herby letní chutí.
5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl čerstvé citronové šťávy
1,5 cl cukr sirup
1 dash vaječný bílek
1 kardamom pod
5 listy koriandru
Protřepat s ledem a dvojitou napjaté do rock sklenice. Ozdobený lístky koriandru.,
perfektní Manhattanu…
perfektní Expedici od Vycházení spojuje hluboké školené v sudu baculatá poznámky dvojité zrající v sudech madeira linie aquavit s mix suché a sladké alkoholizované víno, což je „ideální“ manhattan variace.
5 cl dvojité madeiry linie
2 cl suchého vína madeira
1,5 cl sladké víno madeira
1,5 bobkový list hořký likér
Míchá a napjaté do koktejlové sklenice. Ozdobte bobkovým listem.
dlouhý nápoj …
Aquavit & Tonic
Jedná se o čerstvý party starter., Tonikum dává kmín do popředí, ale velmi příjemným a osvěžujícím způsobem. Aquavit funguje výjimečně dobře s tonikem. Často se používá okurka na ozdobu, ale tato konkrétní variace od Carl Wrangel od štěkajícího psa ve spolupráci s VI.ER Akvavit volá po grapefruitu.
3.5 Cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree je dobrá volba!)
Build přes led do sklenice a ozdobte s červeným grapefruit klín.
staromódní …
Zelená staromódní z ne.,2
Linie Aquavit přináší kulatá chuť sherry sudech a smysl pro seasalt, glasswort sirup poskytuje slané-sladké námořní chutí k pití, a celer přidává ovocná-svěží poznámky.
ještě jste neměli staromódní takhle předtím, to je jisté!
6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort sirup
2 pomlčky celeru hořké
míchá se s ledem a podává se přes kostky ledu. Ozdobený citronem.
fizz…
vzpomínky na Aalborg z Brønnum
při prvním doušku vám tento koktejl připomene pěkný letní den., Vanilkové tóny Jubilæums akvavit se dobře mísí s ořechovou křupavostí sherry, která přechází na čerstvou okurkovou šťávu!
3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl okurka šťáva
2cl limetkové šťávy
1.5 cl kořeněné jednoduchý sirup
3cl (přibl.) soda
2CL vaječný bílek
suchý hašený (kromě klubové sody). Serverd ve sklenici s vysokým míčem s kubickým ledem. Přelitý klubovou sodou, která z něj dělá „fizz“ a ozdobený slupkou okurky. Podáváme se sójovými uzenými lískovými oříšky a tvrdým dánským sýrem na boku
Napsat komentář