jeseter Beluga je v současné době považován za kriticky ohrožený, což Spojených Států Fish and Wildlife Service zakázat v roce 2005 dovoz z kaviáru, který vznikl v oblasti Kaspického Moře a Černého Moře., V roce 2006, Úmluva o Mezinárodním Obchodu s Ohroženými Druhy (CITES) pozastavena veškerý obchod vyrobeny s tradiční kaviár-produkující regiony Kaspického a Černého Moře (Beluga, Ossetra a sevruga dle), (Ázerbájdžán, Bulharsko, Čína, Írán, Kazachstán, Rumunsko, Rusko, Srbsko a černá Hora, Turkmenistánu a na Ukrajině) vzhledem k produkci zemí selhání se vztahují mezinárodní předpisy a doporučení. Kaviár z Íránu je ze zákazu osvobozen. Írán je CITES považován za praktikující účinnou ochranu a policejní ochranu svého rybolovu., V lednu 2007 byl tento zákaz částečně zrušen, což umožnilo prodej 96 tun kaviáru, 15 procent pod oficiální úrovní roku 2005. CITES zachována 2007 kvóty pro rok 2008, kresba kritiku za to, že dělá málo pro ochranu klesající populace jesetera.
jeseter beluga může trvat až 20 let, než dosáhne zralosti. Ryby sklizené pro kaviár jsou často téměř 900 kg (2 000 lb). Vejce jsou sami největší z běžně používaných mlíčí, a rozsah v barvě od tmavě šedá (skoro černá) k světle šedé, se světlejší barvy, pocházející ze starší ryby, a být nejvíce oceňují.,
nejdražším kaviárem je kaviár beluga-albino, který se často nazývá „Almas“. Almas je zlatý kaviár vyrobený z vajec velmi vzácné samice Albino jesetera ve věku od 60 do 100 let, která plave v jižním Kaspickém moři poblíž Íránu, kde zjevně existuje menší znečištění. Velmi málo albín odrůdy jsou ponechány v divočině, protože nedostatek melaninu je genetická porucha, která postihuje jen několik druhů. Kilogram (2 lb 3 oz) tohoto téměř bílého „černého zlatého“ kaviáru se pravidelně prodává za £20,000 (USD 25,500).,
jakékoli dodatky producentů snižují hodnotu jiker a kaviár se obvykle dostává na trh bez jakýchkoli dodatků nebo zpracování.
Napsat komentář