Sukně steak je jedním z nejvíce chutné řezy z hovězího masa, a i když to je také jeden z tvrdší škrty se spoustou pojivové tkáně, je to stále skvělý steak na grilování. Sukně steak pochází z jednoho ze dvou samostatných svalů uvnitř hrudníku a břišní dutiny, pod žebry, v části krávy známé jako hovězí deska primal cut. Oba svaly jsou membránový sval, nazývaný vnější sukně, a transversus abdominis sval, nebo uvnitř sukně.
co je sukně Steak?,
vnitřní a vnější sukně jsou velmi podobné; oba jsou dlouhé, ploché svaly s velmi tlustým zrnem, které běží po celé délce svalu. Tyto úzké kusy masa mohou být asi 20 na 24 palce dlouhé a tři až čtyři palce napříč, jakmile byly oříznuty.
Protože tam jsou jen dva steaky na každé straně hovězího masa, jeden uvnitř a jeden venku, skoro každý mimo sukně ze všech stran hovězího masa skončí v komerční kuchyně. Takže když vidíte steak sukně v řeznictví, bude to téměř vždy vnitřní sukně.,
vnější plášť je obalen v membráně, kterou je třeba před přípravou odstranit. Pokud bylo maso suché, bude tato membrána jako papír a bude se snadno odlupovat. U masa ve vlhkém věku bude membrána mokrá a je trochu složitější ji odlupovat bez roztržení masa. Dobrý řezník bude mít oloupané a zdobené steak před prodejem.
Jak Vařit Steak
vně a uvnitř sukně mají dobré množství tuku uvnitř a mezi svalová vlákna, která pomáhá udržovat ji vlhkou při grilování. Zrno na vnitřní sukni je trochu širší, takže může mít o něco více tuku.
hodně sukně steak recepty vyžadují pro marinování masa před grilováním, a protože jeho volnější strukturu, sukně steak bude absorbovat chutě marinády docela dobře., Ale není třeba ho marinovat déle než 30 minut nebo tak, protože marinování nezhoršuje maso.
vzhledem k tomu, sukně steak je těžké, nejlepší způsob, jak vařit je velmi rychle přes nejžhavější gril můžete získat. Ve skutečnosti někteří lidé dokonce úplně vynechají gril a vaří ho přímo na uhlí. To vlastně funguje docela dobře, protože nechcete převařit sukně steak. Vaření přímo na uhlí dostane povrch masa pěkný a hnědý velmi rychle, aniž by se vnitřek masa příliš dlouho vařil. Ideální doneness je středně vzácný až střední.,
a co je nejdůležitější, sukně steak absolutně musí být krájen tence proti zrnu. Protože je to tak dlouhé, nejlepší je nejprve jej rozřezat na kratší části a poté tyto části rozřezat přes zrno.
jak chutná Steak sukně?
Steak sukně má intenzivně svalnatou chuť-ještě více chuti než flank steak, který má podobný tvar a velikost. Sukně je ideální steak pro marinování a snadno se na tyto příchutě.,
odrůdy sukně Steak
sukně steak, který si koupíte nebo jíte, bude buď mimo sukni nebo uvnitř sukně. Vnější plášť je připevněn k vnější straně hrudní stěny (odtud název), běží diagonálně od 6.do 12. žebra. Je pokryta hustou membránou, což je samotná membrána (steak je sval, který pohybuje membránou).
vnitřní sukně je umístěna níže a trochu dále od vnější sukně. Je umístěn uvnitř samotné stěny těla, a proto se nazývá „uvnitř“.,“Vnitřní sval sukně leží rovně přes spodní část žeber a sahá i za žebra, do primálního řezu hovězího boku, který je součástí zadní čtvrti zvířete. Výsledkem je, že široká klapka masa v zadní části svalu transversus abdominis je obvykle vyloučena a místo toho končí část boku.
vnější sukně je o něco silnější než vnitřní sukně a má rovnoměrnější tvar. Vnitřní sukně je tenčí, s mírně nepravidelnějším tvarem. Celá vnitřní sukně může vážit dvě libry; vnější sukně může být o něco méně., Ale uvnitř sukně se trochu zmenší, když ji vaříte,když se svalová vlákna utáhnou.
díky své tloušťce a pravidelný tvar, vnější sukně je to, co restaurace a další foodservice operations raději používat pro výrobu fajitas a další grilovaného steaku nádobí.
Recepty na Steaku
i když ideální na horké gril, můžete také vařit sukně steak na litinové pánvi nebo pod kotlem—nebo cokoliv jiného, můžete dostat velmi horké. Jen si pamatujte, že musíte vařit tento řez velmi horký a velmi rychlý., Za žádných okolností by sukně steak být vařené kolem středně vzácné; to bude příliš těžké.
Pokud jste fajitas nebo jiné hýbat-smažit jídlo, krajíc, to první (proti srsti), pak marinovat a vařit.,
- Chipotle-citrusové plody marinované a grilované sukně steak
- Thai pláč tiger hovězí salát
- Carne asada tacos
Kde Koupit Sukně Steak
měli Byste být schopni najít sukně steak v oddělení masa ze supermarketu, více často uvnitř sukně versus vnější sukně (ale může být označen jednoduše jako „sukně steak.“) Většinu povrchového tuku (na rozdíl od intramuskulárního tuku) měl řezník odstranit.,
ačkoli sukně steak a bok steak jsou dva různé kusy masa, dva jsou označovány zaměnitelně. Oba by však měly být označeny samostatně jako takové.
Jak Uchovávat Sukně Steak
balíček sukně steak z obchodu s potravinami nebo řeznictví, mohou být uloženy v chladničce po dobu tří až pěti dnů a šest až 12 měsíců v mrazáku, když zabalené vzduchotěsné. Pokud jste maso již uvařili, zůstane čerstvé v lednici asi čtyři dny a může být uchováváno v mrazáku mezi dvěma a třemi měsíci.,
Výživa a Výhody Sukně Steak
3-unce porce uvnitř sukně má 187 kalorií a 10,24 g tuku (4 g nasycených) s 51 mg cholesterolu. S 22 gramy bílkovin je sukně dobrým zdrojem této živiny. Stejnou velikost porce mimo sukně má několik více kalorií, přichází na 198, a trochu více tuku na 12,2 g (5.1 nasycen). Vnější střih sukně má více cholesterolu při 77 miligramech a podobné množství bílkovin s 20, 6 gramy., Oba řezy mají vysoký obsah vitamínů B12 a B6, které podporují nervový a imunitní systém.
Napsat komentář