Různé Stupně Zájmu
Zde jsou hlavní dobro typy a jejich chuť profily, plus několik společných zájmu podmínkami, které vám pomohou pochopit, jaký druh zájmu jsou ochutnávky nebo nákupu, a pomůže určit své vlastní libosti a nelibosti.
existují čtyři základní typy saké a každý vyžaduje jinou metodu vaření., Přirozeně, existují i další speciální pivovarnické techniky, které jsou méně časté, ale čtyři základní zájmu typy jsou:
- Junmai-shu (rýže, bez přidání destilované alkoholu)
- Honjozo-shu (tad destilovaný alkohol je přidáno)
- Ginzo-shu (silně omleté rýže, s alkoholem nebo bez přidaného)
- Daigindžó-shu (i více vysoce mletá rýže, s/bez přídavku alkoholu)
- Nama-zake (týká zájmu, že NENÍ pasterizované) a v podstatě je vzájemně nezávislé výše uvedených čtyř (Číst ve velké hloubce o nama-zake.,)
tyto čtyři se kombinují tak, aby vytvořily to, co je známé jako zvláštní označení saké, nebo “ Tokutei Meishoshu.“Každý z nich má obecný chuťový profil založený na použitých metodách vaření. Existuje však mnoho překrývání mezi nimi. Velmi často nelze říci, který typ pije, protože některé z nich chutnají nad svou třídu (nebo jen jinak) a jiné nesplňují fakturaci (nebo jsou jen jiné)., Takže mnoho věcí, které vstupují do hry — rýže, voda, dovednost pivovarů — to je téměř nemožné izolovat, jak dobro bude chutnat, na základě které „typ“ to je, ani za to, když to nezapadá do formy. Nicméně, obecnosti mohou být užitečné. Takže dost s Odmítnutí odpovědnosti a pojďme k našim definicím:
definice textu
Junmai-shu: to lze přeložit jako čisté rýžové saké. Nic se používá při jeho výrobě kromě rýže, voda, koji, magické formy, které převádí škrob v rýži na zkvasitelné a non-zkvasitelné cukry., Junmai-shu je vyroben z rýže, která byla leštěna (mletá) tak, aby alespoň 30% vnější části každého rýžového zrna bylo uzemněno. Chuť junmai-shu je obvykle o něco těžší a plnější než jiné typy a kyselost je často také o dotek vyšší. Klikněte zde pro profil chuti a další podrobnosti o junmai.
Honjozo-shu: Honjozo je saké, ke kterému bylo v závěrečných fázích výroby přidáno velmi malé množství destilovaného ethylalkoholu (tzv. pivovarského alkoholu). (Voda se přidává později, takže celkový obsah alkoholu se nemění.,) Honjozo, stejně jako Junmai-shu, je vyrobeno z rýže, která byla leštěna (mletá), takže alespoň 30% vnější části každého rýžového zrna bylo rozemleté. To plus přidání destilovaného alkoholu činí sake lehčí, někdy trochu sušší a podle názoru mnoha je snadnější pít. To také dělá vůni saké výraznější. Honjozo často dělá dobrého kandidáta pro teplé saké. Všimněte si, že většina run-of-the-mlýn levné sake má nadměrné množství pivovarů alkoholu přidal k němu, což není dobré. Honjozo má jen velmi malé množství přidaného alkoholu., Klikněte zde pro profil chuti a další podrobnosti o honjozo.
Ginjo-shu: jedná se o saké vyrobené z rýže, která byla leštěna (mletá) tak, aby nezůstalo více než 60% původní velikosti. Jinými slovy, alespoň vnější 40% bylo uzemněno. To odstraňuje věci, jako jsou tuky a bílkoviny a další věci, které brání fermentaci a způsobují mimo příchutě. Ale to je jen začátek: ginjo-shu se vyrábí velmi pracně, fermentuje se při chladnějších teplotách po delší dobu., Chuť je složitější a jemnější a jak chuť, tak vůně jsou často (ale ne vždy) ovocné a květinové. Klikněte zde pro profil chuti a další podrobnosti o ginjo-shu.
Daigindžó-shu: Daigindžó-shu je ginzo-shu vyrobeny s rýží leštěné ještě více, tak, že ne více než 50% původní velikosti zrna zůstává. Některé daiginjo se vyrábí s rýží leštěnou až na 35%, takže 65% je před vařením uzemněno. Daiginjo se vyrábí ještě pečlivějšími způsoby, s ještě náročnějšími kroky. Klikněte zde pro profil chuti a další podrobnosti o daiginjo-shu.,
Junmai Ginzo a Junmai Daigindžó: Některé ginzo-shu a daigindžó-shu jsou také junmai-shu. Takže junmai ginjo-shu je ginjo-shu bez přidaného ethylalkoholu. Pokud ginjo nebo daiginjo není označen jako junmai, přidaný alkohol je omezen na stejné malé množství jako honjozo.
Namazake: Namazake je saké, které nebylo pasterizováno. Měl by být skladován za studena, nebo by mohla trpět chuť a jasnost. Namazake má svěží, živý dotek chuti. Všechny druhy saké (junmaishu, honjozo, ginjo-shu a daiginjo-shu) mohou být namazake, nebo ne., Podrobnější informace o nama-zake najdete zde.
aromatické Profily
Honjozo-shu chuť profil
Honjozo je dobro vyznačující se tím, malé množství destilované čistého alkoholu je přidán k plynulejšímu a odlehčit chuť, a aby kvůli trochu více voňavé. Honjozo-shu, stejně jako Junmai-shu, musí být vyroben z rýže se seimai Buai (stupeň frézování) nejméně 70%. To je číslo, které bude vidět na štítku (je-li uvedena vůbec), ale co to znamená je, že rýže byl vyleštěn tak, že ne více než 70% původní velikosti zrn zůstává., Jinými slovy, alespoň 30% vnější části každého zrna rýže bylo uzemněno. Honjozo saké je často o něco lehčí než jiné saké, kvůli malému množství obilného alkoholu přidaného na konci kvasu. Nezapomeňte, že to není špatná věc, s mírou, a pivovary to dělají stovky let. Nejedná se pouze o opatření ke snížení nákladů, pokud je použito v mezích předepsaných honjozem. Chuť je lehčí a magicky se vůně stává mnohem výraznější. Níže je typický honjozo sake.,>—-X———————-
Honjozo-shu in details
For centuries, adding distilled pure alcohol to sake just as it completes its fermentation has been a part of the brewers’ art., Často se používá k „řezání“ saké a získání většího výnosu z jedné dávky. Pokud je však saké označeno jako „honjozo“, znamená to, že množství saké je velmi omezené, jako 120 litrů na metrickou tunu použité rýže. Termín honjozo nepřímo znamená, že „původní způsob vaření,“ a naznačuje, že to je správný způsob, jak používat tyto přidán alkohol, na rozdíl od házet v hojném množství, klesá cena, otupení chuť, a snížení kocovinu práh.
to nezvýší výnos, pokud vůbec., Ale honjozo saké je často trochu sušší, nižší kyselost, méně cloying a voňavé než čisté saké (viz junmaishu). Všimněte si, že Prémiové „ginjo“ saké v Japonsku je automaticky omezeno na toto malé množství přidaného alkoholu. Jinými slovy, můžete mít junmai ginzo a honjozo ginzo, ale ta není uvedená jako honjo jdi, jen jdi. To samo o sobě odlišuje, pokud od junmai ginjo. Ginjo znamená saké vařené s rýží mletou tak, aby nezůstalo více než 60% zrna. Zmatený?
v současné době žádné saké, které není junmai (tj.,, žádné dobro s žádnou přidanou destilovaný alkohol vůbec) je zdaněn u NÁS v destilované nápoje sazby, což je neproveditelné dovážet a distribuovat. Doufejme, že se to v nepříliš vzdálené budoucnosti změní, což umožní více prémiového zájmu do USA.
Junmai-shu chuť profil
Junmaishu odkazuje na čisté dobro, čisté v tom smyslu, že žádné přídavky (škroby nebo cukry jiné než rýže přidány do kvasící směsi) byly použity, a které ne pivovarské alkoholu byl přidán. Junmai-shu, stejně jako Honzojo-shu, musí být vyroben z rýže se seimai Buai (stupeň frézování) nejméně 70%., To je číslo, které bude vidět na štítku (je-li uvedena vůbec), ale co to znamená je, že rýže byl vyleštěn tak, že ne více než 70% původní velikosti zrn zůstává. Jinými slovy, alespoň 30% vnější části každého zrna rýže bylo uzemněno. Junmai má často plnější, bohatší tělo a vyšší než průměrnou kyselost. Nos často není tak prominentní jako jiné typy saké, ani nejsou jiné parametry závislé na tom, zda je saké junmai nebo ne. Zde je typický profil chuti junmai-shu.,ft
Junmai-shu in detail
The product is nothing more than a straight fermentation of rice with the help of koji-kin (a starch-dissolving mold)., Junmaishu má podobný koncept jako pivo vyrobené podle německých pivních předpisů, které umožňují používat pouze sladový ječmen, chmel a vodu. Zájmu, který nemá slovo junmaishu na štítku bude obvykle mít pivovarské alkohol se přidává (ne nutně špatná věc, pokud se to udělá šetrně), stejně jako (v nižší stupeň) cukry, umělé příchutě, kyselina na bázi přísad, a celou řadu dalších nákladů-úspory, kocovina-podpora nejodpornější. Mějte to však na paměti-myšlenka, že skuteční pijáci saké pijí pouze junmaishu, je klam., Není to nutně to, co každý preferuje, ani to neznamená, že všechno ostatní je rotgut. V žádném případě ne. Junmaishu obecně je tad plnější a těžší chuť než jiné typy, a často kyselost je o něco vyšší, jakož. Často je to dobrá volba pro sladění s jídlem, protože jeho přítomnost je známa o něco asertivněji než lehčí saké.
Ginzo-shu chuť profil
Jdi zájmu je mnohem více jemné a lehké a složitější, než výše uvedené dva. Proč? Rýže má vnější 40% zrn leštěné pryč, takže vnitřní 60% vlevo., To je proti odchodu 70% pro junnmai a honjozo. Kromě toho speciální kvasnice, nižší teploty fermentace a techniky náročné na práci vytvářejí voňavé, složité vaření. Zde je typický graf ginjo.,ry
Daiginjo-shu taste profile
Finally, there is daiginjo., To je zásadně řečeno rozšíření daiginjo. Rýže vyfrézovaná tak, že ne více než 50% původní velikosti zrn zůstává, i když to často jde až 35%, a ještě více péče byla přijata k vytvoření zájmu zástupce vrchol řemesla. Ačkoli existuje řada stylů daiginjo, a ne všechny vypadají jako graf níže, zde je poněkud typický příklad.,eet
Other Important Sake Terms
Nigori-zake: Sake that is unfiltered.,
Seishu Seishu: právní název pro sake, který jej odlišuje od jiných alkoholických nápojů.
Futsuu-shu: žádné saké, které není junmai-shu, honjozo, ginjo-shu nebo daiginjo.
Jizake Jizake: vágní termín, který obvykle znamená saké od menších pivovarů v boonies; saké, které není sériově vyráběno.
Seimai Buai (nebo Rýže Frézování)
Junmai-shu a Honjozo-shu musí být vyrobeny s rýží s Seimai Buai (stupeň mletí) alespoň 70%., To je číslo, které bude vidět na štítku (je-li uvedena vůbec), ale co to znamená je, že rýže byl vyleštěn tak, že ne více než 70% původní velikosti zrn zůstává. Jinými slovy, alespoň 30% vnější části každého zrna rýže bylo uzemněno.
Ginzo-shu, zda Junmai Ginzo-sho nebo non-Junmai Ginzo (obvykle nazývá aru-deset ginzo, člověk nemusí říct, Honjo Ginzo), musí mít Seimai Buai alespoň 60%, což znamená, že vnější 40% nebo více, byl leštěný pryč.,
Daigindžó a Junmai Daigindžó (stejné frazeologie pravidla zde platí), musí být provedeny s rýží s Seimai Buai 50% nebo více, což znamená alespoň vnější polovina byla země pryč. Daiginjo často jde až k 35% Seimai Buai.
co se stane s práškem (nazývaným nuka), který je uzemněn? Často se používá v japonských koláčích, pro krmivo pro hospodářská zvířata a může být také fermentován a destilován jinde v samostatném procesu. Nic není zbytečné.,
nezapomeňte, že přidání alkoholu neznamená nižší stupeň; je součástí jednoho způsobu vaření, který produkuje specifické výsledky (jako lehčí, voňavější saké s robustnější strukturou a možná delší trvanlivostí). Existují junmai puristé, ale existují lidé, kteří mají pocit, že přidávání alkoholu je správný způsob vaření, jak je uvedeno ve starých pivovarských textech. Vyhněte se humbuk!
SAKE CONFIDENTAL
máte zájem dozvědět se více o sake?
podívejte se na mou knihu „Sake Confidential“ na Amazonu.
Sake Confidential je perfektní FAQ pro začátečníky, odborníky a sommeliéry.,
indexováno pro snadnou orientaci s doporučenými značkami a fotografiemi štítků. Zahrnuje:
SAKE INDUSTRY NEWS
Máte-li zájem zůstat aktuální s tím, co se děje v Sake průmyslu a také informace o pokročilejších témat Sake pak Sake Industry News je právě pro vás!
Sake Industry News je placené předplatné newsletter, který je odeslán na první a 15th každého měsíce., Získat novinky z rány průmysl v Japonsku – včetně trendy, obchodní zprávy, změny a vývoj a technické informace o zájmu typy a metody produkce, které jsou i nad rámec základů – poslal přímo do vaší schránky. Přihlaste se zde ještě dnes!
Napsat komentář