Domácí knedlík obaly (Konečný Knedlík Průvodce část 1)

Dělat knedlík obaly od nuly nemůže být jednodušší! V této části mého průvodce ultimate dumpling se naučíte snadno zvládnout tuto základní dovednost.

Čínský Nový Rok (Jaro, 春节) rychle blíží, rozhodl jsem se vytvořit sérii příspěvků na Čínské knedlíky se říct, že DÍKY mé milé čtenáře, pro další rok podporu., Tento konečný průvodce bude pokrývat všechny aspekty domácích knedlíků, kultovní jídlo čínské kuchyně. Dnes začínáme cestu s domácími knedlíkovými obaly (饺子皮).

jakou mouku mám použít?

pojďme se dostat k základům: jaký druh mouky je vyžadován pro čínské knedlíky? Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, nemusíte kupovat mouku vyrábí v Číně nebo mouka speciálně označeny jako „knedlík mouky“. Vynikající knedlíkové obaly můžete vyrábět pomocí běžné mouky prodávané ve vašem místním obchodě., Ve skutečnosti je pravděpodobné, že mouka vyrobená v Číně bude silně rafinována / bělena některými skrytými přísadami.

nejběžnější univerzální mouka funguje dobře! Je však dobré pochopit vaši mouku.

1. mouka se střední hladinou lepku funguje nejlépe. Těsto se snadno pracuje. Vařené obaly jsou jemné, ale stále mají příjemnou žvýkací texturu.
2. hladina lepku se liší ve všech účelových moukách prodávaných v různých zemích. Zkontrolujte obsah bílkovin na etiketě výživy (na 100 g mouky).,

• • • • 10-11g = ideální
      • 12-14g = odolnější
      • pod 10g = měkké

dobrá zpráva je, že můžete změnit textury, pokud si budete přát.

• jako váš obal měkčí: přidejte do mouky nějaký kukuřičný škrob nebo místo běžného těsta na studenou vodu připravte těsto na horkou vodu(Pokračujte ve čtení a zjistěte, jak).,
• preferujte odolnější texturu: do těsta přidejte trochu soli.

Najít perfektní mouky vodu poměr

Pro výrobu dumpingu obaly, budete potřebovat přiměřeně měkké těsto, které je snadno válcované, ale ne tak měkké, že se to lepí.

poměr:

• 250G / 2 šálky univerzální mouky
• 125-130ml / 0,5 šálku vody

*mějte na paměti, že je méně přesné měřit poháry.,

Toto je ideální poměr pro mě při použití Britské pravidelné hladké mouky (aka všechny účel mouky), které má střední lepek úrovni (10-11g bílkovin na 100 g mouky). Pokud používáte mouku z jiné země, může mít jinou schopnost absorbovat vodu. Obecně platí, že čím vyšší je obsah bílkovin, tím více vody byste potřebovali k dosažení stejné konzistence.

možná budete potřebovat nějakou stopu a chybu, abyste našli svůj vlastní dokonalý poměr. Pokud jste v domácích obalech knedlíků noví, navrhuji, abyste těsto poprvé vyrobili ručně místo toho, abyste se spoléhali na zařízení pro hnětení těsta., Tímto způsobem budete moci neustále „cítit“ připravenost těsta a podle potřeby přidat více mouky nebo vody.

jak vyrobit těsto ručně?

obvykle míchám mouku a vodu v misce. Můžete to také udělat přímo na rovném pomoučeném povrchu. Postupně přidávejte vodu do mouky. Jemně promíchejte s párem hůlky / spatular, dokud nebude vidět žádná volná mouka. Pak kombinujte a hněte rukou.

v této fázi by měla být koule těsta středně pevná a měla hrubý vzhled., Nechte ji odpočívat (zakryté) po dobu 10-15 minut a poté ji hněte do hladké koule. Těsto zakryjte a nechte těsto podruhé po dobu nejméně 30 minut. Proces odpočinku pomůže změkčit těsto. Čím déle spočívá, tím měkčí se stává. Používáte-li mouku s vysokým obsahem lepku, je lepší ji trochu odpočinout. Čínský kuchař by řekl, že hotové těsto by mělo být“stejně měkké jako ušní lalůček“.

další dva typy těsta

to, co jsem nastínil, je nejčastěji používané univerzální těsto pro čínské knedlíky., Pokud dáváte přednost těstě, které je při vaření pružnější a jemnější, doporučuji další dva druhy těsta:

• horké těsto. Řekněme, že celková požadovaná voda je 300 ml. Nejprve smíchejte mouku s 200 ml vroucí vody. Poté do směsi přidejte 100 ml vody při pokojové teplotě.
• Polo-škrobové těsto. Nahraďte asi ¼ mouky kukuřičným škrobem. Nezapomeňte prosít, abyste zajistili rovnoměrný mix. Obaly vyrobené z tohoto těsta mají při vaření krásný lesklý vzhled a jsou jemné na patře.,

tyto dva typy těsta fungují perfektně, když jsou knedlíky buď dušené, nebo smažené. Pro vodní vařené knedlíky bych však doporučil použít běžné těsto.

* některé kantonské knedlíky dim sum používají průhledné obaly, které jsou zcela vyrobeny ze škrobu. Viz můj příspěvek „Har gow: Crystal krevety knedlíky (虾饺)“ pro obal recept.

jak tvarovat jednotlivé obaly?

zde přichází nejvíce zastrašující část: válcování těsta do jednotlivých obalů jeden po druhém. Přiznávám, že je to časově náročná práce., Ale když se dostanete na kloub, můžete je udělat docela efektivně. Zde jsou kroky (viz video výše):

1. vytvořte smyčku / lano s těstem.
2. nakrájejte na stejné části.
3. stiskněte každý kus na malý disk dlaní ruky.
4. použijte váleček k vyrovnání na tenký disk.

v ideálním případě by obaly měly být silnější uprostřed a tenčí kolem okraje. Takže okraj knedlíku by po utěsnění nebyl příliš silný., K dosažení dobrého výsledku při válcování těsta je nutná zvláštní koordinace rukou. Jedna ruka přesune váleček do poloviny těsta a pak se vrátí zpět. Druhá ruka otočí obal trochu pokaždé kruhovým pohybem. Roll, turn, roll, turn…(podívejte se, jak to funguje v mém videu výše). Jakmile máte správný rytmus, perfektní obaly mohou být vyrobeny v žádném okamžiku!

* vždy pamatujte na prach moukou,pokud se těsto drží. Nepoužité těsto zakryjte, aby nedošlo k jeho vysychání.

* alternativní způsob: použijte výrobce těstovin, abyste těsto vložili do tenkého plechu., Pak vystřihněte obaly s okrajem sklenice na víno nebo něco podobného.

jak uchovávat obaly?

čerstvě vyrobené knedlíkové obaly je třeba okamžitě použít. Jinak se stávají suchými a obtížně tvarovatelnými. V čínských domácnostech je výroba knedlíků obvykle rodinnou činností, na které se každý podílí. Obaly tedy vždy používají ti, kteří mají na starosti sestavu knedlíků.

Pokud pracujete samostatně, nezapomeňte válet méně než 10 obalů najednou a sestavit je., Pak se vraťte ke své válcovací akci a vytvořte další dávku. Nezapomeňte na prach s moukou, pokud chcete hromadit knedlíkové obaly.

připravte je předem: domácí obaly lze zmrazit. Mezi každým obalem posypeme další mouku. Umístěte je do vzduchotěsného plastového sáčku (vytlačte vzduch co nejvíce). Rozmrazte v lednici a ihned je použijte.

spotřebujte zbytky: v mé kuchyni červeného domu není zbytečné těsto. Vždy používám zbylé knedlíkové těsto k vaření Cong You Bing (葱油饼, jarní cibulová palačinka)., I na malý to stačí, myslím, že to stojí za námahu.

Domácí knedlík obaly (饺子皮)

Dělat knedlík obaly od nuly nemůže být jednodušší! V této části mého průvodce ultimate dumpling se naučíte snadno zvládnout tuto základní dovednost (ukázka videa v příspěvku).,varu

Kalorie: 29kcal

Složení

Pro výrobu asi 30 obalů

• ▢ 250 g hladké mouky, asi 2 šálky, plus některé pro utírání prachu
• ▢ 130 ml vody, ½ šálku+2 tsp (viz poznámka 1)

KULINÁŘSKÉ TURNÉ CHINAclick zobrazit nový itinerář

Návod k použití

• Přidejte vodu do mouky postupně., Jemně promíchejte s párem hůlky / spatular, dokud nebude vidět žádná volná mouka. Pak kombinujte a hněte rukou. Nechte 10-15 minut odpočívat a poté ho hněte do hladkého těsta (Viz poznámka 2).
• Kryt a zbytek těsta znovu po dobu 30-60 minut, až se stane měkké (Čínští kuchaři by se říci „měkké jako ucho“).
• vytvořte smyčku s těstem a rozdělte ji na čtyři části., Převalte jednu část (zakryjte zbytek, abyste zabránili vysychání) do lana a poté nakrájejte na 7-8 stejných částí.
• stiskněte každý kus na malý disk dlaní ruky. Poté jej pomocí válečku vyrovnejte na tenký disk. Prach s moukou, pokud se těsto lepí (viz video níže).
• čerstvé obaly Používejte okamžitě. Pokud je chcete zmrazit později, posypte mezi každým obalem další mouku., Nahromadit je pak umístit do vzduchotěsného plastového sáčku(vytlačit vzduch co nejvíce). Rozmrazte v lednici a ihned je použijte.

Video

POZNÁMKY

1. Prosím, uvědomte si, že měření šálky mouky je méně přesné a mouku, vodu, poměr se může lišit v závislosti na značce vašeho mouky.

2. K dosažení kroku 1 můžete použít stojanový mixér s hákem na těsto. Smíchejte mouku a vodu při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří hladké těsto.

3., Teplé vody těsto: Pokud dáváte přednost méně odolná textura pro pánev smažené nebo dušené knedlíky, můžete si udělat horkou vodou těsto. Vyměňte & frac23; vody vroucí vodou. Nejprve jej smíchejte s moukou. Poté přidejte ⅓ část vody při pokojové teplotě. Hníst jako obvykle.

4. Polo-škrobové těsto: toto těsto také vytváří jemnější strukturu. Nahraďte asi ¼ mouky kukuřičným škrobem. Nezapomeňte prosít, abyste zajistili rovnoměrný mix. Těsto připravte jako obvykle.,

Slouží: 1wrapper | Kalorie: 29kcal

Vařené tento recept?Ukažte mi své jídlo nebo se mě zeptejte na otázky @red.dům.koření

Autor: Wei @ Red House Koření

doufám, že můj příspěvek inspiroval vás, abyste to zkusit., Další příspěvky na knedlík zjistit:

• Jak udělat skvělé knedlíky výplně
• Deset způsobů, jak složit knedlíky
• Vařit knedlíky na tři způsoby,
• Bi-colour pánev-smažené vegetariánské knedlíky (素煎饺)
• knedlíky Hovězí v horkém & kyselá polévka (酸汤水饺)
• Har gow: crystal krevety knedlíky (虾饺)
• Čínská pažitka kapsy (韭菜盒子)