V dobře zásobené-spice rack, tam jsou obvykle několik ohnivé koření k dispozici. Dva z nejpopulárnějších jsou drcený červený pepř a kajenský prášek. Oba rozsvítí jídlo, ale je jeden lepší než druhý v závislosti na misce? Existuje tepelný rozdíl? Jsou jejich další rozdíly, které mohou ovlivnit, proč byste si vybrali jeden nad druhým? Odpovězme na tyto otázky a další v dalším Pepperscale Showdown.
drcená červená paprika vs., cayenne: je jeden teplejší než druhý?
typicky kajenský pepř je teplejší, pokud jej porovnáváte s generickým supermarketem drceným červeným pepřem. Tam, kde je kajenský prášek vyroben pouze z kajenského pepře (30 000 až 50 000 tepelných jednotek Scoville), je drcená červená paprika (nebo vločky červeného pepře) obvykle vyrobena ze tří nebo čtyř různých chilli. Cayenne je obvykle základem směsi, ale na pepřové stupnici může být řezán chilli, včetně mírnějšího ancho a jalapeño. Směs zředí celkové teplo ve srovnání se 100% cayenne.
nyní to není vytrvalé pravidlo., Vzhledem k tomu, drcený červený pepř je mix, chilli lze použít, které jsou mnohem teplejší než cayenne. Ty budou označeny jako extra pikantní nebo podle názvu feferonky, jako jsou „Ghost pepper flakes“.
kdy je nejlepší použít jeden nad druhým?
jakýkoli prášek se bude více mísit s miskou (zejména omáčky a polévky) než vločky. Pokud chcete neviditelnou kořenitost, která proniká celým pokrmem,pak je kajenský prášek volbou. Jídlo bude chutnat kořenější, také kvůli plnému roztavení chutí.
drcená červená paprika je naopak lepší pro doplnění misky teplem., Kropení těch červených pepřových vloček na pizzu, saláty, a sendviče je rychlá cesta k nějaké extra oomph. Navíc většina lidí ovládá své koření lépe drceným červeným pepřem. S prášky a mletí, jako je sůl a pepř, je snadné over-koření vzhledem k malé zrn. Prostě to nevidíte tak snadno, takže budete mít tendenci více okořenit. To může vést k neočekávaným mega-horkým jídlům.
jistě, drcená červená paprika se používá také při vaření. Ve stejných porcích s kajenským práškem přidá teplo, ale nebude mít stejný úder., To není splynout do misky stejným způsobem, že prášek by. Můžete dokonce získat pestrou horkost z desky na talíř v závislosti na počtu pepřových vloček, které obdržíte ve své porci.
Plus mnoho kuchařů má rád přidanou barvu, kterou vločky červeného pepře přinášejí k jídlu. Dodává dotek ohnivě červené a oranžové, která oživuje nevýrazné vypadající pokrmy.
udržuje se jeden lépe než druhý?
Oba drcený červený pepř a kajenský pepř prášek je vyroben ze sušeného chilli, takže budou oba zůstat použitelné pro let, jak dlouho jak oni jsou uzavřeny a uchovávány ve skladu, pryč od světla., Budete obvykle získat další rok nebo dva (3 až 4-rok trvanlivost) s cayenne prášek než s červenou paprikou vloček (2 až 3-letá trvanlivost), ale oba dobře.
nyní chilli vločky a prášky nezkazí způsoby, jak by něco čerstvého. Šance na bakterie jsou velmi nízké s dobře udržovanými sušenými chilli produkty. Jednoduše si všimnete nedostatku chuti a tepla v průběhu času. Jako řekněte, zda vaše vločky nebo prášek je za jeho prime, podívejte se na barvu. Pokud barva koření vypadá vyplavená ve srovnání s tím, kdy jste ji koupili, pravděpodobně ztratila část své chuti., Stále můžete použít drcený červený pepř nebo kajenský prášek, ale pravděpodobně nebude mít stejný oomph.
Napsat komentář