jediná věc, lepší než dobrý recept? Když je něco tak snadné, že ho ani nepotřebujete. Vítejte v tom, že je to tak jednoduché, sloupec, kde vás mluvíme procesem výroby pokrmů a nápojů, které můžeme udělat se zavřenýma očima.
miluji hedvábnou pružnost chawanmushi, japonského slaného vaječného pudinku., A mám rád nadýchané nerovnosti amerického bistra-sešívaná míchaná vejce. Někde mezi těmito dvěma rovinami leží jedno z nejkrásnějších a nejpraktičtějších vaječných pokrmů všech dob: dušená vejce. (Mohl bych být zaujatý, ačkoli, protože to bylo jedno z prvních pevných potravin, které jsem jedl.)
Jaké jsou dušená vejce? Na rozdíl od toho, že je zavedeným pokrmem jakékoli specifičnosti, napařování vajec je domácí čínská metoda pro vaření vajec., Zde je návod, jak na to: rozbít pár vajec do mísy, rozšleháme je spolu s velkorysou stříkající vody (musí mít, aby byla zajištěna jeho měkké, custardy set), posypeme solí a jemně mletý bílý pepř (go-pro světle zbarvené potraviny, spíše než černý pepř). Pak položte ji na parník na oblečení uvnitř hrnce (nebo uvnitř elektrický vařič rýže) s mělkou kaluž vody, že to byla podána k varu, pak přiklopíme pokličkou pět minut nebo tak, až do parní otočí vejce zhruba barva a textura změklé máslo., Podle mé matky je to typická čínská dětská výživa, ne něco, co najdete v kuchařských knihách a už vůbec ne v čínských restauracích.
Karon Liu, Čínský kanadský spisovatel potravin v Toronto Star, souhlasí. „Čínští rodiče obvykle dělají vařená vejce pro děti, když přecházejí na pevné jídlo,“ říká. Podpisová mísa jeho babičky z vařených vajec, kterou si užil jako dítě, měla ochucené mleté vepřové maso smíchané do pudinku. „Neexistuje žádný dobrý nebo špatný způsob, jak to udělat, některé přidat nasekané solené kachní vejce nebo vejce tisíc rok vejce, další přidáme nakládané hořčice greenů.,“
Hsiao-Ching Chou, autor Čínské Jídlo pro Duši, také si pamatuje, jídlo s láskou od útlého dětství. „Mám odlišné vzpomínky, že v malém bytě, že jsme byli, když jsem byl čtyři roky starý, při pohledu na tátu, jak stojí u sporáku, pečlivě zvedání pánve s tímto vejce z parníku,“ jen wok s víkem. Její otec připravoval smaženou rajčatovou polevu na dušená vejce, takže to bylo podobné jako tahanici rajčat a vajec, další populární čínské domácí jídlo., Chou pracuje na své druhé kuchařce, na vegetariánské čínské kuchyni, která bude zahrnovat dušené vaječné jídlo, jako to udělal její otec.
kromě potřebné soli a bílého pepře moje matka obvykle přidala jarní cibulky, když pro mě vyráběla vařená vejce. Ale někdy jsem jen chtěl, aby se čistá, dušená vaječnost lžící jako zmrzlina bez čokoládových lupínků. (Zatímco vzduchové bubliny jsou považovány za texturní chybu v chawanmushi nebo flan, zjistil jsem, že udělali dušená vejce všechny více touží-hodný, které tvoří v krajka-jako vzory na okrajích mísy.,) Později, když jsem byl mezi New York City apartments, nebo v případě, že plyn nefunguje v jednom jsem byla, bych vzpomenout si, jak udělat uspokojující večeře zapojením v mém rýže, vařič a uvádění malá miska uvnitř s rozšlehanými vejci a vodou. Někdy jsem přidal nakrájené kousky toho a toho, jako šunka, papriky a cibule pro „západní“ misku na vejce inspirovanou omeletou. Nikdy jsem nešel tak daleko, že bych přidával sýr do vařených vajec, ale nechápu, proč jsi nemohl.,
někdy si říkám, proč se jídlo pomocí této techniky nebyl katapultován ke slávě nějak—proč ne dušená vejce plodil neodolatelná, eggy úpravy, plněné sofistikované poklady, jako je sušené mušle nebo trubka houby, a hrál si s dospělých-vhodné zálivky, jako je chile, olej a koriandr? Dušená vejce jsou lepší než „prázdné plátno“ – jsou to pikantní, Krémový polštář pro cokoli, co vaše srdce touží nebo zbytky dovolí.,
ale možná domácí kuchaři, kteří vědí o tomto Eggy flex, jsou často příliš spojeni s nostalgií dětských verzí. A pak si vzpomenu, jak moc jsem jako dítě toužil po pudinku, bez dalších věcí.
„musíte ocenit nuance samotného vajíčka,“ říká Chou. „Ale zároveň můžete mít příchutě, které zvyšují tento základní chuťový profil a texturu.“
Pokud je to vaše první setkání s étericky načechranou specialitou pro dětskou výživu, zkuste to více či méně samostatně., Dab chilského oleje a Plácání čerstvých bylin, jako je koriandr, jsou dobrým výchozím bodem—a možná se tam budete chtít zastavit.
Cathy Erway je kuchařka spisovatel, podcast host, a blogger žijící v New Yorku.
Napsat komentář