Většina kultur po celém světě mají své vlastní tradice, pokud jde o přípravu ryb, nicméně většinu času to zahrnuje vaření, léčení, nebo kouřit ryby před jídlem. To není vždy případ v Japonsku, kde po staletí surové ryby tvořily důležitou součást jejich stravy.
Jako země se silnou Buddhistické kořeny, jíst maso bylo poněkud tabu pro mnoho z historie Japonska., Nicméně, protože Japonsko je ostrovní národ, ryby poskytují bohatou alternativní zásobu bílkovin. Podávat syrové nabízí další přínosy pro zdraví, zachování přírodních živin přítomných v masa a oleje.
Rychlá Navigace
Proč Japonci Jíst Syrové Ryby?,
Syrové ryby byla významnou součástí Japonské kuchyně pro tři hlavní důvody:
- přínosy pro Zdraví: Syrové ryby je velmi zdravé, aby se zabránilo ztrátě zdravé omega-3 mastné kyseliny, které se vyskytuje během vaření.
- geografie: Japonsko je ostrovní národ s dlouhou historií sladkovodního i oceánského rybolovu.
- náboženství: buddhistická a šintoistická náboženství převládající v Japonsku odrazují od konzumace masa, takže ryby se staly důležitým zdrojem dietních bílkovin.
je snadné pochopit, proč jsou syrové ryby v Japonsku tak populární., S vysokou dostupností, větší nutriční hodnotou a kulturní přijatelností je to zřejmá volba.
Historie Jíst Syrové Ryby v Japonsku
Washoku je název pro tradiční Japonské kuchyně syrové ryby. V prosinci 2013 byla zařazena na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO., V kultuře Washoku připravují japonští kuchaři syrové ryby spolu s výběrem doprovodů k vytvoření široké škály pokrmů.
je to dobře zavedená tradice, která sahá až do období Jomon asi před čtyřmi nebo pěti tisíci lety. Od té doby se ryby ulovené lokálně v japonských pobřežních vodách prodávají na mnoha trzích s čerstvými rybami v zemi a připravují se v tradičním stylu.
co vedlo ke spotřebě syrových ryb v Japonsku?
Japonsko bylo svědkem příchodu buddhistického náboženství během 7. a 8. století, které bylo proti konzumaci živočišného masa., Podle tohoto náboženství není akt zabíjení zvířat správný, takže téměř celá japonská populace zastavila svou spotřebu do 10.století.
v Průběhu 7. a 8. století, šíření Buddhismu po celém Japonsku za následek postupné snižování množství masa spotřebovaného Japonci, s téměř celou populaci přijetí pescetarianism tím, že kolem 10.století.,
vyhýbání se masu nebylo v Japonsku zcela novou myšlenkou, i když ještě před vzestupem buddhismu, přívrženci domorodého náboženství země, šintoismus by se vzdal živočišného masa a věřil, že je nečistý.
během období Edo (1603-1868) začali konzumovat čerstvě ulovené ryby z oceánu. Kuchyně syrových ryb se v průběhu let postupně rozvíjela, aby zahrnovala více chutí a zlepšila její prezentaci. V moderním Japonsku je konzumace masa více přijímána, ale tradice přetrvávají a syrové ryby jsou stále podstatnou součástí národní stravy.,
Zdravotní Výhody Syrové Ryby
- Syrové ryby je vynikajícím zdrojem omega 3 mastných kyselin a polynenasycených mastných kyselin (Pufa), které pomáhají s funkcí mozku a tělo vývoj, stejně jako chrání srdce.
- ve srovnání s grilovanými nebo smaženými rybami nevyvíjí syrové ryby heterocyklické aminy, které jsou známým karcinogenem.
- syrové ryby mají přirozeně vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů a nasycených tuků.,
Jak Japonsko je Zeměpisná Poloha Podporuje Jíst Ryby
geografie Japonsko je zvláště vhodný pro rybaření, s mnoha přístavy a přístavy, stejně jako přístupné jezer a řek. Nížinné nádrže a bažiny také poskytují ideální podmínky pro chov rýže, takže není divu, že rýže a ryby jsou již dlouho sponky japonské kuchyně.,
Lov A Připravuje Syrové Ryby
Japonci konzumují mořské a sladkovodní ryby syrové, obvykle se rozhodly pro podle toho, které druhy jsou v sezóně v konkrétní čas roku, aby se zabránilo vyčerpávající drahých rybích populací., Jakmile jsou ryby chyceny, jsou bleskově zmrazené (dnes se to děje na samotných rybářských lodích), aby se zajistilo, že jsou prosté potenciálně škodlivých parazitů.
nejjednodušší způsob, jak sloužit syrové ryby, nebo sashimi, je se sójovou omáčkou a wasabi. Sójová omáčka poskytuje intenzivní umami chuť, která doplňuje jemné ryby, zatímco wasabi přidává štiplavý hit podobný silné hořčici.,
Tradiční Složení Washoku Kuchyni
Existuje sedm základních složek v Washoku: ovoce, zelenina, puls plodin (především sojové boby), okopanin, zeleniny, mořských rostlin a obilovin (zejména rýže).
Ryby formy jsou nejstarší podpůrné látky jako zdroj živočišných bílkovin. Washoku je kompletní jídlo, protože dodává všechny potřebné živiny.,
tradiční wasoku jídlo obsahuje dokonalou rovnováhu makronutrientů, vitamínů a minerálů pro zajištění vyvážené stravy. Japonská strava je často uváděna jako jedna z nejzdravějších na světě a země má velmi nízký výskyt srdečních chorob a souvisejících stavů.
Role Ryb v Japonsku je Umami Kultury
„Umami“ nebo „pikantní“ je jedním ze základních chutí, spolu se slanou, sladkou, kyselou a hořkou., Fermentace sóji za účelem výroby sójové omáčky převádí svůj protein na aminokyseliny obsahující kyselinu glutamovou. Podobně se protein v rybách mění na nukleovou kyselinu sestávající převážně z kyseliny inosinové. Fúze těchto dvou typů kyseliny vytváří úžasnou umami chuť.,
Syrové Rybí Pokrmy v Japonsku
Pojďme se podívat na nejoblíbenější jídla, ve které Japonci používají syrové ryby:
Sashimi
Japonské použít čerstvé ryby, stejně jako jiné mořské plody, jako jsou olihně, chobotnice, korýši a mořští ježci v přípravě tohoto pokrmu. Miska se skládá z malých plátků syrových ryb. Jedí se sójovou omáčkou a wasabi.,
Historie
Historicky miska byla omezena na pobřežní oblasti, ale moderní chladicí metody zajistí, že Japonci v kterékoli části země, může si to doma a v restauracích.
Jedna teorie říká, že Japonci jedli „Namasu“ na královském dvoře během období Heian, který se skládá z octa ochucené syrové ryby a zeleniny. Podle jiné teorie bylo období Kamakury svědkem prodeje nakrájených ryb jako druhu rychlého občerstvení.,
Ryby Odrůdy Používají k výrobě Sashimi
Sashimi se nejčastěji připravuje z tuňáka, losos, platýs, pražma, spolu s různými druhy korýšů, krevety a chobotnice. Používají se také syrové říční ryby, jako je kapr a pstruh, ačkoli Sladkovodní sushi je mnohem méně rozšířené než odrůda slané vody.,
Nejlepší příkrm pro Sashimi
Sójové omáčky a wasabi se tradičně spárován s sashimi zvýšit chuť ryby. Někdy perilla a drcené bílé ředkvičky jsou kombinovány s wasabi, a známý jako „Tsuma“.
historicky bylo primárním účelem těchto příloh maskovat vůni méně než čerstvých ryb, ale dnes je to méně problém. V dnešní době je sashimi považována za uměleckou formu, ve které mohou kuchaři vylíčit svou zručnost., velká pozornost je věnována prezentaci, často včetně krásně vyřezávané zeleniny, která se podobá jemným květinám.
Sushi
Sushi má historii, která sahá až tisíce let do Muromachi Období (1336-1573), kdy by lidé zachovat syrové ryby tím, že pokryje to v fermentované rýže. Toto jídlo se dále vyvíjelo v 19. století Edo, moderní Tokio, a je proto také známé jako Edo-make sushi. Přísady zahrnují malé kousnutí ryb na kuličkách octové rýže spolu se zeleninou a mořskými řasami.,
před spolehlivým chlazením se lidé rozhodli pro vytvrzení složek pokrmu, včetně ryb, v octě nebo sójové omáčce, nebo jeho vaření. Dnes, sushi získala celosvětovou popularitu, a na mnoha zámořských trzích stále zahrnuje vaření a vytvrzování některé ze složek, aby byly chutnější.
Narezushi
původ narezushi se datuje do 10. století v Japonsku., Byla to metoda konzervování syrových ryb mořením pomocí rýže a soli. tradičně by byla rýže před jídlem vyřazena, ale dnes se nakrájené nakládané ryby běžně podávají na rýžovém lůžku. Funazushi je nejčastější variantou narezushi, připravenou s kaprem získaným z jezera Biwa.
4.Tekkadon
tato mísa obsahuje dušenou rýži s příchutí octa. Zahrnuje také kousky surového tuňáka podávaného ve stylu sashimi., Japonské restaurace obvykle podávají Tekkadon se sójovou omáčkou, ozdobené proužky z mořských řas nori a plátky.
5.Temaki
Temaki je druh sushi, který je prezentován v kónické podobě. Syrové ryby, rýže a zelenina jsou hlavními složkami. Japonci ji obvykle připravují na večírky nebo oslavy, protože je to ideální jídlo. Podává se s nakládaným zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou nebo omáčkou ponzu.,
6.Buri Daikon
toto japonské jídlo obsahuje yellowtail ryby a ředkvičky daikon spolu se zázvorem, saké, sójovou omáčkou, cukrem a vodou. Vaření ryb v těchto složkách je jedním z klíčových kroků při přípravě misky. Tento proces tvoří želatinové dashi, což je populární komfortní jídlo v Japonsku během zimní sezóny.
7.,Saba Zushi
toto je lisované sushi ve stylu Kjóta a je dobře známé jako podpisové jídlo města. Obsahuje sushi rýžovou základnu s marinovanou makrelovou polevou, zabalenou do listů řasy a poté stlačenou.
japonští kuchaři stále používají tradiční dřevěné spotřebiče k přípravě tohoto pokrmu a podávají jej zabalené v bambusových listech, aby dosáhli správné historické prezentace.,
Závěr
Zatímco historie jíst syrové ryby v Japonsku se rodí z nutnosti a respektování náboženství, dnes, pokrmy jako sashimi a sushi se staly tradicí, a dokonce i uměleckou formu, v jejich vlastní pravý.,
Pomocí každý kousek ryby vazby do Japonské filozofie „Mottainai“, která diktuje, že odpad je třeba se vyhnout, kdykoli je to možné, a péči a pozornost dát do prezentace těchto pokrmů je odrazem významu estetické Japonské kultury.
není divu, že sushi a sashimi byl nadšeně přijat lidí na celém světě, z Evropy do Ameriky a ještě dál.
Napsat komentář