Pokud se dělat Bohaté Kuřecí vývar, rezervní drcené kuřecí maso a vývar jako recept pověřuje. Pokud jej používáte ve stejný den, nechte vývar vychladnout před zahájením gumbo.
Vytvořte roux barvu mléčné čokolády: smíchejte olej a mouku v hrnci s těžkým dnem, jako je litina nebo smaltovaná litinová pánev nebo holandská trouba. Míchejte neustále přes středně vysoké teplo dřevěnou lžící. Jakmile roux začne mírně zbarvovat, otočte teplo dolů na střední nebo středně nízké., Pokračujte v míchání, buďte ještě ostražitější ohledně míchání a věnujte pozornost tomu, co se děje v hrnci. Pokud v kterémkoli okamžiku roux zhnědne příliš rychle,otočte teplo dále. Vařte za stálého míchání, dokud roux není barvou mléčné čokolády. (Nejlepší způsob, jak udržet jíšku od získání nějaké tmavší je, aby zeleniny a klobásy připravené na další krok a přidat je okamžitě; to bude okamžitě pokles teploty jíšku.,)
okamžitě přidejte cibuli, celer, česnek, papriku, kajenský pepř a klobásu a vařte za stálého míchání, dokud zelenina nezměkne, 5 až 7 minut. Pokud se vývar v této době ochladí, přidejte jej do směsi roux spolu se solí, černým pepřem a bobkovým listem a přiveďte k jemnému varu. Nadále dusíme, skimming nějaké pěny nebo přebytečný olej, který přichází na vrcholu, dokud omáčka je chuťově a zhoustne na požadovanou konzistenci, a všechny stopy moučnou chuť je pryč, asi 2 hodiny.,
přidejte kuře, zelenou cibuli a petržel do gumbo a pokračujte v vaření asi o 30 minut déle. Nemíchejte příliš mnoho nebo se kuře rozpadne na kousky. V případě potřeby upravte tloušťku přidáním vody nebo více vývaru. Podle potřeby upravte koření solí a kajenem.
podávejte gumbo v mělkých miskách nad horkou bílou rýží. Nechte si horkou omáčku a filé u stolu, aby hosté mohli používat podle svých představ.
Napsat komentář