Emulgaci

Emulgaci Definice

Emulgace, nebo emulgovat něco, je definována jako míchání dvou kapalin, které jsou obvykle unmixable dohromady, aby se vytvořila emulze. Dvou kapalin mohou tvořit různé typy emulzí v závislosti na tom, která tekutina byla rozptýlena, při níž se jedna kapalina je rozptýlena fáze a druhá je vnější fáze, která je přidána do dispergované fáze., Naše schopnost emulgovat také hraje zásadní roli v procesu lidského trávení a vyskytuje se v tenkém střevě, aby pomohla rozpadu tuků.

různé typy emulzí

existují tři různé třídy emulzí: běžné, mikroemulze a nanoemulze. Jsou produktem míchání nemísitelných kapalin a obsahují dispergovanou fázi a vnější fázi. Jejich vzhled je zakalený kvůli rozptylu světla a má různé stupně barvy, v závislosti na tom, jak zředěná je emulze., Společné emulze se nacházejí v předměty z každodenního života, jako je mléko, majonéza a vinaigrettes, a jsou relativně nestabilní, bez přítomnosti emulgátoru. Vyžadují sílu, která má být aplikována, aby se emulze vytvořila, a obvykle se po uplynutí určité doby oddělí zpět do dvou fází. Mikroemulze a nanoemulze jsou definovány velikostí kapiček, přičemž obě mají kapičky pod 100 nm. Emulze vypadají průsvitně, protože kapičky jsou extrémně malé a nerozptylují světlo, jak to dělají běžné emulze., Microemulsions jsou obvykle spontánně tvoří molekuly oleje smíchané s stabilizátor, jako jsou povrchově aktivní látky, zatímco nanoemulsions může být vytvořen pomocí specializovaných strojů.

Emulgace a trávení

Emulgace hraje zásadní roli při rozpadu triacylglycerolu (TAG) tuků v lidském trávení. Když jídlo dosáhne žaludku, mísí se s kyselými sekrety, aby produkovalo chyme. Malé množství tráveniny jsou pak poháněné pylorický svěrač do dvanáctníku tenkého střeva pokračovat v procesu trávení., Tuky jsou však hydrofobní, což znamená, že odpuzují vodu a zůstávají většinou nerozpustné v tenkém střevě. Tyto tuky mohou být pouze zlomený dolů pomocí enzymu lipázy produkovat mastné kyseliny a monoglyceridy pro snadnější vstřebávání, ale lipázy je rozpustný ve vodě, takže to může zlomit dolů na povrch tukových kuliček. To je místo, kde se naše schopnost emulgovat stává životně důležitou pro trávení. Emulgace rozkládá tuky na menší zvládnutelné kapičky a volné plovoucí žlučové soli a fosfolipidy jsou přijímány a obklopují každou kapku., Žlučové soli a fosfolipidy jsou amfipatické, takže mají hydrofobní i hydrofilní povrchy a mohou zajistit, aby se velké tukové globule nemohly reformovat. Další protein zvaný kolipáza se váže na povrch těchto emulzních kapiček a pomáhá rekrutovat a kotvit lipázu na povrch kapičky. Tento proces Emulgace snižuje povrch lipázy pro efektivní trávení tuků.

nestabilita emulze

Emulgace mísí dvě různé kapaliny, které se nemíchají dohromady a nutí je rozptýlit se silou., Bez přítomnosti emulgátoru pro stabilizaci emulze se kapaliny v průběhu času oddělí. Aby byla úspěšná emulze vyrobena, musí zůstat po značnou dobu kombinována bez změny velikosti kapiček.,9cbaad3d“>

• Flokulace: když kapky jsou přitahovány k sobě a spontánně tvoří floc
• Smetany: když kapky stoupat nebo klesat podle vztlak
• Srůstání: když kapky sloučit s navzájem tvořit větší kapky
• Ostwald zrání: když se menší kapičky snížení ve velikosti, dokud nezmizí a zdarma molekuly vkladu na větší kapičky

Příklady Emulgace

Jsme emulgaci kapalin celou dobu, v každodenním životě, od uvnitř lidského těla, potravin, které konzumujeme, stejně jako produkty, které používáme., Krémy, masti a pasty léků nebo zdravotnických výrobků jsou vyrobeny ze stabilizovaných emulgací. Zde je několik příkladů pro ilustraci významu emulze v našem každodenním životě:

Emulzí v Potravinách

Mnoho potravin, které konzumujeme pravidelně jsou tvořeny emulzí; například, aby se na saláty, vinaigrettes, jsme emulgovat olej a ocet. Tato emulze je extrémně nestabilní a bez konstantního míchání se velmi rychle oddělí., Majonéza a holandské omáčky jsou také příklady emulzí; oba jsou emulze oleje ve vodě s přídavkem vaječného žloutku pro stabilizaci. Máslo je dalším příkladem a vzniká, když emulgujeme vodu v másle.

Emulgace při výrobě mléka

za starých časů bylo mléko zakoupeno a spotřebováno syrové bez zpracování. V současné době se pro zvýšení trvanlivosti mléka v supermarketech zpracovává emulgačním procesem. Mléko se skládá z vody, bílkovin a tuku a pokud zůstane nerušeně po určitou dobu, vytvoří dvě vrstvy., Aby se tomu zabránilo, surové mléko je homogenizováno, což znamená, že dvě nemísitelné kapaliny jsou kombinovány do emulze. Surové mléko je nuceno při extrémně vysokém tlaku přes malé otvory. To rozkládá tuk na malé částice, které jsou rovnoměrně distribuovány ve vodě v mléce.

mikroemulze

mikroemulze mají částice o průměru pouze 400 – 600 nm. Ty se nyní používají v mnoha léčbách nemocí k dodávání vakcín nebo zabíjení bakterií. Tyto kapičky sójového oleje se vytvářejí pomocí detergentů ke stabilizaci emulze a uvolňují se do těla., Protože oni jsou tak malé, v průměru, které zvyšují povrchové napětí a jsou silně přitahovány k další lipidy, což způsobuje jejich sloučení. Pokud se tyto kapičky spojí s membránami bakterií nebo virů ve velkém množství, způsobí prasknutí membrány a účinně zabije bakterie/virus. Tato léčba neovlivňuje většinu lidských buněk nebo procesů, takže je relativně specifická a cílená. Tato léčba se však nepoužívá intravenózně, protože tyto mikroemulze ovlivňují červené krvinky a spermie.,

některá činidla používaná k emulgaci kapalin se také používají k boji proti požárům, které pocházejí z úniku hořlavé kapaliny. Zachycují palivo ve vodním toku, což mu brání v hoření, což účinně zastavuje oheň před spálením a šířením., Některé běžné emulgátory jsou následující:

Související Biologie Podmínky

• Emulze – roztoku dvou nemísitelných kapalin, které byly silně smíchány dohromady.
• hydrofobní-molekula, která odpuzuje v přítomnosti vody.,
• trávení-proces rozkladu potravy v gastrointestinálním traktu.
• emulgátor-látka, která pomáhá stabilizovat emulzi, aby se v průběhu času nerozdělovala.

kvíz

1. Které z následujících položek nebyly vytvořeny procesem Emulgace?
a.odstředěné mléko
b. syrové mléko
C. máslo
D. majonéza

2. Která z následujících položek neobsahuje stabilizační emulgátor / emulgátor?
A. Majonéza
B. Masti
C. Microemulsions
D. Žádná z výše

3. Které z následujících tvrzení je nepravdivé?
a. snížení viskozity média usnadňuje stabilizaci emulze.,
b. mikroemulze nelze použít intravenózně.
C. potahování kapiček jedné fáze emulgačními činidly může zabránit sloučení jiných kapiček s ním.
D. trávení vyžaduje emulgaci tukových kuliček, takže lipáza může účinně rozkládat tuky.