Moje odpověď na Nové Mexiko je stát otázka — červená nebo zelená? – je téměř vždy „Vánoce“, což znamená obojí. Už mám skvělý recept na zelené chile enchiladas, takže jsem si myslel, že zveřejním svůj recept na enchiladas rojas nebo red enchiladas.
takže ano, vím, že mnoho nových Mexičanů dává přednost skládaným enchiladám a jsou fantastické., Bylo řečeno, většina lidí mimo NewMex raději válcované, tak jsem šel s nimi. Taky, ano,toto je pouštní jihozápadní recept, ne mexický. Stovky variací na enchiladas existují jižně od hranice, a nakonec se k nim dostanu.
Enchiladas rojas jsou vážné komfortní potraviny, na rozdíl od lasagne v Itálii. Měkké, teplé, jen dotek picoso, jsou také šetrné.
můžete Si vytvořit fantastické enchiladas se zbytky masa a stale tortilly, a vy můžete udělat červené enchilada omáčce až týden, nebo i dva týdny dopředu., S kostí misky visí kolem v lednici, můžete si dávku červené enchiladas snadno na pracovní noci.
zde funguje jakékoli maso. Rád používám buď drcené zbylé maso nebo jemné, syrové maso nakrájené na malé kostky. Ano, syrový. Pokud používáte něco jako srnčí hřbet, nebo tetřev nebo krůtí prsa, budou vařit dokonale v pečení; tím se zabrání připalování.
Pokud je to děsí, jen vařit maso jako první. Nebude mi to vadit., Ale vězte, že prsní maso jakéhokoli ptáka nebo jemné červené maso bude krásně vařit tímto způsobem.
Když uděláte červenou enchiladovou omáčku, hledáte přiměřeně horké, ne opravdu horké, sušené chilli. Je zřejmé, že různé newmex chiles jsou dobrou volbou, stejně jako Kalifornie chiles, které jsou v podstatě sušené Anaheims. Pro Mexické chiles byste chtěli guajillos pro jasně červenou omáčku, nebo anchos nebo pasillas pro tmavší, více cihlově červená omáčka.,
Pokud chcete, aby se omáčka bude velmi pikantní, moje rada je vlastně přidat teplou omáčkou dle vašeho výběru u stolu, spíše než zahrnout vážně horké chiles v červené enchilada omáčce sám. To umožňuje každému získat teplo, které chtějí.
slovo o tom, jak změkčím tortilly pro enchiladas. Raději omezuji množství tuku v mých enchiladách, takže nejprve smažím tortilly v oleji, jak to dělá mnoho lidí., Zjistil jsem, že topení je na comal nebo litinové pánvi, a pak je nechat v parní tortilla teplejší nebo něco takovýho dělá trik bez přidaného oleje.
Pokud chcete smažit tortily, jen jim projít přes horký olej několik sekund, aby se změkčit.
jakmile jsou vaše enchiladas rojas vyrobeny, zůstanou v lednici až týden a jsou vynikající ohřáté na týdenní obědy.,
Vytisknout Recept
Červené Chile Enchiladas
Návod k použití
-
Připravte chile omáčka., Začněte tím, že stonky pryč a otevření chiles setřást semena. Vyrovnejte je, jak nejlépe můžete. Zahřejte litinovou pánev nebo ještě lépe, mexický komál na vysoké teplo. Když je horké, opékejte chilli. Zatlačte je špachtlí na několik sekund: když se puchýřují, otočte je a udělejte druhou stranu. Vyjměte do misky.
-
Když všechny chiles byly opečené, char, na čtvrtky cibuli a stroužky česneku na comal nebo pánvi. Chcete nějaké zčernalé., Stroužky česneku nejprve zčernají, takže je sledujte.
- Nyní, když máte všechno kouřové a spálené, roztrhněte chilli na kousky. Nakrájejte cibuli. Oloupejte česnek. Zahřejte sádlo nebo rostlinný olej v hrnci na středně vysoké teplo. Přidejte chilli, cibuli a česnek a restujte minutu nebo dvě. Nalijte do zásoby, přidejte kmín a oregano a přiveďte k varu. Přidejte sůl podle chuti a jemně vařte, dokud nejsou chilli měkké, asi 20 minut.
Napsat komentář