Farro: Starobylé A Složité Obilí Stojí za to Zjistit,

byl jsem připraven zapomenout na farro. To bylo před pár lety, když jsem se poprvé pokusil vařit pikantní zrno, které se také může pochlubit starodávným rodokmenem. Ochutnal jsem farro v restauracích, kde jsem si to užil přeměněn na rizota a začleněn do salátů. Přišel jsem zbožňovat jeho ořechovou zemitost a uspokojující žvýkání.

ale poté, co jsem strávil více než hodinu vařením dávky této formy pšenice, skončil jsem celý nepořádek v odpadcích. Jak se ukázalo, Typ farro, který jsem používal, byla celozrnná odrůda., Je to nejvyšší ve vláknech a živinách, jako je Vitamin B3 a zinek, ale celé farro také vyžaduje noční namáčení — krok, který jsem zanedbal. To znamenalo, že bez ohledu na to, kolik času jsem dal před sporákem, pravděpodobně jsem skončil s tvrdými jádry lámajícími zuby.

Co má Farro fan dělat?

nakonec jsem se dozvěděl o semipearled odrůdě – nebo semiperlato v Itálii, kde se farro pěstuje po staletí — ve kterém byly některé otruby odstraněny, což umožňuje rychlejší vaření. Tehdy vzlétla Moje milostná aféra s Farrem.,

ve skutečnosti se svými kešu poznámkami a podtóny skořice a uspokojivým žvýkáním se farro stalo mým obilím pro pokrmy od salátů po snídaňové cereálie.

Vařit nějaké farro, vrstva je s pečené ovoce, a obohatit ji se smetanou nebo jogurtem a máte omdlít-hodné brunch jídlo. Nebo hodit hrst do hrnce zeleninové polévky, kde to propůjčuje al dente kousnutí do nabídky polévky složek.

Farro pochází z úrodného půlměsíce, kde byl nalezen v hrobkách egyptských králů a říká se, že krmil římské legie. Italové večeřeli na farro po staletí., Nyní, s oživením zájmu o celá zrna, získává farrova Popularita i v USA.

Američané rostoucí zájem farro „dostal podnítil naše vášeň pro italská jídla,“ říká Maria Smítko, autor Starověké Zrna pro Moderní Stravování: Středomoří celozrnné Recepty pro Ječmen, Farro, Kamut, Polenta, Pšeničná Bobulí. & Další, v telefonickém rozhovoru. Kuchaři byli první, kdo začlenil zrno do jídel. Domácí kuchaři prý objevují i Farra.

ačkoli odkazujeme na farro, jako by to bylo jedno zrno, je to vlastně tři., Je zde farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) a farro grande (spelt). Emmer je to, co najdete prodávané nejčastěji v USA je to těžší zrno než einkorn a je často zaměňována s špalda, což je jiný typ zrna úplně. Pak jsou zde farrovy Latinské etikety: einkorn, což je Triticum monococcum; emmer, což je Triticum dicoccum; a spelt, což je Triticum spelta.

už se vám točí hlava?,

je Zde také otázka, zda by si měl vybrat celou farro, který zachovává všechny obilí živiny; semipearled, ve které části otrub byl odstraněn, ale stále obsahuje některé vláken; nebo perlovitá, která zabere nejméně času, aby vařit, ale nemá žádné otruby.

na začátek to všechno off, farro může být trochu šílený nakupovat. V mých místních obchodech s potravinami, štítek často jednoduše čte „farro,“ takže je někdy těžké vědět, zda dostáváte celé zrno nebo jednu z perlovitých odrůd., (V jednom okamžiku poškrábání hlavy jsem byl konfrontován v italském specializovaném obchodě se značením, které zobrazovalo štítek „farro“, ale balení s nápisem “ pearl spelt.“)

„ve farro je opravdu hodně zmatku,“ říká Cynthia Harriman, ředitelka strategií potravin a výživy v Radě pro celá zrna. Ve skutečnosti to může stačit k tomu, abyste sáhli po tašce quinoa.

přesto, když je vše řečeno a hotovo, farro je ve skutečnosti odpouštějící zrno, se kterým se vaří. Jednoduše postupujte podle pokynů na obalu., Jinak, pokud farro je jasně označen, pak pro perlovitá a semipearled, přinést zrna k varu a dusíme zakryté asi 15 až 25 minut, nebo po dobu 30 až 40 minut pro celou zrna odrůdy. Ve skutečnosti nyní upřednostňuji celé farro pro jeho intenzivní chuť. Ano, musíte ji namočit přes noc. Ale je opravdu tak těžké nalít pár šálků vody na nějaké zrno, než půjdete spát?

stejně jako všechna zrna, farro je hotovo, dobře, když je hotovo. Pro mě to znamená, když je to al dente. Ale jakýmkoli způsobem ho připravíte, farro je zrno, které si můžete vychutnat., Vyměním svou tašku quinoa za jeden z farro každý den v týdnu.

Toskánskou Polévku

originální recept Na tuto polévku, z Veganské Planety: 400 Neodolatelné Recepty S Fantastickou Chutí Z Domova i Celého Světa Robin Robertson vyzval k použití špalda a pro vaření polévky za 1 1/2 hodiny. Kdysi jsem semipearled farro místo špaldy a dodal, oregano a bobkový list, a zjistil, že nejen, že byla polévka vynikající, to bylo provedeno v žádném okamžiku., Jednou z výhod tohoto receptu je, že farro vaří v polévkovém vývaru a v době, kdy je polévka hotová, je farro.

Dělá 4 porce

3/4 šálku farro

2 lžíce olivového oleje, plus další pro mrholení, pokud je to žádoucí.

1 malá žlutá cibule, nakrájené

1 střední velikost mrkev, nasekané

1 celer žebro, nasekané

2 stroužky česneku, mleté

1/2 lžičky soli

Čerstvě mletý pepř

1 bobkový list,

1/4 lžičky vysuší oregano

5 šálků zeleninového vývaru

1 1/2 šálky nebo jednu 15-unce plechovky cannellini nebo jiné bílé fazole, vyčerpaný a opláchnout

zahřejte olivový olej ve velkém hrnci na mírném ohni., Přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek, sůl a pepř. Restujte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Přidejte bobkový list a oregano. Přidejte zásobu a přiveďte k varu.

přidejte farro a přiveďte zpět k varu, poté snižte teplotu na nízkou hodnotu. Polévku zakryjte a vařte 20 až 30 minut nebo dokud není farro téměř něžné (nechcete, aby se zrna úplně vařila, protože polévka bude vařit další čas a zelenina se vaří). Pokud je polévka příliš tlustá, přidejte více vody.

přidejte fazole a dochutíme další solí a pepřem podle chuti., Vařte 10 až 15 minut, aby se příchutě smíchaly.

Podávejte horké, pokapané trochou olivového oleje, pokud je to žádoucí.

Kapusta Trhu Salát

Když jsem sloužil tento salát k rodině, převzato z food blogu 101 Cookbooks, jsou poškrábané desky a požadoval, že jsem se na jídlo znovu hned druhý den., Přidal jsem trochu hořčice a medu k původnímu receptu a zjistil jsem, že tyto vylepšení propůjčila pěkný tang na jídlo. I když tento salát chutná skvěle v každém ročním období, vždy se snažím udělat to, když mohu získat opravdu čerstvou zeleninu z místního farmářského trhu.,

Dělá 6 porcí

Zelená Česnekovým Dresinkem

2 velké jarní cibulkou opláchnout a nasekané

1/4 lžičky soli

několik obrušuje černý pepř

2 lžíce čerstvé citronové šťávy,

1/3 šálku extra panenského olivového oleje

4-5 plátky avokáda

1/2 lžičky medu,

1/4 lžičky hořčice,

Salát

1/2 banda kapusta, de stonkem a roztrhané na kusy

1/2 šálku vařené farro

3 mrkve,

1 malá hlíza fenyklu

1/4 šálku piniové oříšky praženými

Make oblékání pomocí mixéru nebo kuchyňském robotu na pyré všechny přísady do hladka.,

kombinujte kale, farro, mrkev a fenykl a hodte.

než budete připraveni podávat salát, zkombinujte kale s asi 1/2 dresinkem ve velké misce. Použijte ruce k práci v obvazu. Citronová šťáva v obvazu pomůže změkčit kale. Přidejte zbytek obvazu a znovu promíchejte salát. Přidejte piniové oříšky a jemně promíchejte.

Cukety S Farro, Kozí Sýr A Ořechovou Nádivkou

já nejsem velký fanoušek z cukety, ale tato adaptace farro-plněné verzi z Piatto Unico: Když Jeden Kurz Dělá pravé italské Jídlo — můj přítel, kolega a italské jídlo odborník, Toni Lydecker — udělal mi převést. Kombinace farro a sýrů obohacuje jemně ochucené cukety a rajčatová omáčka Lydecker přidává některé pikantní poznámky., Jeden z mých výhrad k cuketa je, že to může být kašovité, ale tíseň z ořechů a z farro pokud budete vařit al dente — přidává některé textury do misky.,akes 4 porce

3/4 šálku farro

1/4 šálku vlašské ořechy, opékané a rozbité na kousky

2 velké cukety, rozdělit na polovinu podélně s buničiny vyhloubený

1/4 lžičky soli

1 polévková lžíce čerstvého másla

2 polévkové lžíce extra-panenského olivového oleje

2-3 šalotky nebo 1 menší cibule

2 stroužky česneku, mleté

1 lžíce čerstvého tymiánu 1/2 lžičky sušeného tymiánu

2-3 gramů kozím sýrem,

Čerstvě mletý černý pepř

špetka kajenský

2 šálky připravené nebo domácí rajčatovou omáčkou,

Připravte farro podle návodu na obalu., Opékejte vlašské ořechy a odložte stranou. Odřízněte a vyhoďte oba konce cukety a podélně je rozdělte na polovinu.

naplňte velký obroučkový plech vodou a nastavte jej na hořák na sporáku. Přiveďte vodu k varu. Cuketu položte na stojanovou kůži dolů a vařte nad vroucí vodou asi 15 až 20 minut, nebo dokud cuketa nebude vidlicová. Odložte stranou a nechte je několik minut vychladnout.

Předehřejte troubu na 350 F. Pomocí lžíce, lopatka z cukety buničiny, opouštět skořápky o půl palce tlustý., Skořápky lehce posypeme 1/4 čajové lžičky soli. Zhruba nakrájejte buničinu.

rozpusťte máslo a olivový olej ve střední pánvi na mírném ohni. Šalotku a česnek restujte, dokud nejsou zlaté. Přidejte cuketovou dužinu a promíchejte, poté přidejte farro, vlašské ořechy, tymián a kozí sýr. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a špetku kajenského pepře. Vařte 2-3 minuty na mírném ohni.

pečené cukety pečte asi 15 minut, dokud se nezahřejí a lehce zhnědnou nahoře. Na cuketu pokapejte rajčatovou omáčkou.,

Jednoduchá Rajčatová Omáčka

1 (28 – 35-unce) Italské švestková rajčata s pyré nebo džusu.

1-2 polévkové lžíce extra-panenského olivového oleje

Listy, 2 snítky čerstvé bazalky nebo petrželky,

Mořské soli nebo košer sůl

Čerstvě mletý černý pepř

obsah rajče může ve střednědobém pánev. Rozdělte rajčata dřevěnou lžící.

přidejte olivový olej a listy bazalky. Přiveďte omáčku k varu na středně vysoké teplo. Snižte teplotu a vařte asi 15 minut. Omáčka by měla zhoustnout. Dochutíme solí a pepřem.,

nechte omáčku mírně vychladnout a poté přeneste do mixéru. Pomocí tlačítka pulse krátce zpracujte omáčku. Chcete, aby to bylo čisté, ale stále trochu robustní.

Krémová Farro S Medem Pečené Hrozny

Já jsem obvykle příliš spěchat, aby vařit něco teplého k snídani., Ale toto vydatné, uklidňující farro obilovin převzato od Maria Smítko je Starověké Zrna pro Moderní Stravování: Středomoří celozrnné Recepty pro Ječmen, Farro, Kamut, Polenta, Pšeničná Bobulí. & Větší je teď moje oblíbená ranní jídlo, až budu mít více času trávit v kuchyni. Původní recept volal po použití hroznů sám, ale měl jsem nějaké švestky a jablka sedí na mém kuchyňském pultu, tak jsem se rozhodl přidat je do hroznů. Výsledkem byla vzpoura barev, a když jsem griloval ovoce, Moje kuchyně naplnila neodolatelnou vůni., Toto jídlo zůstane v chladničce několik dní. Chutná skvěle chladně, ale také se dobře ohřívá.

Poznámka: měl jsem potíže s nalezením semen anýzu v místním supermarketu, takže jsem místo toho použil anýzový prášek, který vypadal, že funguje dobře. Semena anýzu jsou k dispozici online a v některých obchodech se zdravou výživou.,nebo 1/2 lžičky anýzu prášek

1 (1-inch), kousek skořice,

Špetka soli

1 šálek bez pecek červené nebo fialové hrozny (asi 1 1/4 libry)

1 šálek nebo o 6 malých švestky nakrájené na poloviny,

1 jablko, jádrem a nakrájené

1 lžičku extra panenského olivového oleje

3 lžíce medu + extra k servírování

1/2 šálek těžkého smetany ke šlehání, nebo půl-a-půl jogurt,

1/2 lžičky vanilkový extrakt

Mleté skořice, pro kropení na vrcholu

, Aby se farro, přivést vodu, farro, anýzu semen nebo prášku, skořici a sůl do varu ve středně velkém hrnci., Snižte teplotu na dusíme, přikryjte a vařte, dokud není farro něžné, ale stále mírně žvýkané, asi 20 až 25 minut, nebo vařte podle pokynů na obalu. Odstraňte skořicovou tyčinku. (Pokud tam je kapalina zbývající v farro, místo farro v cedníku, aby vypustit tekutinu a vrátit farro do hrnce.)

předehřejte brojler a umístěte stojan asi 6 palců od zdroje tepla. Potřete velký plech s tenkým úhledným olivovým olejem. Rozetřete hrozny, švestky a jablko na plech., Mrholení ovoce s olivovým olejem a 2 lžíce medu, a hodit kombinovat.

Grilovat ovoce až začnou scvrkávají a uvolnění některé z jejich šťávy, protože praskla, asi 5 až 7 minut. (Hrozny a švestky se mohou pečit rychleji než jablko.) Okamžitě přeneste ovoce se svými šťávami do žáruvzdorné mísy.

přidejte krém a vanilkový extrakt do farro a přiveďte farro k varu na mírném ohni za častého míchání. Směs vařte, dokud krém mírně nezhoustne, 3 až 5 minut., Zamíchejte zbývající 1 polévkovou lžíci medu, přidejte ovoce se svými šťávami a cereálie vařte asi minutu, abyste ohřáli ovoce a farro.

rozdělte cereálie mezi misky, posypte skořicí a podávejte misku teplou s více medem na boku.