Gratinované

Brambor-basedEdit

Brambory gratinéEdit

Brambory gratiné je jedním z nejčastějších gratinované brambory a je známý pod různými jmény, včetně „gratinované brambory“ a „Gratin de pommes de terre“. Plátky vařených brambor se vloží do máslové ohnivzdorné misky, posypané sýrem a opečené v troubě nebo pod grilem (brojler). Mohou být také pečené pod dušenou kůrou brambor., V Severní Americe se jídlo označuje různě jako pohřební brambory, brambory au gratinované nebo au gratinované brambory. (Všimněte si, že termín vroubkovaný původně odkazoval na styl mořských plodů, spíše než na jeden specificky založený na hřebenatce.) Ve francouzsky mluvící Kanadě se jídlo označuje jako patates au gratin. Australané a Novozélanďané to označují jako vroubkované brambory nebo pečené brambory.,

Pommes de terre gratinéesEdit

, Aby se pommes de terre gratinées, nebo „brambory se sýrem“, podle receptu Marcel Boulestin, velké moučné brambory jsou pečené v troubě, pak na polovinu a maso nabral z kůže. Maso se pak rozmačká spolu s máslem, smetanou, strouhaným sýrem a kořením. Mix je pak nabrala zpět do kůže, uspořádány do zapékací misky, posypané strouhaným sýrem a opečené v troubě nebo pod grilem. Tento přípravek se také nazývá dvakrát pečené brambory.,

Gratinované dauphinoisEdit

Gratinování, ne m je specialita z regionu Dauphiné ve Francii. Miska je obvykle vyrobena z tence nakrájených a vrstvených brambor a smetany, vařených v máslové misce potřené česnekem. Některé recepty přidávají sýr a vejce.

Gratinované savoyardEdit

Gratinované savojské je podobné misky nalezené v přilehlé Savoie (Savojsko) oddělení. Skládá se ze střídavých vrstev nakrájených brambor, sýra Beaufort a kousků másla, s bujónem jako kapalinou. Krém se nepoužívá.,

Další preparationsEdit

PastaEdit

společný alternativou k použití brambor v gratinování je použití různých druhů těstovin, jako penne, rigatoni, fusilli / spirelli, nebo tagliatelle.

SeafoodEdit

sole au gratin je jediný gratinovaný, často pokrytý houbami. Mnoho gratinů na bázi ryb používá bílou gratinovanou omáčku a sýr a rychle hnědou. Cozze gratinate je recept na bázi mušlí nalezený v Itálii.

Zeleninaedit

gratinovaný Languedocien je vyroben z lilku a rajčat, pokrytý strouhankou a olejem, pak opečený., Toto jídlo je podobné italskému pokrmu známému jako melanzane alla parmigiana. Ostatní zelenina běžně používané v gratinované pokrmy patří květák, špenát, a ořešák squash.

Janssons frestelse („Janssonovo pokušení“) je švédský gratinovaný brambor, cibule a konzervovaných ryb, poněkud podobný francouzskému pokrmu brambor s ančovičkami.

mnoho gratinovaných pokrmů je zakončeno béchamelem, mornayem nebo jinými omáčkami.