Při určování teploty, aby vařit maso, je zásadní rozlišovat mezi celou svalové kusy a mletého masa. Potravinářský vědec Harold McGee vysvětluje:
„… maso nevyhnutelně bakterie, a to trvá teplotě 160 stupňů Celsia nebo vyšší pro zajištění rychlé zničení bakterií, které mohou způsobit onemocnění člověka — teploty, při které maso je dobře udělal a ztratil mnoho ze své vlhkosti., Je tedy riskantní jíst šťavnaté, růžovo-červené maso? Ne, pokud je řez neporušený kus zdravé svalové tkáně, steak nebo kotleta a jeho povrch byl důkladně uvařen: bakterie jsou na povrchu masa, ne uvnitř. „
jinými slovy, u celých kusů masa je to vnější teplota, nikoli vnitřní teplota, která musí překročit 160 stupňů Fahrenheita. Běžné metody vaření-opékání, grilování, pražení, dušení atd. – zvyšte povrchové teploty daleko nad 160 stupňů Fahrenheita. (Chcete-li to pochopit, zvažte, že maso začíná hnědnout pouze při 230 stupních Fahrenheita.,) Lidé velmi zřídka onemocní vzácným nebo středně vzácným masem. V drtivé většině lidí onemocní způsob, jakým se s masem zachází v domácnosti: od křížové kontaminace, nedostatku čistoty a držení masa v nebezpečných temps. Vnitřní teplota by měla být nejmenší z vašich starostí.
měli bychom však zdůraznit, že při vaření pro rizikové skupiny, zejména pro starší osoby, děti do 7 let a imuno-ohrožené, je třeba věnovat zvláštní pozornost. V takových případech doporučujeme přísně dodržovat pokyny USDA.,
když je syrové maso mleté, rozdíl mezi vnitřním a vnějším již neplatí. McGee říká:
„mleté maso je rizikovější, protože kontaminovaný povrch masa je rozdělen na malé úlomky a šíří se hmotou. Interiér surového hamburgeru obvykle obsahuje bakterie a je nejbezpečnější, pokud se vaří dobře.“
protože E. coli je zabit při 155 stupních Fahrenheita, USDA stanoví minimální bezpečnou teplotu pro mleté hovězí maso na 160 stupních Fahrenheita. Můžeme to jen zopakovat.
Napsat komentář