Historie
Zuni Kavárna byla založena v roce 1979, Billy West – „s obrovským srdcem a přesně deset tisíc dolarů.“V počátcích restaurace obsadila pouze jedno úzké průčelí trojúhelníkové budovy z roku 1913, kterou dnes zaplňuje. Dramatická rohová výkladní skříň byla domovem poutavého obchodu Red Desert Cactus store, s obřími saguaros ve dvanáctimetrových oknech a pískem na podlaze., Billy si přivlastnil jihozápadní téma: omítl svůj interiér, aby vypadal jako adobe, a pojmenoval novou kavárnu po Zuni, jednom z původních obyvatel Pueblo v Arizoně a Novém Mexiku. Zuni Café je nejstarší menu byly inspirovány kuchařky Billyho kulinářské idoly, Diana Kennedy a Elizabeth David, ale byly omezeny kuchyň, která se skládala z víc než toaster, kávovar na espresso, který zdvojnásobil jako vejce sporák a rychlovarná konvice grilu v zadní uličce.,
přesto byla restaurace okamžitým, nepravděpodobným úspěchem; Elizabeth Davidová se stala opakovaným zákazníkem. V roce 1987 to bylo rozšiřuje do zbytku budovy a přemísťovat kaktus obchodě na rohu, a Billy, potřebuje nový kuchař, pozval Judy Rodgers, aby se stal partnerem. V té době bylo menu stále převážně Mexické. Dvě nejoblíbenější jídla byla jak na objednávku: guacamole podává v vulkanického kamene molcajete to bylo bušil, s smažené-na objednávku čipy; a klasický Caesar salát.
Judy přidala do směsi svou vlastní jedinečnou estetiku., Jako student střední školy měla Judy to štěstí, že žila s rodinou Troisgros, jejíž restaurace v Roanne byla široce považována za nejlepší ve Francii. Později sloužil vyučení v l’Estanquet, hluboce tradiční restaurace v jihozápadní Francii, ona byla na oběd šéfkuchařka Chez Panisse v Berkeley a výkonný šéf Svazu Hotel v Benicia; a ona cestovala a jedli široce po celé Itálii.,
s Judy ve vedení se kuchyně Zuni stala Eurocentričtější a dobrodružnější, „vyvíjející se hybrid kuchyní, které miluji,“ podle jejích slov. Ona přijala práci na pochopení, že vytápěné dřevem cihlové peci by být postaven—a to byl, takže je to možné následné šťavnaté průvod pečená kuřata, zelenina gratinované brambory, celé ryby, dušené králičí stehna, křepelky, holoubata, slané koláče, pečené hříbky—to vše lahodně parfémovaný s kouř ze dřeva., Mnoho z restaurace je dalších klasických jídel dělal jejich první vystoupení: ricotta noky, domácí-cured ančovičky podávané s řapíkatým celerem a Parmazánem, espresso granita… restaurace začala dostávat vážné celonárodní uznání: V roce 2002, Judy zveřejnila Zuni Café Kuchařka. V roce 2003, kniha vyhrál James Beard Award za Kuchařku Roku a Zuni Café získal ocenění za Vynikající Restaurace v zemi; a v roce 2004, Judy vyhrál James Beard Foundation Award za Vynikající Kuchař.
v roce 2006 se Gilbert Pilgram připojil k Judy jako druhý kuchař-majitel kavárny., Gilbert byl dlouholetým přítelem Judy a oddaným zákazníkem dvacet let, během kterého pracoval jako kuchař v Chez Panisse, kde se nakonec stal šéfkuchařem, partnerem a generálním manažerem. S Gilbertem jako jeho výkonným šéfkuchařem, Zuni potvrdil judyin perfekcionismus a její vizi čestného, místní, sezónní jídlo.
Jako Zuni i nadále vyvíjet, v jeho vlastní osobitý a vynikající způsob, jak, to se snaží zůstat tak, jak to vždy bylo: ve stejné době, rustikální a kosmopolitní, odvážný a známé, intimní a příjemné.
Napsat komentář