Jaký je rozdíl mezi černými olivami a zelenými olivami?

Pokud váš recept říká zelené olivy a náhodou máte černé, můžete je použít k nahrazení prvního? Zjistíme, zda jsou stejné, nebo existuje rozdíl mezi černými a zelenými olivami.

To se mi stalo jednoho dne, když můj snoubenec rodiče jdou na večeři., Chtěl jsem pro ně uvařit perfektní večeři a okouzlit jejich srdce tím, že jsem jejich chuťové pohárky dráždil svou gastronomickou odborností. Zní to zasněně, že? Počkej na to. Pro italské jídlo jsem měl podle receptu použít zelené olivy, ale našel jsem jen černé. Tehdy začala moje noční můra-používat nebo nepoužívat černé olivy?

věděli jste to? Ve vaší uličce supermarketu je pravděpodobně k dispozici nejméně 6 odrůd černých oliv, na rozdíl od pouze 2 zelené odrůdy., Pamatuju si mě vyšilovat po celé utrpení, strach z mých důvtipu nad myšlenkou, že jeden špatný složka může zkazit chuť celé jídlo jsem pracoval tak tvrdě. Možná jsem přeháněl, ale pak, můj přítel mi dal nějaký smysl a rozhodli jsme se to vygooglit. Podívejte se na to, co jsme zjistili.

Zelené Olivy Vs. Černé Olivy

• Zralosti: první a hlavní rozdíl mezi zelenými a černými olivami je zralost faktorem dva. Zelené olivy jsou vybírány mnohem dříve než černé, takže jsou nezralé., Černé olivy, také známé jako zralé olivy, nakonec zůstanou na stromě delší dobu. Ve skutečnosti zelené a černé olivy rostou na stejném stromu! Olivy jsou zelené, když nezralé, a pak postupně zčervená, fialová a nakonec získají černou barvu, jak dozrávají.

• textura: protože zelené olivy jsou v době sběru nezralé, jsou pevnější a hustší, zatímco černé jsou měkčí. Také mají tendenci být sušší než zelené olivy.
• barva: černé olivy získají tmavou barvu poté, co olivy dosáhnou plné zralosti a jsou naprosto zralé., Zelené jsou sklizeny před dosažením zralosti. Zůstávají nezralé.

• chuť: všechny olivy obsahují glukosid před zpracováním, který jim propůjčuje hořkou chuť a činí je nekompatibilními s vašimi chuťovými pohárky. To však může být neutralizováno vytvrzováním, brinningem, fermentací alkalickým, jako je louh. Černé olivy mají masitou a mírně ovocnou chuť. Nicméně, zelené chutnají velmi hořké, syrové, pikantní a slané kvůli brinning. Většina lidí dává přednost chuti černé nad zelenou. Popisují chuť jako velmi bohatou a hladkou.,

• Brinning: To je proces přidávání velkého množství soli, nasycených vodou, naložit jídlo a skladování po mnoho dní extrakt, hořkost z nich. Proto musí být zelené před použitím silně broušeny. Musí být také nakládány v roztoku louhu před brinningem, který není potřebný pro černé. Černé olivy jsou však většinou ponořeny do spousty octa, vody a jen trochu soli.

• olivový olej: také černé olivy mají díky své zralosti vyšší obsah oleje a používají se především k extrakci olivového oleje.,
• kulinářské použití: zelené olivy se ve svém surovém stavu používají k ozdobení Martinů a někdy i salátů, zejména vaječného salátu. Dokonce se jedí jasně jako stolní občerstvení. Nikdy se nevaří ani nezahřívají, protože jejich silná chuť může překonat chuť jiných složek. Zatímco černé olivy jsou široce používány v salátech, pizzách, těstovinách a středomořské kuchyni. Ty, které jsou baleny v plechovkách, se před použitím obvykle vaří.

nutriční hodnota Black vs., Zelené olivy

protože jsou oba pěstovány na stejném stromu, nutriční hodnota obou je téměř stejná. Jediným rozdílem však může být obsah sodíku po zpracování, který může být až dvojnásobek množství sodíku nalezeného v ošetřených černých olivách. Nejsou velmi zdravou volbou pro některé s vysokým krevním tlakem nebo problémy s cholesterolem. Zelené hodnotí vysoký obsah soli. Také, že bod zdůraznit je, že zelené olivy jsou často postavil a plněné jalapenos, cibule, červená paprika, ančovičky a česnek dělat mnohem výživnější, než ty černé.,

nejčastěji dostupnými zelenými olivami v USA jsou olivy typu Manzanillo, které jsou plněné pimientos. Podle národní databáze živin USDA obsahuje sto gramů zelených oliv až 145 kalorií, zatímco stejné množství černé obsahuje 115 kalorií, o 30 kalorií méně. Černé olivy jsou však bohatší na antioxidanty.

stejně nemůžete používat černé olivy a zelené olivy zaměnitelně kvůli rozdílu v jejich vkusu. Pokud máte rádi slané, kyselé a husté, můžete použít zelené olivy. Co jsem udělal pro svůj recept?, Snažil jsem se vařit své černé olivy méně, protože jsem nemohl nechat chuť dále. V té době jsem neměl úplně jinou možnost. Mám štěstí, že matka mého snoubence má ráda černé olivy nad zelenými.