pomalu uzený hrudník je nepochybně jedním z králů světa masa BBQ. Dokonale uvařený hrudník má za následek jemné, šťavnaté a chutné kousnutí. To může rychle usnadnit zapomenutí, že tento řez masa skutečně pochází z jedné z nejvíce svalových, hmotnostních oblastí skotu. Tato Dolní oblast hrudníku je zodpovědná za přepravu zhruba 60% celkové hmotnosti vola. Proto je výzvou zpomalit správné vaření, aniž byste ho vyschli., Příprava masa je klíčová a udržování vlhkosti je kritické. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je injekce hrudníku.
mnoho soutěžních pitmasterů přísahá pomocí injekcí, pokud jde o vaření skvělého BBQ hrudníku. Proces vstřikování hrudníku je jednodušší, než si myslíte. Pomůže vám zajistit, že skončíte s jemným, šťavnatým masem, které je plné chuti.
v tomto článku se podíváme, proč byste měli zkusit injekci hrudníku, a několik tipů, jak to udělat správným způsobem.
proč podávat bůček?,
když se na maso používá marináda nebo rub, dodá pouze chuť na povrch masa a těsně pod povrchem. Bez ohledu na to, jak dlouho to necháte sedět. To zanechá na vnější straně pěknou lahodnou kůru. Ale vnitřní část masa nebude mít stejnou úroveň chuti z koření.
vstřikování hrudníku (nebo jiného velkého masa) je způsob dodávání soli, tuků, koření a dalších příchutí přímo do jádra masa, hluboko pod povrchem. To je jediný způsob, jak získat další chuť a tekutinu hluboko do masa.,
směs, která se vstřikuje, také pomáhá navlhčit maso po celou dobu a zabraňuje jeho vysychání, zatímco dlouhodobě vaří nízko a pomalu. To je důvod, proč je injekce hrudníku tak účinná. S hrudí je svalnatější, tvrdý řez, vstřikování s tuky, oleje, a další přísady pomáhá ke změkčení masa a udržet vlhkost zamčené.
Základní Tipy Pro Vstřikování Hrudí
Obrázek od Corey Mikes‘ Bůček třídy v BBQ Champs Academy
Vstřikování bůček správně, není příliš složité, nebo těžké., Ale tam jsou některé základní tipy, pokud jde o učení, jak aplikovat bůček, přímo od profesionálů, ujistěte se, že je účinně provedeno:
Rozhodnout se pro správné injector
Když přijde na to, barbecue právo, zajistit, že máte správné nástroje je stejně důležité jako samotný proces vaření. Pro vstřikování masa existuje několik věcí, které je třeba hledat v injektoru. Vstřikovač z nerezové oceli bude nejlepší volbou, pokud jde o materiál. Vydrží déle, snadněji se čistí a neudrží pachy ani oleje, jako je plastová plechovka.,
také se ujistěte, že velikost jehly je dostatečně velká, aby zvládla vaši injekci podle výběru. Pokud máte v plánu použít silnější injekci nebo jednu s některými bylinkami nebo kořením smíchanými v Musíte být schopni ji účinně protlačit jehlou. Nejkvalitnější vstřikovací jehly přicházejí se dvěma nebo více otvory po stranách, aby pomohly rovnoměrně rozložit injekci.
nakonec se ujistěte,že váš injektor drží 2 unce nebo více. To vám ušetří spoustu času, než budete muset neustále doplňovat.,
použití hluboké nádoby nebo vysokého skla k držení injekce vám umožní snadno naplnit injektor bez poškození jehly.
distribuujte injekci rovnoměrně
je důležité zajistit rovnoměrné rozložení injekce v celém mase. K tomu, vložte jehlu pod mírným úhlem (ne kolmo na maso) v šachovnicovém vzoru jednou za 1 až 2 palce napříč hrudí. Chcete-li vložit jehlu a pak pomalu stlačit píst, jak jste tahání jehlu pokaždé., To pomůže zajistit, že dostanete injekci mezi svalovými vlákny a svazky.
Zaměření na Ploché při vstřikování hrudí
Všechny části z kvalitní plné packer bůček bude těžit z injekcí, ale Byt je místo, kde chcete zaměřit svou pozornost nejvíce. Plochá část hrudníku je nejslabší částí řezu. Což znamená, že je to nejpravděpodobnější část, která během pomalého vaření vyschne. Ujistěte se, že většina injekce je přiměřeně v celém bytě pomůže udržet vlhkost a udržet ji jemnou.,
Od Bodu (aka Deckle), část bůčku má vyšší obsah tuku, injekce bude více na chuť v této části proti zadržování vlhkosti.
Zdroj: Northwest Jedlé Život,
ne přemoci chuť
Při vstřikování bůček, cílem je přidat dost lahodná chuť povýšit maso bez přebíjí vynikající hovězí chuť. Takže se nenačtěte na velkou kombinaci těžkých chutí, jako je česnek, pepř nebo tučné bylinky. Pořád chceš, aby tvé hovězí chutnalo jako hovězí., Jděte na přísady, jako je máslo, hovězí maso, slaná voda (solanka), ocet a příchutě, které doplňují hrudník. Mějte na paměti, že chcete usilovat o 1-2% obsahu soli v injekci, aby to pomohlo křehnutí masa, aniž by bylo příliš slané.
můžete být kreativní a dát dohromady skvělé domácí injekce s doplňkovými příchutěmi doma. Nebo, můžete zkusit i soutěž-vítězné pre-vyrobené vstřikováním mix jako Řezník BBQ Hrudí Injekce od Davida Bouska, jeden z našich Šampionů Pitmasters.,
dávejte pozor, abyste nakonec změkčování masa příliš mnoho
Při použití injekce na bůček, to je ještě na diskusi o tom, jak dlouho nechat maso sedět s injekcí před vařením. Někteří to nechávají sedět několik hodin, zatímco někteří injekčně podávají jen hodinu před vařením. Ale jedna jistá věc je, že musíte být opatrní, nechat svou hrudí sedět příliš dlouho s injekcí, která má vysoce kyselé, ocet, nebo citrusové úrovni.
kyselina v injekci, která má dobré množství octa, jablečné šťávy, nebo ananasové šťávy se rychle rozkládají kolagen a naklepeme maso., To je skvělé na pár hodin, ale něco déle, než to může rychle zničit vaše maso a proměnit ho v kaši.
kolik injekce pro hrudník
sval v hovězím hrudníku je 75% vody, takže nebudete potřebovat tunu injekce. Není moc místa na mnohem více tekutin. Injekce bude probíhat mezi svalovými vlákny a svazky, nikoli uvnitř vláken.
běžným pravidlem je 1 tekutá unce injekce na 1 lb masa.,
Obrázek od Corey Mikes‘ Bůček třídy v BBQ Champs Academy
papírové ručníky
To bude nevyhnutelné, že budete skončit s injekční směsi po povrchu hrudí stejně. Ponechání na exteriéru bude obtížné,pokud plánujete použít i rub. To bude jen způsobit, že vaše rub vařit do lehké kůry, která nebude držet na povrchu efektivně a vločky hned.
ujistěte se, že máte připravené papírové ručníky a použijte je k usušení exteriéru hrudníku po injekci., To vám pomůže dát vašemu tření lepší povrch, na který se budete držet.
Udržujte maso lahodně jemné injekcí hrudníku
Nyní byste měli mít dobrou představu o tom, kde začít, pokud jde o vstřikování hrudníku. Vstřikování bůček je efektivní, snadný a rychlý způsob, jak dodat vlhkost a chuť hluboko do tvrdé a libové maso.
je to skvělá metoda, kterou mnozí z nejlepších Pitmasterů používají k vaření jemného, šťavnatého hrudníku pokaždé. Nebojte se být kreativní s injekčními přísadami a příchutěmi, ať už je to domácí recept nebo předem připravená směs.,
Ale, podle následujících tipů výše, můžete zajistit, že jste správně vstřikování tvůj bůček a nastavení sami pro BBQ úspěch.
Chcete se dozvědět více zasvěcených tipů a informací, stejně jako osvědčené techniky a tajemství grilování v soutěži? Můžete získat uvnitř lopatka od Davida Bouska, Mark Lambert, Robby Royal, a více Šampion Pitmasters a Grillmasters tady v BBQ Champs Akademie online grilování tříd. Chcete-li získat plný vnitřní vzhled, podívejte se na All-Access pass nyní!,
Také, podívejte se na naše YouTube kanál pro nejnovější videa plná tipů a zasvěcených informací, přímo od profesionálů, stejně jako nejnovější BBQ zprávy. Hit „přihlásit“ na našem kanálu chytit všechny nejnovější z BBQ Champs Academy!
Napsat komentář