Možná je to jen mě, ale mám pocit, že kuřecí maso je nejjednodušší maso špatně na grilování. To může být částečně proto, že existují tři stupně, na které lze vařit kus kuřete: není bezpečné, bezpečné a spálené k nepoznání.
Co je to se suchým, vločkovým kuřetem tolik lidí slouží z grilu?
jsem tu, abych vám řekl, že chutné grilované kuře je možné, aniž byste museli chodit do restaurace!,
zřejmým řešením je vařit na bezpečnou teplotu a pak ji uhasit barbecue omáčkou. Ale proč ne zvýšit chuť vašeho kuřete, místo toho, aby ho utopil?
Můj oblíbený způsob, jak připravit kuře na grilování, je marinovat.
dobrá marináda dodává chuť a vlhkost, aniž by se skrývala skutečnost, že jíte kuře.
V tomto článku, budeme zkoumat tajemství marinádu, mluvit o tom, co se v ní odehrává, a co je nejdůležitější, jak dlouho marinovat kuře nechat chutě jít hluboko a zvýšit více než jen povrch.,
nyní se podívejme, jestli nemůžeme dát kuře na jeho právoplatné místo-na grilu!
co je marináda a proč ji používáme?
Na riziko evidentní, marináda je tekutina, ve které jeden vtáhne řez masa naklepeme je, a/nebo přidat chuť a vlhkost.
k dispozici jsou všechny druhy marinád z čeho vybírat, některé jednoduché, některé komplikované, ale většina může být rozdělena do dvou základních kategorií: kyselé a enzymatické. Každý druh reaguje s masem, ale různými způsoby.
kyselé marinády jsou založeny na mírných kyselinách, jako je ocet, jablečný džus nebo víno., Kyseliny napadají a denaturují bílkoviny, což způsobuje, že tvoří mikroskopickou síť, která zachycuje vlhkost v mase.
enzymatické marinády používají věci jako ananas, guava nebo zázvor. Enzymatické tekutiny rozkládají pojivovou tkáň a svalové vlákno a zjemňují maso tak, jak to dělají.
marinády na bázi mléka jsou třetí možností. Jogurt je běžná marinádová základna, zejména v kuchyni Středního východu. Technicky jsou jogurtové marinády kyselé, ale kyselina mléčná je tak mírná, že interaguje mnohem jemněji než mléčné kyselé marinády.,
původní marinády byly základní solanky vyrobené pro konzervaci ryb. Není třeba moc fantazie vidět ,že „marináda“ a „námořní“ mají společný kořen. Lidé stále solanky maso, ale technika je uznáván jako odlišný od marinování.
Bezpečnostní tipy pro marinování
bezpečnost potravin je při práci se syrovým masem prvořadá. Pečlivě zacházejte s kuřecím masem a po každém dotyku si umyjte ruce.
protože marináda je v neustálém kontaktu se syrovým masem, některé bakterie na mase si najdou cestu do marinády., To je v pořádku, protože to budeš vařit a zabít všechny bakterie. Ale to znamená, že musíte být opatrní s zbývající marinádou.
pokyny mají zahodit nepoužitou marinádu, která byla v kontaktu s kuřecím masem – pokud ji nejprve nevaříte.
výběr správného druhu kontejneru je také důležitý. Plastové uzavíratelné sáčky, skleněné nádoby a opakovaně použitelné plastové nádoby jsou dobré, pokud se těsně uzavírají. Nepoužívejte hliník, protože kyseliny mohou reagovat s kovem a negativně ovlivnit chuť a barvu kuřete.,
vždy marinujte v chladničce spíše než na pultu. Marinády vás nechrání před onemocněním přenášeným bakteriemi, takže je důležité udržovat konzistentní nízkou teplotu, aby bylo maso bezpečné, dokud není čas vařit.
různé příchutě marinády
odrůdy marinád pro kuře jsou prakticky neomezené, pokud považujete každou mírnou variaci na téma za odlišnou.
tekutiny a koření lze kombinovat zdánlivě nekonečnými způsoby, vždy v závislosti na vašich osobních preferencích.,
Některé základní příklady patří:
- Teriyaki
- Debil
- Citron Pepř
- Červené Víno
- Carne Asada
- Jablečný Džus
- Provensálské Byliny,
samozřejmě, že je to jen špička ledovce, ale dostanete nápad. Mějte na paměti druh marinády, kterou používáte, protože by to mohlo ovlivnit, jak dlouho to necháte sedět.
jak dlouho marinovat kuře?
Ok, tady odpovídáme na tu velkou: jak dlouho nechám své kuře sedět ve věcech, než to mohu nazvat marinovaným? To je důležitá otázka.,
pokud ji nenecháte dostatečně dlouho, nebudete dodávat mnoho chuti.
Na druhou stranu, kuřecí vlevo v kyselé marinádě příliš dlouho, bude ve skutečnosti ještě tvrdší jako molekuly bílkovin vytlačit blíže k sobě. Nadměrná koupel v enzymatické marinádě činí maso houževnatým a pro použití technického výrazu hrubým.
kuře je méně husté než hovězí, takže nemusí přes noc namočit jako hustý steak. Přesto velikost řezu bude mít rozdíl, takže nepředpokládejte, že se jednou hodí všem.,
podle služby pro bezpečnost a kontrolu potravin Ministerstva zemědělství Spojených států by kuře mohlo být ponecháno v marinádě v lednici po dobu dvou celých dnů. To znamená, že by bylo stále bezpečné vařit a jíst po té době, ale nedokážu si představit, za jakých okolností byste to chtěli udělat.
Na marinádu celé kuře, budete potřebovat alespoň 4 hodiny za slušnou penetraci, ale namáčení tak dlouho, jak 12 hodin, v závislosti na velikosti kuřete a povaze marinádu, není vyloučeno. Také mluvíme o marinování rozmrazeného kuřete., Pokud je zmrzlá, marináda nepronikne. (Můžete se podívat na náš návod, jak rozmrazit kuře rychle, pokud jste zvědaví,😉 )
Pro kuřecí prsa bez kůže, je možné přidat decentní aroma v jak malý jako 30 minut, a to zejména pokud jste hrabat nějaké díry v povrchu umožní marinádě proniknout. Dosáhnete však chutnějších výsledků, pokud je necháte sedět až 2 hodiny.
stehna mohou být poměrně silné a může trvat kdekoli od 1 do 6 hodin, aby správně chutnaly. Cokoliv s kůží by mělo sedět minimálně 2 hodiny, aby se tekutina dostala k masu.,
Soo doporučujeme následující marinování časy pro různé kousky kuřete:
- Celý pták: Min 4 hodiny, max 12
- bez kůže, vykostěné kuřecí prsa: 30 minut až 2 hodiny
- Kůže, kosti v prsou: 1 až 2 hodiny.
- Kuřecí čtvrtky, nevykostěné stehna, křídla: 1 až 6 hodin
závěr
Teď víte něco málo o marinád, doufám, že budete začít s experimentální tekutin a chutí a možná vytvořit si vlastní „tajné směsi.,“
Let špatné grilování mě naučil být opatrný kuře na grilu, ale když vidím, jak kuchař vytahuje maso z pytlíku nebo misky marinádu, vím, že věci jsou pravděpodobně bude v pořádku.
Pokud máte nějaké osobní marinádové tipy, podělte se o ně s námi a naší komunitou, abychom mohli všichni těžit z výhod vaší moudrosti. Nezapomínejte, pokud chcete udržet své tajemství v tajnosti, nebudeme vás obviňovat!
šťastné grilování!
Napsat komentář