jak jíst: hovězí guláš

v únoru, že bezútěšný nadir Britské zimy, tělo vyžaduje jedlou izolaci. Potřebujeme jídlo pro pec, která současně zvedá duši. Což je důvod, proč, Tento měsíc, jak jíst (Word Of Mouth blog se snaží vytvořit nejlepší způsob, jak si vychutnat naše oblíbené pokrmy), servíruje velkou misku – co jiného? – hovězí guláš (nebo kastrol, pokud ho vaříte v troubě). Je čas na inventuru, moje malé knedlíky. Takže, co máš za hovězí?

konzistence

guláš není polévka., Mělo by to být hustá změť robustní XL složek, sousto, něco, co přehrabovat přes. Pít. Nebo slurp off lžíci. Nemělo by být třeba hrát lovit hovězí maso v tenkém, vodnatém likéru.

Dobré věci dát na dušené hovězí

Želatinové, šlachovité kusy (shin, tvář, hovězí atd.), které, kromě dušení steak, se chystá přinést mlaskavý, mastný, perleťový lesk omáčky., Malé cibule; mrkev; relativně hardy, čerstvý-out-of-the-pozemní celer, pro chuť, ale také proto, že byste mohli vařit celer 10 hodin a, pozoruhodně, to by ještě udržet jeho strukturu; malá perla ječmen; červená vína/ Worcester/sója/stout (něco, co bude přidat pikantní hloubku a složitost, která vře kapalina). Viz také, bay, tymián, dokonce i česnek. Puristé mohou tvrdit, že takové dodatky jsou zradou tradičního britského guláše Johna Bulla, kapitulace s francouzským hovězím bourguignonem, ale co? Nemůžete dostat všechny Nigel Farage o jídle., Jediní lidé, zavěsil na takové rozdíly jsou ponuré, tenké rty Daily Mail čtenáře projektování desetiletí potlačeného hněvu nahromaděné přes nekonečné misky neradostný, frigidní, přídělové karty guláš. Houby vždy přidávají malou chuť, ale jejich hedvábná struktura je vítána.,

Špatné věci dát do hovězí guláš

Slanina, kulhání, flobby slaninou; brambory, jádra reaktorů rostlinném světě, velké kusy, které se zdají udržet termonukleární teploty, zatímco všechno ostatní se ochlazuje (viz. také, rajčata), a které, a to i v jinak chutné dušená masa, bude vždy jen zadek na vědomí, no, nudné, vařené brambory*. Pastinák, který, bez ohledu na to, když je přidáte (a není život příliš krátký na to, aby přidával zeleninu do guláše po etapách?,), nakonec inedibly syrové nebo nekřesťanskou kaše (viz také ořešák squash); červená řepa, nic neříkající kývnout na boršč; topinambur (elegantní veg, zbytečně zde); salám (který, jako paprika, přidává mírně nesouhlasný poznámka kouře a tepla); tuřín. Zeptejte se sami sebe, už jste někdy něco snědli a řekli: „to bylo skvělé, ale to, co opravdu potřebovalo, bylo … další tuřín!“

jsem také hluboce ambivalentní o trochu pomerančové kůry ve vašem bouquet garni nebo strouhané citronové kůry na vrcholu., Dostal jsem nápad (to, že dodává čistý, světlo elán na guláš hrany), ale pokud jste vaření dušené hovězí na Anglo-francouzské osy, nemyslím si, že symbolické kývnutí na Levante, bez ohledu na to, jak jemné, hodí se na guláš je chuťově profil. Jsem pro fúzi, ale ty citrusové tóny zasévají zmatek. Pokud chcete takové příchutě v guláši, jděte celý prase a vařte aromatičtější a ostře kořeněný tagine.,

* předtím, Než jsem zaplaven připomínky v duchu: „Ach, to je v pořádku pro vás Strážce spisovatelů, s Islington měšťanských domů a horké linky, aby Ocado, neviděl jsi, jak moc hovězí maso stojí tady venku, v reálném světě? Eh? Eh? Potřebujeme ty brambory na levný bulk, ty šmejde buržoazie. „Neříkám vyměnit brambory za hovězí. Mrkev, cibule, více ječmene, cokoliv … cokoliv porazí brambory.

byliny

“ Mmm …, „říká šéfkuchař, kterému chybí odvaha vlastních chuťovek,“ to vypadá jako mísa nechutného hnědého mulče., To, co potřebuje, je nějaká petrželka rozptýlená nahoře, nebo dva kusy pažitky umně křižované na misce, dát jí nějakou barvu.“Ale to není, lidi. To opravdu, opravdu ne.

knedlíky

ano, ano a třikrát Ano. A sundejte to víko na konci, takže tvoří pěknou zlatou kůru. Křupavé knedlíky jsou jako Morrissey bez Marra, kmotra III.dost hezké, svým vlastním způsobem, ale velmi druhé nejlepší. Wasabi? Křen? Ne na mé hodinky. Smíchejte několik bylinek, dobře je osolte a dobrý suetový knedlík mluví sám za sebe; nepotřebuje divoké zesílení.,

chléb

chléb a knedlíky? Kolik sacharidů může jeden člověk potřebovat? Na kterou jedinou odpověď jako severní muž je: kolik máte? Chléb by však nikdy neměl být tlustými klíny vyříznutými z většího kulatého bochníku. Že „rustikální“ přetvářky, se obvykle vyskytují v hospodách se snaží navodit pocit statku poctivost (nebo je to broušení chudoby na venkově?) v jejich vaření, je masivně vadný z jednoho zřejmého důvodu: minimalizuje povrchovou plochu chleba, který můžete máslo. Šílenství. Plátky, říkáte? To je odpověď, ale musí to být robustní skutečný chléb., Za správných okolností (např. slanina nebo tuňáka butty), jsem největší zastánce bílé, plátky Chorleywood, ale zkuste smečovat, že v guláš. Zhroutí se, složí, omotá, změní se na mokrou vatu.

s dobrým chlebem se guláš stává dvouchodovým jídlem. Vy máslo a ponořte se jako předkrm, a, když jste si vzali okraj z vašeho počátečního hladu, zastrčit. Není třeba jazz svůj guláš dále s outsize herb krutony nebo dokonce, jak jsem se kdysi setkal, obrovský, plovoucí ostrov Švec, promočený grilovaným sýrem. To je vrstva tuku, kterou toto jídlo nepotřebuje., Není to francouzská cibulová polévka.

porce

existují dvě skupiny lidí, které výrobci nádobí mohou prodávat jakýkoli starý tat: kuchaři a potraviny střední třídy. To je důvod, proč směšně, šarže vařené guláš je nyní pravidelně slije do jednotlivých, zahřeje „trouby na stůl“ kastrol nádobí, což znamená nejen, že se váš guláš nepodaří ochladit přirozeně, ale riskujete popáleniny třetího stupně škubání víko, a jsou ponechány s dilematem, kde se držet, na již přeplněné tabulky. Jak je to zlepšení (posaďte se, může vás to šokovat) misku?, Je to nádoba s osvědčenou historií v dodávce gulášů, Protože Adam byl chlapec. Něco pěkného a hlubokého se širokým okrajem, pro vyvážení chleba, je perfektní.

můžete se samozřejmě rozhodnout podávat svůj guláš na talíři(dostanete!), s (celer) mash nebo dokonce další zeleninou. To vše, pro mě, zavání zbytečnou nadměrnou zátěží a více umytí-smyslem guláše je, že je to samostatné jedno-hrnkové jídlo – ale kdo jsem, abych to posoudil? Na to neodpovídej.

když

po setmění. Je dobře známo, že guláš se odpařuje při kontaktu se slunečním světlem., Nejlépe ve středu večer, kdy to má svět za vás, a déšť praští proti oknům. POZN. Vzhledem k tomu, že guláš trvá několik hodin vaří a chutná lépe, den poté, co jste udělal to, vyplatí se mít vždy nějaké v mrazáku. Stejně jako omítky, alkohol, Savlon a cigarety je to jeden z těch nouzových zásob, ke kterým každá domácnost potřebuje připravený přístup.

pít

podivně, s hladšími dušeními a velkým množstvím chleba, funguje velké tannické pivo. Se složitějšími výtvory: červené víno; ostré hořkosti; tmavší piva., Nikdy vodu (nebo guláš zemře v ústech) nebo, opravdu, žádný nealkoholický nápoj. Tohle je o pohodlí, o pokusu vykořenit svět, pamatuješ?

takže, hovězí guláš, jak jíte své?

• Sdílet na Facebook
• Sdílejte na Twitter
• Sdílet přes E-mail
• Sdílejte na LinkedIn
• Sdílejte na Pinterest
• Sdílet na WhatsApp
• Podíl na Messenger