není to opravdu francouzština
co má hrnek francouzské tiskové kávy a plátek francouzského toastu společného?
vzhledem k jejich jménu může být překvapivé zjistit, že byli oba vynalezeni na místě lépe známém pro espresso. První francouzský tisk byl patentován v italském Miláně před více než 80 lety a klasický design přetrvává dodnes.
V této příručce se naučíme používat francouzský tisk k přípravě bohaté a chutné kávy k doplnění francouzského toastu nebo snídaně podle výběru.,
jak funguje francouzský tisk?
francouzský tisk pracuje napuštěním kávové sedliny a horké vody v kádince. Jakmile je káva hotová, na dno kádinky se přitlačí kovový síťový filtr, který odděluje kávovou sedlinu od tekuté kávy určené pro váš hrnek. Kovový síťový filtr umožňuje, aby přírodní oleje nalezené v kávě a jemné částice procházely tím, že dávají kávě husté tělo.,
Tento proces máčení kávy a vody, společně na delší dobu, se nazývá ponoření vaření, protože káva je ponořen do vody, jak protichůdný k odkapávací pivovarnictví, kde voda teče přes kávová sedlina.
vzhledem k tomu, že káva a voda jsou smíchány dohromady, je snadné získat jednotnou extrakci s ponornými pivovary. Tato metoda je však náchylná k nadměrné extrakci, pokud je káva příliš malá nebo káva a voda jsou ponechány příliš dlouho strmé.,
Chcete-li kopat více do vědy o vaření, podívejte se na článek Coffee Chemistry Made Simple: pohled na to, co se děje uvnitř fazole.
Získat francouzský Tisk.
French Press odděluje do dvou hlavních částí:
víko, píst a filtr
francouzské Lisy použít kovový filtr, který umožňuje přírodní oleje a jemných částic z kávových zrn, aby se projít do vašeho šálku., To je to, co dává francouzské tiskové kávě je to bohaté a vydatné tělo ve srovnání s metodami vaření, které používají papírový filtr.
filtr je připojen na kovovou tyč, která prochází horní známý jako píst, který se používá k stiskněte tlačítko filtr na dno kádinky a získat francouzského Tisku druhé poloviny jeho jméno.
víko zapadá do horní části baňky a filtr je dimenzován tak, aby pohodlně sklouznout do kádinky s dostatečný tlak na boční stěny, aby se zabránilo kávu částice z posuvné tím, že při jeho stisknutí.,
kádinky, základna a rukojeť.
kádinka je obvykle vyrobena ze skla, ale některé modely používají plast, kov nebo keramiku. Jeho účelem je držet vodu a kávu, zatímco to steeps a snadno nalít uvařenou kávu do hrnku.
konfigurace těla a rukojeti se může lišit v závislosti na materiálech použitých k výrobě francouzského tisku. Ponoříme se do těchto variací v sekci o koupi francouzského tisku.,
francouzský Tisk je široce používán, protože nemusíte efektní zařízení, jako dlouhý krk konvice, dodávky papírové filtry nebo žádnou energii, aby vařit s ním. Minimální ingredience pro přípravu francouzské tiskové kávy jsou horká voda, mletá káva a francouzský tisk.
kvalita kávy, kterou vaříte, se výrazně zvýší pomocí několika dalších nástrojů. Použití mlýnku na kávu burr k čerstvě mletí fazolí těsně před vařením bude mít největší dopad., Jakmile je káva mletá, začne oxidovat a ztrácet chuť, což znamená, že předem mletá káva není volbou, pokud je cílem vyrábět kvalitní kávu.
bruska na otřepy také vytvoří konzistentní broušení s jednotnými velikostmi částic. To je zvláště důležité při výrobě francouzské tiskové kávy, protože kávová sedlina je tak dlouho ponořena do vody. Pokud máte nerovnoměrné velikosti částic, jako ty, které vyrábí čepel strojku, malé částice se dostat přes-extrahuje (hořké) a ty velké budou pod extrahované.,
„Co dostane měřených podařilo“
To je nemožné, aby se důsledně vytvářet kvalitní šálek kávy, pokud poměr kávy a vody není měřena. Měřítko je nejlepší způsob, jak měřit kávu, protože kávová zrna mají různé hustoty v závislosti na tom, jak byly pěstovány, zpracovány a praženy.
Pokud měřítko není k dispozici, je možné měřit podle objemu., Měření značky na Handground hopper na obrázku výše představují každý ~10g.
Lehce pražené kávy obecně váží 6-7g za polévková Lžíce zatímco tmavší pražená káva váží 5-6g za Tbps. Lehce pražené fazole váží více, protože trávily méně času v pekáči a mají vyšší obsah vlhkosti.
konečně časovač (telefon funguje skvěle)je užitečné pro měření strmého času, protože Francouzská tisková káva je zranitelná nad extrakcí, pokud je ponechána příliš dlouho.,
Co Budete Potřebovat, Aby se francouzský Tisk Kávy
Minimální Optimální
• Horká voda • Burr Mlýnek
• Káva • Stupnice
• French Press • Časovač
• Teploměr
French Press Kávovar Na Vodu Poměr
Co je nejlepší francouzský Tisk Poměr?
odpověď je, záleží na vašem vkusu., Prvním krokem při použití výše uvedeného grafu poměru francouzského tisku je rozhodnout, jak silný chcete kávu. Síla se vypočítá poměrem rozpuštěné kávy k vodě, která končí v hrnku, také známý jako celkové rozpuštěné pevné látky (TDS).
silný recept je nejlepší pro přidávání mléka, cukru nebo jiných koření, zatímco mírný recept je vhodný pro vystavení jemnějších chutí při pití kávy černé. Jakmile si vyberete sílu vařit, postupujte podle tohoto řádku a najděte recept na francouzský tisk 3 a francouzský tisk 8 cup., Například k vaření 8 šálků francouzského lisu ve střední síle by vyžadovalo 68 g kávy a 900 ml vody.
může být užitečné zapsat měření, která chcete použít, do pokynů krok za krokem níže.
Pokud chcete vařit jiné množství kávy, namísto celého francouzského tisku, zaškrtněte kalkulačku French Press Ratio Calculator, kterou jsme vytvořili.
Získat francouzský Tisk
Krok 1 – ohřev vody
Spustit vody topení jako první, protože to bude trvat nejvíce času., Káva je 98-99% vody, takže je důležité používat čistou filtrovanou vodu s nízkým obsahem minerálů, pokud je to možné.
teplota vody z 195 na 205 stupňů celsia je považována za optimální pro vaření kávy, ale pokud nemáte teploměr jít dopředu a teplo vodu do plného varu.
vroucí voda může být použita k předehřátí a čištění francouzského lisu před vařením. Níže uvedený graf vám pomůže odhadnout, kolik času je potřeba čekat po vyjmutí konvice ze sporáku.,
množství času to bere vodu vychladnout na správné vaření teplota závisí na tom, kolik vody bylo původně vytápěny. V grafu nad červenou čárou představuje teplotu v konvici naplněné 36 oz vody a modrá čára je konvice s 24 oz.
trvalo 4 minuty za 24 oz konvice dosáhnout ideální teplota vaření 200 stupňů a 8 minut 36 oz konvice!,
mějte na paměti, že tyto výsledky jsou obecným vodítkem a můžete se setkat s různými výsledky na základě výšky, konstrukce konvice a pokojové teploty. Pro dosažení nejlepších výsledků – použijte teploměr.
Krok 2 – Změřte kávu a mlít to
Používat Kávu, na Vodu, Poměr graf výše odměřit množství kávy pro vaši vařit sílu a francouzský Tisk velikost. Připomínáme, že je nejlepší měřit kávu s měřítkem a brousit celé fazole těsně před vařením.,
Pokud používáte předem mletou kávu, může být snazší udělat krok 3 nejprve a poté změřit předem mletou kávu, jak ji nalijete do francouzské tiskové kádinky.
Chcete-li brousit celá kávová zrna pro francouzský lis, nastavte brusku na hrubé nastavení, které vytvoří velikost mletí, jak je znázorněno na obrázku výše. Pokud vlastníte ruční mlýnek na kávu, otočte nastavovací kroužek na Nastavení 7.
načtěte fazole a rozemlejte! Pokud vás zajímá, proč by někdo chtěl používat ruční mlýnek pro své francouzské tiskové recepty nebo jakýkoli druh kávy, existuje 5 hlavních důvodů., Největší jsou pohodlí a konzistence Ruční brusky.
Handground Přesnost Mlýnek
Lepší Grind, Více Chuti,
Klikněte zde nakupovat
3. Krok – Předehřátí francouzský Tisk (volitelné)
To je často doporučeno, aby „warm up“ French Press a hrnek, ale tam je malý důkaz, že to ovlivňuje chuť kávy., Pokud váš francouzský tisk nebyl použit v době, tento krok může pomoci vymýt prach nebo zbytky.
Jakmile se voda zahřeje, nalijte ho do prázdné francouzský Tisk kádinky naplňte ji 1/4 cesty nahoru. Umístěte horní část na kádinku a zatlačte píst celou cestu dolů. Vířte horkou vodu uvnitř na několik sekund, abyste uvolnili všechny staré částice kávy.
odstraňte horní část kádinky a vylijte vodu.,
Krok 4 – Kombinovat mleté kávy a horké vody
pořiďte Si časovač, měřítko (nebo odměrky) a za stálého míchání lžící připraven.
nalijte mletou kávu do dna kádinky a jemně ji protřepejte tam a zpět, abyste vyrovnali půdu.
umístěte kádinku na stupnici a vyrovnejte ji na nulu. Nalijte horkou vodu do kádinky, dokud měřítko nečte množství uvedené na grafu poměru kávy a vody výše. Nalévání by mělo být relativně rychlé a zároveň se snažit dostat veškerou kávu mokrou.,
Pokud měřítko není k dispozici, nalijte množství horké vody uvedené na grafu poměru kávy a vody výše do odměrky a poté nalijte z odměrky do kádinky.
5. Krok – Zamíchejte a čas strmé
Jemně míchejte kávu a vodu na několik sekund, aby zajistily, že všechny z kávové sedliny jsou mokré.
Umístěte horní na kádinky s pístem vytáhl celou cestu až pomáhají udržet teplotu, zatímco káva vaří.,
nastavte časovač na 3: 30 a nechte kávu strmé v klidu.
6. Krok – Jednat s kůrou
Jakmile časovač zhasne zvedněte horní z kádinky. Na povrchu by měla být kůra podobná vrstvě kávové sedliny, která se vytvořila, zatímco káva mlela.
konečná chuť a textura kávy lze změnit v závislosti na způsobu zpracování kůry.
plná konečný výsledek pomocí lžíce jemně rozbít kůru a krátce zamíchejte., To způsobí, že většina kávy spadne na dno kádinky.
pro lehký tělesný konečný výsledek použijte lžíci, abyste odloupli kůru a odhodili ji. Pokračujte v nabírání, dokud neodstraníte všechny plovoucí kávové sedliny.
Krok 7 – Stiskněte a nalijte
Umístěte horní zpět do kádinky a opatrně zatlačte na píst směrem dolů.,
Pokud píst klesne na dno téměř bez odporu, je broušení příliš hrubé. Alternativně, pokud je třeba vynaložit velké úsilí na stisknutí pístu na dno, je broušení příliš jemné.
jakmile píst dosáhne dna, nalijte vařenou kávu pomalu z francouzského lisu do hrnku a užívejte si.
Krok 8 – Save the last drop
.jpg)
Vyhněte se nalévání z posledních 10% uvařená káva, která je v kádince. Tento poslední kousek bude mít vysokou koncentraci bahna.,
totéž platí pro váš hrnek, takže se vyvarujte pití posledního doušku!
Chcete více French Press Tipy?
zeptali jsme se baristů a nadšenců kávy v komunitě Handground, jaké jsou jejich nejlepší tipy pro vaření francouzského tisku.
Klikněte zde pro zobrazení všech 26 francouzských tiskových tipů
získejte francouzský tisk
cover image credit to @R. Halfpaap
Napsat komentář