Pokud hledáte na to, Jak Udělat Sójovou Omáčku Doma, jste na správném místě. Tento jednoduchý& jasný deník vás provede všemi krok za krokem.
sójová omáčka je základní koření pro většinu asijských vaření, protože většina mého vaření jsou asijská jídla, musím se ujistit, že mám sójovou omáčku po ruce a náhradní v mé spíži., Od té doby, co jsem přestal používat rybí omáčku před desítkami let, nahradil jsem sójovou omáčku do jakéhokoli receptu s rybí omáčkou.
vyrůstající v Thajsku, sójová omáčka není pro mě cizí. Po celá léta jsem byl fascinován způsoby lidí, kteří v minulosti vyráběli sójovou omáčku. Všechno vypadá tak čistě a klidně pouze s přírodními ingrediencemi a jednoduchým vybavením a nic nebude plýtvat.
při každodenním vaření sójové omáčky jsem začal přemýšlet o tom, že si vyrobím vlastní tradičním způsobem. Vzpomínky na to, jak tradiční lidé vyráběli sójovou omáčku, se vrátily a uvízly v mé mysli., Nemohl jsem se dočkat, až začnu. Abych se však ujistil, že udělám správnou věc, začal jsem vážným výzkumem.
zkoumal jsem však pouze dvě různé, ale fascinující metody. Jeden používá pšenici a druhý je bez, a oba mají dlouhou historii toho, jak je lidé vytvořili. Během mého výzkumu, jsem byl tak ohromen, se dozvíte, jak drahé dobré sójové omáčky mohou být, a že chci, aby se sójovou omáčku takto ještě více!
obvykle nakupuji tyto 2 druhy z obchodu: ten s pšenicí se nazývá Shoyu a ten bez pšenice se nazývá Tamari., Znám pár přátel, kteří jsou citliví na pšenici, dávají přednost Tamari. Vlastnosti obou jsou dobré pro ceny a oba jsou vyrobeny z organických sójových bobů.
metoda bez pšenice se v Koreji široce používá a složky jsou jednoduché-jen sójové boby, sůl a voda. Metoda pšenice je známá pro výrobu japonské sójové omáčky. Kromě sójových bobů, soli a vody je tajnou složkou japonské sójové omáčky, kterou je těžké najít, kvasnice, které používají k fermentaci.,
zamiloval jsem se do obou metod a dokonce jsem snil o fermentaci vlastní sóji na mém dvorku, abych ji mohl použít a sdílet ji se svou rodinou. Pro mě je výroba sójové omáčky jako práce na uměleckém díle-opravdu!
strávil jsem dny porovnáním metod 2 a rozhodl jsem se jít s korejským, protože je to jednodušší. K mému překvapení jsem nemohl najít žádné blogové nebo youtube video, které ukazuje, jak vyrobit sójovou omáčku doma od začátku do konce. Našel jsem však 2 videa, která se mi opravdu líbila., Jeden se nazývá „chuť moudrosti / sójové omáčky předávané po generace“ a druhý tvoří web s názvem Maangchi.
„chuť Moudrosti“ videa se mi chce dělat přesně to, co dělají a použití: studniční voda, bambus sůl, obří malty & paličkou, způsob jejich použití brčka, aby svázat bean bloky a pověsit je, oblasti kameniny atd. všechno o tom mi dává klidný pocit. Z nějakého důvodu však neukázali, jak oddělit fazolové bloky a omáčku.,metoda
maangchi je praktičtější pro výrobu doma, ale hlavním bodem tohoto videa je ukázat, jak vyrobit fazolovou pastu. Pokyny byly velmi jasné a snadno sledovatelné, ale
musel jsem upravit recept tak, aby se vytvořila menší dávka. Pokud jde o vybavení, musel jsem improvizovat a zjednodušit. Hlavním vybavením pro výrobu korejské sójové omáčky jsou hliněné nádobí. Jsou trochu drahé a velmi těžké, a protože jsem si nebyl jistý, jestli z nich mohu získat dostatek využití, rozhodl jsem se, že si je nekoupím.
navzdory jednoduchým složkám je při výrobě sójové omáčky tolik práce., Tento proces může trvat kdekoli od 10 měsíců až déle. „Chci to udělat?“Zeptal jsem se sám sebe a strávil několik dní přemýšlením. „Ano, opravdu to chci udělat“ byla konečná odpověď.
kombinoval jsem to, co jsem se naučil z videí 2, a začal jsem si vytvářet vlastní. Místo hliněných nádob jsem právě vyrobil svůj V jednom galonových skleněných nádobách. Pracovali dobře pro můj experimentální proces!
začal jsem proces připravovat v listopadu 2017 a začal na něm pracovat 5.prosince 2017. Můj plán byl dokončit všechno za jeden rok.,
jak si dokážete představit, za rok se může stát tolik věcí:dítě se může narodit do 9 měsíců, roční období se může změnit 4krát atd. V mém případě, aniž bych věděl, kdy jsem začal deník sójové omáčky-rozhodli jsme se přestěhovat po celé zemi!
v dubnu 2018, Když jsem připravoval dům na prodej, sójová omáčka byla v procesu fermentace ve svých nádobách. Pak jsem v červnu 2018 napnul a oddělil fazolovou pastu. Do poloviny července 2018 jsme se přestěhovali z Oregonu do Massachusettes a ano, přinesl jsem si sójovou omáčku spolu s námi.,
než jsem oddělil fazolovou pastu a omáčku, byl jsem nadšený a snil jsem o tom, že mám hodně domácí sójové omáčky. Bohužel jsem měl v fazolové pastě příliš mnoho plísní a rozhodl jsem se místo toho kompostovat. Ta část selhala.
po přesunu a usazení jsem sójovou omáčku ve spíži udržoval do věku.
na konci ledna jsem to ochutnal a byl s výsledkem tak spokojený. Chuť byla k nezaplacení, je tak dobrá a její vůně je perfektní.,
Musím však přiznat, že výroba vlastní sójové omáčky doma vyžaduje příliš mnoho úsilí a práce a nemyslím si, že to brzy udělám znovu, ale jsem velmi šťastný, že jsem to udělal alespoň tentokrát.
jste připraveni získat inspiraci? Zde je návod, jak vyrobit sójovou omáčku doma!
Jednoduché složky,
- 6 šálků (1.200 g) ze sóji
- 4 šálky (800 g) dobrý soli, Používám Himálajské růžové soli
- Filtrované vody., Z toho, co jsem se naučil, je pramenitá voda nejlepší, ale používám filtrovanou vodu, protože jsem nechtěl koupit pramenitou vodu v plastových lahvích. Jsi se mnou?,
- několik malých kousků dřevěného uhlí, sušené korejské chilli a sušené Lentilky (korejský ovoce)
- 1 syrové vejce pro testování poměr slané vody
- 16 šálků (128 fl) luke-teplé filtrované vody
- Asi 12 šálků (96 fl), nebo tak filtrované vody pro vaření fazole, plus asi 12 šálků (96 fl) nebo více pro namáčení fazole
- 2 dvou-galon skleněné nádoby
- Tenká
- Nějaký provázek pro zavěšení bean bloky.,
- odvaha, čas, trpělivost a dobrá atmosféra!
Návod:
deník, Jak Udělat Sójovou Omáčku Doma od začátku do konce
- 5. prosince 2017. Začněte namočit fazole; vyberte a zlikvidujte ty špatné, důkladně je umyjte a opláchněte. Zakryjte je filtrovanou vodou a namočte přes noc.
- Decem 6, 2017, namočte namočenou vodu a fazole velmi dobře opláchněte a znovu zakryjte filtrovanou vodou.
- vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne varu., Otočte teplo dolů a vařte, dokud fazole nejsou měkké a voda se neodpaří. Poznámka: Pokud je voda příliš nízká před tím, než jsou fazole hotové, stačí přidat trochu. Tento krok může trvat několik hodin.
- napněte fazole, abyste se zbavili přebytečné vody, a nechte fazole vychladnout.
- Když fazole jsou v pohodě, rozbít jim s maltou & paličkou nebo kuchyňském robotu. Začal jsem je bušit a uvědomil jsem si, že je to příliš obtížné.
- rozdělte pastu na 4 části a tvarujte je do 4 bloků.,
- položte je na něco plochého. Mám hliněný list cookie, který je ideální pro absorpci vlhkosti z fazolí, ale myslím, že běžný list cookie lemovaný pergamenovým papírem by měl také fungovat dobře.
- dejte je do blízkosti ohřívače, aby uschly.
osušte je tím, že ohřívač
- 9. prosince 2017. Otočte je a pokračujte v sušení na druhé straně.
- 11. prosince 2017. Bloky jsou sušeny některými houbami., Říká se, že houby jsou normální, protože jsou součástí procesu, který pomáhá s fermentací.
- uvázat řetězec kolem nich a pověsit je někde z cesty, aby mohli i nadále sušit vnitřek. Ujistěte se, že mají prostor mezi každým blokem, aby všichni mohli důkladně vyschnout. Pověsil jsem svůj na okno nad kuchyňským dřezem.
najít místo, aby pověsit na suché.
- 15. ledna 2018. Bloky jsou zcela vysušeny a tvrdé, ale cítí se mnohem lehčí., Roste spousta hub a voní velmi zemitě.
- sundejte je. Jemně vyčistěte houby pod tekoucí vodou a vypusťte je na sítko nebo vypouštěcí stojan. Přeneste je do něčeho prodyšného, jako je koš, a osušte je v blízkosti ohřívače.
bloky jsou připraveny
- 16. ledna 2018. Bloky jsou suché a připravené. Připravte solanku v galonových nádobách; smíchejte teplou vodu se solí a nechte sůl úplně rozpustit., Zatímco čekáte, až se sůl rozpustí, umyjte a připravte několik kusů dřevěného uhlí, chilli a jujubes a připravte je.
slaná voda, solanka,
- Když se sůl rozpustí, test, zda je poměr soli a vody je ideální tím, že upustí vejce v případě, že vejce plave, to znamená, slanost je adekvátní. Drop 2 fazolové bloky v každé nádobě a nahoře s dřevěným uhlím, chilli a jujubes. Jak jsou bloky vysušeny, plavou. Snažte se je ponořit co nejvíce, i když to není snadné., Sklenice zakryjte plátnem.
- dejte je někam kvasit na několik měsíců. V některých slunečných dnech odhalte a nechte je užívat si slunce.
nechat ho užívat si slunce na některé slunečné dny
- 15. června 2018. Pět měsíců kvašení se Růžová solanka změnila na tmavě jantarovou sójovou omáčku. Je čas je oddělit: zlikvidujte dřevěné uhlí, chilli, jujubes a houby. Uložte fazolovou pastu na talíř. Nyní se bloky zlomily a změnily se na pastu., Naplňte omáčku a vařte na mírném ohni, dokud se vaří, a nechte ji vychladnout.
- při čekání na vychladnutí omáčky se podívejte na pastu. Z toho, co jsem se naučil od Maangchi, bude tato pasta fermentována a používána jako sójová pasta (Miso). Moje má však příliš mnoho plísní a necítil jsem se dobře, že jsem je udržel. Bohužel jsem to musel kompostovat.
- omáčka je nyní v pohodě. Dejte ji do malé skleněné nádoby na věk.
- 28. ledna 2019. Ochutnejte omáčku. Je to tak chutné a připravené k jídlu., Některé nalévám do několika menších skleněných nádob, které se snadněji používají. Vypadá tak krásně a vzácně, takže ji používám pouze jako namáčecí omáčku, protože chutná příliš dobře na to, abych ji použil k vaření.
užijte si to!
to je konec deníku. Doufám, že si čtení a sledování videa stejně jako já sdílení. Prosím, podělte se s tím, jak se vaše ukáže, pokud to uděláte, rád bych o tom slyšel od vás!
Napsat komentář