Jak Tlakové Hrnce Vlastně Fungují,

Řekněme, že slova „tlakový hrnec“ pro někoho, kdo nikdy používal jeden, a oni si pravděpodobně myslí, že „nebezpečí.“Není těžké si představit, co jim prochází hlavou—vize létajících víček, explodujících konvic nebo mnohem, mnohem horších. Dokonce i lidé, kteří použili tlakový hrnec, někdy dostanou trochu leery kolem jednoho.,

ale i když taková nebezpečí mohla být v minulosti možná, dnes jsou prakticky fikcí. Tlakové hrnce jsou bezpečné. Navíc jsou neuvěřitelně užitečné. V tomto věku rychlosti, efektivity a optimalizace je v kuchyni jen málo nástrojů, které jsou vhodnější pro kuchaře, kteří rychle vyžadují dobré jídlo. Pokud jste na plotě o koupi tlakového hrnce-nebo pokud jste obzvláště tvrdohlavý nenávistník, tento článek je pro vás.,

Stručná historie tlakového vaření

původ tlakového hrnce lze vysledovat na francouzského fyzika a matematika ze 17. století jménem Denis Papin. Papin, kteří sdílené poznámky s legendární chytráků jako Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz, a Robert Boyle, je nejlépe známý pro jeho 1679 vynález „parní digestoř“ předchůdce obou tlakový hrnec a parní stroj. Také známý jako „kostní digestor“ (takové hardcore jméno!,) nebo „Papin je fermentoru,“ přístroj byl navržen tak, aby extrahovat tuky a kolagenu z kostí; po extrakci, tavené kosti by mohla být země do kostní moučky, které mají být použity jako doplněk stravy, nebo hnojivo.

parní digestor sestával z uzavřeného hrnce s těsným víkem. Když se jídlo a voda zahřály, nádoba zachytila páru a zvýšila vnitřní tlak hrnce. Papinovy počáteční návrhy neobsahovaly žádný mechanismus uvolňování tlaku, což mělo za následek různé výbuchy brzy. Naštěstí Papin následně vynalezl ventil uvolňující páru, aby nedošlo k takovým nehodám.,

během příštích 200 let intrepid minds zdokonalil koncept. Ale to nebylo až do roku 1930, že tlakový hrnec konečně udělal jeho cestu do domácí kuchyně, se zavedením Alfred vischerova „Flex-Seal Rychlost Sporák“ v roce 1938, a později model z Národní Tlakový Hrnec Společnost (která je nyní pojmenován Národní Presto Odvětví, a je ještě velmi hodně v tlakovém hrnci hra) v roce 1939.

od té doby se toho moc nezměnilo a návrhy tlakového hrnce lze klasifikovat podle generací., První a nejjednodušší „starého typu“ tlakové hrnce funkce vážený „falešný“ ventil, který uvolňuje a reguluje tlak, což způsobuje chrastění hluk jako pára. Dnes, většina tlakových sporáků, které najdete, jsou návrhy první generace, s malými vylepšeními bezpečnosti, jako jsou uzamykací mechanismy citlivé na tlak, stejně jako schopnost nastavit tlak změnou hmotnosti ventilu.

tlakové hrnce druhé generace jsou tišší, mají skrytý pružinový ventil a umožňují vám zvolit alespoň dvě různá nastavení tlaku nastavením číselníku., Některé sporáky během vaření ani neuvolňují páru; místo toho mají indikátor, který zobrazuje úroveň tlaku. Celkově modely druhé generace nabízejí při vaření větší přesnost než modely první generace.

modely třetí generace jsou relativně nedávnou inovací. Na rozdíl od modelů patřících do prvních dvou generací mají všechny tyto modely elektrický zdroj tepla, který udržuje správný tlak při vaření. Obvykle mají časovač a propracovanější modely zahrnují digitální ovladače, zpožděné funkce vaření a inteligentní programování pro vaření určitých potravin.,

ale co ty výbuchy?

Pohled na pojistný kolík na Topinkovač Rychle, Pomalu, Pro, příklad bezpečnostní funkce běžně vyskytují na třetí generace tlakového hrnce modely.

legendy vybuchujících tlakových sporáků nejsou zcela neopodstatněné. Jako USA vstoupily do druhé Světové Války, vláda podporována soběstačnost programy, které podporovaly konzervování domácí produkce. Ocel byla přidělena na výrobu tlakových kanystrů a Popularita tlakových sporáků také vzrostla., Po válce byla poptávka po tlakových sporácích stále vysoká, což vyvolalo boom výroby. Výrobci začali odčerpávat tlakové hrnce, ale na úkor materiálů, konstrukce a celkové bezpečnosti. Například Modely z 50. let měly jediný, špatně konstruovaný vážený ventil, který se snadno ucpal troskami. Jako tlak postavený do extrému, těsnění by foukat,a voda nebo pára by chrlit z vrcholu; v některých případech, víko by jen letět hned.,

Naštěstí, výrobní a konstrukční postupy výrazně zlepšily, a dnešní tlakové hrnce mají několik fail-safe mechanismy pro zajištění bezpečnosti, jako je například více ventily, duální tlakové regulátory a odpružené víko zámky. Žádné další útržkovité deathtrapy.

jak fungují tlakové hrnce?

žádný režim „exploze“ zde.

tlakový hrnec je uzavřená komora, která zachycuje páru vytvořenou při zahřívání jejího obsahu. Jak se pára zvyšuje, tlak se zvyšuje, což vede k bodu varu vody kolem 212 ° F., Obecně platí, že tato vyšší teplota zkracuje dobu vaření a kvůli nedostatku odpařování extrahuje chuť účinněji z potravin.

Věda Tlakové Hrnce

Čas pro rychlé vysoké školy chemie opakovací: tlakový hrnec lze nejlépe vysvětlit tím, že „ideálního plynu“ (nebo „obecné plynové rovnice“), která popisuje chování většiny plynů za většiny podmínek., Je obecně dána jako:PV = nRT,

P je zkratka pro tlak; V představuje objem; T stojí za teploty; n představuje množství daného plynu (vyjádřená jako počet částic); a R představuje konstantní (ideální plyn konstantní, ale pro jednoduchost řekněme, že není příliš důležité).

v uzavřené komoře tlakového hrnce můžeme provést několik předpokladů. Pro jednoho se objem (V) Komory nemění. Za druhé, R (být konstantní) se také nemění. Za třetí, existuje maximální tlak, který může komora dosáhnout, regulovaný ventilovým systémem., Když tlakový hrnec ohřívá jídlo (tj. ohřívá vodu v potravinách), T stoupá. A jak se zvyšuje T, musí se zvýšit něco jiného, aby se rovnice vyrovnala. Vzhledem k tomu, že předpokládáme, že V je konstantní, je více než pravděpodobné, že tlak (P) se také zvyšuje.

můžeme vysvětlit tento nárůst tlak jiným způsobem: Jako systém ohřívá, tam je více energie dodávané do molekuly vodní páry, která způsobuje, že se odrazit kolem a náhodně srazí, oba se navzájem a proti stěnám nádoby., Síla těchto kolizí proti stěnám je jednou definicí tlaku založenou na “ kinetickém modelu plynů.“

Ale co se stane, když P maxes ven? Zvažte na chvíli tlakový hrnec obsahující vodu a kuřecí kosti pro výrobu zásob. Jakmile nádoba dosáhne maximálního tlaku, teplota (T) plošiny. Pokud budeme i nadále dodávat teplo (energii) do systému, pak stále poskytujeme energii pro více náhodných kolizí mezi molekulami vody., Při absenci ventilu by se voda nadále zahřívala a vyvíjela tlak na dobu neurčitou. Ale něco musí dát. V tomto případě se n (množství plynu) snižuje. Vidíme to ve formě páry, která mírně uniká, takže tlakový regulační ventil chrastítko, jak naše kuřecí vývar vaří. To je případ sporáků první generace. U novějších elektrických modelů třetí generace sporák detekuje jak tlak, tak teplotu a reguluje množství tepla dodávaného topným tělesem, takže nevidíte, jak moc uniká pára nebo slyšíte hodně chrastění.,

Co To Všechno se scvrkává Na to,

Prakticky vzato, co všechno věda činí, je toto: V uzavřeném tlakovém hrnci, bod varu vody stoupá, protože se zvyšuje tlak.

Na standardní atmosférický tlak, bod varu vody je 212°F. Ale v standardní Americké tlakový hrnec, dosáhne tlak 1 atm nebo 15 psi (liber na čtvereční palec) nad standardní atmosférický tlak*, nebo 2 atm, což je obvykle maximální omezení tlaku na většinu vařičů. Při 30 psi je bod varu vody asi 250 ° F.,

* Údaj na měřidle pro téměř každý tlakový hrnec udává tlak nad atmosférickým tlakem. Při hladině moře je atmosférický tlak asi 1 atm nebo 15 psi. Pokud číselník přečte 15 psi, znamená to, že tlak uvnitř uzavřené komory je 15 psi nad atmosférickou 15 psi (celkem 30 psi, označovaný jako“absolutní tlak“). Toto čtení číselníku je technicky označováno jako “ měřicí tlak.“

vyšší teplota vaření v uzavřeném tlakovém hrnci znamená obecně rychlejší vaření bez spalování potravin., A protože je nádoba utěsněna,omezuje také odpařování kritických těkavých aromatických sloučenin. Přidané plus: obsah tlakového hrnce je relativně nerušený, protože kapalina nikdy účinně vaří.

použití tlakového hrnce ve vysoké nadmořské výšce

Co tlakové vaření nad hladinou moře? Možná si uvědomíte, že obecné doby vaření a teploty pro určité recepty se liší v místech, jako je Denver, CO, nebo vysoko v Andách. Ve vysokých nadmořských výškách je atmosférický tlak nižší**. Například v Denveru je okolní tlak kolem 12,2 psi.,

** Tlak je nižší ve vyšších nadmořských výškách, protože většina molekul vzduchu v atmosféře jsou drženy v blízkosti zemského povrchu gravitací, což znamená, že je zde méně molekul vzduchu nad vyšší nadmořské výšky povrchu, než jsou výše uvedené plochy v nižší nadmořské výšce.

tlakový hrnec obecně zvyšuje tlak nad daný atmosférický tlak. To znamená, že síla, která uzavírá ventil jako tlak buduje v komoře zahrnuje sílu atmosférického tlaku. Například pokud je atmosférický tlak v Denveru 12.,2 psi, pak absolutní tlak komory při plném tlaku je 27,2 (12,2 psi + 15 psi)—téměř o 3 psi méně než na hladině moře. Při pohledu na naši věrnou ideální plynovou rovnici víme, že snížení tlaku sníží teplotu v systému. V tomto případě bude bod varu vody v uzavřené komoře vaření při vysokém tlaku 244,8 ° F, téměř o 6 stupňů nižší než stejný systém na hladině moře.

samozřejmě, nižší bod varu znamená pomalejší vaření. Co to pro vás znamená?, To znamená, že musíte prodloužit dobu vaření, abyste vyhověli nižšímu tlaku a nižší teplotě vaření, abyste získali stejné výsledky. Dobrým pravidlem je zvýšit dobu vaření asi o pět procent na každých 1000 stop nad nadmořskou výškou 2000 stop.

výběr správného sporáku: rozdíl v psi

zde v Americe máte větší výběr, pokud jde o tlakové hrnce: elektrické nebo stovetop? Existuje několik výhod a nevýhod pro použití obou designu., Jediným největším rozdílem je však toto: elektrické tlakové hrnce pracují při nižším tlaku (12 psi) než jejich protějšky stovetop (15 psi). Opět platí, že nižší tlak znamená nižší teplotu, takže doba vaření bude delší při použití elektrického modelu.

proč byste chtěli vařit při nižším tlaku a vařit pomaleji? Kompromis je pohodlí a bezpečnost. Elektrické tlakové hrnce vytvářejí tlak až do 15 psi, ale během vaření udržují nižší tlak a odstraňují potřebu sledovat teplo. Stejně jako Ronco Showtime Rotisserie 4000, můžete jen „nastavit a zapomenout.,“

Jak se Ochladit Tlakový Hrnec Dolů

Tyč, která je v depresi na Kuhn Rikon tlakový hrnec k uvolnění tlaku.

existují tři hlavní způsoby, jak snížit tlak v hrnci zpět: přirozené uvolnění, rychlé uvolnění a uvolňování studené vody.

přirozené uvolnění zahrnuje odebrání sporáku z tepla a umožnění postupného poklesu teploty, dokud se pružinový zámek nevypne., Mějte na paměti, že by mohlo dojít k významnému přenesení vaření s technikou přirozeného uvolnění, v závislosti na tom, kolik jídla vaříte.

Rychlé uvolnění, jak název napovídá, zahrnuje odstranění váženého jiggler nebo stisknutím tlačítka umožnit pára uvnitř hrnce, aby se uniknout. To vám umožní okamžitě zastavit vaření, ale také to znamená, že obsah tlakového hrnce se bude intenzivně vařit. Kenji využívá tohoto varu, aby efektivně promíchal svou polévku z hrachu bez použití mixéru.,

konečně je zde uvolnění studené vody, které vyžaduje spuštění celého zařízení pod studenou tekoucí vodou, dokud se vařič netlačí a zámek se nevypne. Stejně jako metoda rychlého uvolnění vám uvolňování studené vody umožňuje okamžitý přístup k jídlu. Na druhou stranu, tato metoda nezpůsobuje obsah intenzivně vařit, což může být žádoucí pro daný recept. Uvědomte si, že uvolnění studené vody nelze použít na elektrických modelech.,

tlaková síla

jak kdysi řekl spisovatel Andrew Smith: „lidé se bojí toho, čemu nerozumí (a všeho, co by jim mohlo vybuchnout do tváře).“*** Doufejme, že tento článek přesvědčil, tlakový hrnec nebude foukat do obličeje, a dal vám některé užitečné informace o tom, jak fungují, a proč si zaslouží místo ve vaší kuchyni.

když se k němu dostanete, použití moderního tlakového hrnce je asi tak bezpečné jako vaření hrnce s vodou. A při použití s péčí a pozorností mohou zvýšit vaše vaření na větší a chutnější výšky., Ale to je nejlepší ponechat na jiný článek, takže zůstaňte naladěni.

* * * dobře, neřekl roli v závorkách.

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.