bez ohledu na typ kuchyně, všechny obsahují některé pokrmy, které vyžadují smažení. Ať už je to maso, mořské plody, pečivo nebo zelenina, vše začíná stejným způsobem: s pánví horkého oleje. Je snadné jen nalít olej do pánve, ale jak víte, kdy je olej správnou teplotou pro smažení? Je to samozřejmě jednodušší, pokud máte kuchyňský teploměr, ale je možné to udělat správně i bez jednoho.
Pokud máte teploměr, zkontrolujte teplotu oleje., Ideální teplota oleje pro většinu smažení je mezi 350 a 365 F.pokud to váš teploměr říká, Je dobré jít.
Hledání Teplota Oleje
Ale bez teploměru, jak víte, když olej je připraven jít? Jedním ze způsobů je kapka jádra popcornu do oleje. Pokud popcorn praskne, řekne vám, že olej je mezi 325 a 350 F, ve správném teplotním rozmezí pro smažení., Nejjednodušší a nejbezpečnější metodou je přilepit konec dřevěné lžíce do oleje. Pokud vidíte kolem dřeva mnoho bublin a začnou se vznášet, váš olej je připraven k smažení. Pokud bublá tvrdě, olej je příliš horký; nechte ho trochu vychladnout a znovu zkontrolujte teplotu. Další metodou, která se často navrhuje, je přidat do oleje kapku nebo dvě vody. Ale olej a voda se nemíchají a můžete dostat ošklivé popáleniny, pokud se na vás postříká, a doporučuje se, abyste se této metodě vyhnuli.,
Proč Teplota Oleje Záležitosti
Pokud je olej příliš horký, jídlo bude hořet na vnější straně před vařením uvnitř. Ale častější problém s teplotou oleje je, že je příliš nízká, a to způsobuje, že jídlo začne absorbovat olej. Takže pokud jste jedli smažené jídlo, které chutnalo příliš mastně, je pravděpodobné, že bylo smaženo při příliš nízké teplotě.,
výběr správného oleje
existuje spousta možností vaření oleje, a to může být matoucí, když stojíte v uličce s potravinami se snaží rozhodnout, který z nich koupit.
rostlinný olej je jedním z nejčastěji používaných, protože má relativně vysoký bod kouře. Také obyčejný je řepkový olej, který je zdravější než rostlinný olej kvůli jeho nižšímu nasycenému tuku a vyššímu obsahu mononenasycených tuků. Je to nejlepší pro střední teploty smažení, až asi 450 F, ale to funguje pro většinu domácích potřeb smažení.,
stejně tak jsou kukuřičné a slunečnicové oleje přiměřeně zdravé a vhodné pro střední teploty smažení.
pro skutečně vysokoteplotní smažení zvolte arašídový olej pro jeho vysoký kouřový bod.
olivový olej je nejzdravější ze všech olejů a je skvělý pro salátové dresinky a nízkoteplotní smažení. Má však nízký kouřový bod, takže obecně není ideální volbou pro hluboké smažení.
bez ohledu na olej, který používáte, skladujte jej při pokojové teplotě na suchém, tmavém místě a zůstane asi rok., Po smažení zlikvidujte olej nalitím do netěsného kontejneru a jeho vložením do koše, nikoli odtokem nebo likvidací kuchyňského dřezu.,
Napsat komentář