kuchaři a milovníci potravin jsou již dlouho jedním z nejinovativnějších amerických zastánců zdraví a životního prostředí. Vědomá kuchyně, představená Chasem, zkoumá vztah, který naše jídla mají s ekosystémem obecně.
v určitém okamžiku během svého Kalifornského dětství jsem přestal jíst jablka. Došlo k krátké aféře se zeleným a koláčovým Granny Smithem, následované přeměnou na firmu a svěžím Fuji., Ale archetypální jablko mého mládí, Red Delicious, se nevysvětlitelně proměnilo v hustý mealy duch svého bývalého já, který stále pronásleduje ovocné mísy všude.
pak jednoho odpoledne do mé dospělosti jsem studoval vzorky ovoce na farmářském trhu a narazil jsem na novou odrůdu. Jeho zbarvení nebylo strašně pozoruhodné-růžová ruměnec se žlutými podtóny. Ale jakmile jsem si vzal první sousto, bylo to zjevení—ještě lepší než to, co by mělo jablko chutnat., Bylo to šťavnaté, sladké a vyvážené s dokonalou tartness, vše zabalené do hluboce uspokojující krize, která mě vytrhla z mého Apple stupor. A nebyl jsem jediný, kdo se cítil takhle.
to bylo nazýváno Honeycrisp, a v následujících letech, to se stalo jedním z nejpopulárnějších jablek v zemi, nemluvě o jedné z nejziskovějších položek na trhu. Ale teď, jak stále více pěstitelů rostlin Honeycrisp—a její trendy potomci jako SweeTango a EverCrisp—apple odborníci se ptají, kdy zásoba předbíhá poptávku., Bude roční plodina voštiny někdy chřadnout v průmyslovém skladování, dokud nebude stejně pozoruhodná jako dnešní Červená lahodná?
„to bude tank,“ řekl mi ian Merwin, Emeritní profesor pomologie na Cornellově univerzitě. „Je to jen otázka, kdy.“V každém případě meteorický vzestup voštiny-a jeho nejistá vláda-ilustruje, jak se průmyslové zemědělství a kultura potravin spikly, aby změnily složení našich nejzákladnějších potravin.,
tvorba designéra apple
Honeycrisp byl vytvořen v roce 1960 na University of Minnesota přes apple křížení a propuštěn v roce 1991, označení začátku strom-ovocný jev. Díky genetické variaci jsou voštinové buňky dvakrát větší než většina ostatních jablek, což má za následek jeho podpis, návykovou krizi.
„lidé byli tímto jablkem posedlí,“ řekl Merwin, který také provozuje farmu Black Diamond orchard a cidery v oblasti Finger Lakes a prodává odrůdy jablek dědictví místně.,
Během čtyř let první vážné Honeycrisp výsadby, výnosy dosáhly 94,000 krabice. Do roku 2011 se vyšplhaly na 3,7 milionu krabic. Honeycrisp je nyní nejvíce vysazenou odrůdou ve státě Washington, největším producentem jablek v zemi.
Ale Honeycrisp je také „mlsný“ apple, Merwin řekl. Pěstitelé Honeycrisp odhadují, že výroba stojí dvakrát až třikrát tolik, než nejprodávanější jako Fuji a Gala., Původně chováni v Minnesotě, Honeycrisp strom preferuje chladnější podnebí, kde sezóna trvá pouze od září do prosince. Samotné ovoce je jemné a v důsledku toho se dlouhodobě neukládá dobře. „Pokud spadnete jablko o dva centimetry, je to pohmožděné,“ řekl Merwin.
Tento částečně vysvětluje, proč, zatímco standardní „low-grade“ jablka jako je Red Delicious, Gala nebo Fuji prodej, velkoobchod pro zhruba 100 dolarů za bin (800 až 1000 liber jablek), Honeycrisps jít asi čtyřikrát., Nahoru, že s značkováním dvakrát nebo třikrát velkoobchodní náklady-více než $ 3 Libra, ve srovnání s asi $1.50 pro Red Delicious-a jsou stále jedním z nejziskovějších položek v supermarketu.
celosvětový trh s ovocem
úspěch Honeycrisp prokázal, že nakupující zaplatí za jablka více, než kdokoli očekával. V důsledku toho se zemědělci vrhli na výrobu trendového plemene, navzdory rostoucím výzvám a za méně než ideálních podmínek. (Teplý centrální Washington roste více než kterýkoli jiný region.,) Dnes se mnoho voštinových jablek pěstuje pro spotřebitele na polovině světa, aby se v budoucnu konzumovalo měsíce.
Jakmile jablka jsou vybrány, jsou shromažďovány do košů, a naloženy na nákladní automobily jít na balení domy. V těchto skladovacích zařízeních nízké teploty, snížený kyslík a zvýšený oxid uhelnatý zpomalují metabolismus ovoce. To zabraňuje hnilobě ovoce, dokud o něj prodejci nepožádají, což může trvat měsíce., Když severní polokoule voštiny začnou vypršet v březnu a dubnu, novozélandští zemědělci začínají vybírat své ovoce, což spotřebitelům umožňuje jíst voštiny po celý rok.
V posledních deseti letech, Honeycrisp změnila ze sezonní pochoutka pro průmyslové běžné, že spotřebitelé očekávají, že v každém ročním období či klimatických., Podle Dennise Dvořáka, majitele prvního komerčního producenta voštiny, minnesotského sadu Pepin Heights, to může ovlivnit kvalitu ovoce. „Na konci dne budou maloobchodníci tíhnout k tomu, kde si je mohou koupit nejlevnější, ne nejlepší,“ řekl. Pro spotřebitele se tedy “ stanou stále nespolehlivější stravovací zkušeností.“
Peak Honeycrisp?
zatím není jasné, jak dlouho může Honeycrisp sedět v úložišti, než začne ztrácet chuť a texturu. Poptávka je stále tak velká, že jablka prodávají dříve, než se zhorší., V tomto smyslu je humbuk plemene jablek sebenaplňujícím proroctvím: pokud se vám podaří dostat ruce na plást, bude chutnat svěží a dobré. Mezitím, Galas one bin over mohl být ve skladu měsíce-a chutná to.
Gala bylo nejoblíbenější jablko roku 2015, ale nyní trvá další rok, než se prodá roční plodina. Podle Merwina by ovoce nemělo být skladováno déle než tři nebo čtyři měsíce. „Je to aromatické jablko,“ řekl. „Bude to vypadat jako opravdu dobrý Gala, ale pokud je to osm nebo 10 měsíců, nebude mít chuť.,“
v Poslední době, někteří odborníci začali varovat před výsadbou nové Honeycrisp stromy, což bude trvat asi osm let k dosažení plné výroby, zatímco robustnější odrůdy vstoupit na trhu. Předpovídají, že Honeycrisp nevyhnutelně přesycuje trh a ceny se zhroutí—stejně jako to udělali pro Red Delicious.
Již existují známky Honeycrisp kvalita klesá na pozadí boom., „Honeycrisp má být fire engine red,“ řekl JP Jacobson, prezident asociace pěstitelů jablek v Minnesotě. V poslední době se ale na trzích objevují žluté. „Spotřebitelé začali vidět dostatek žlutých voštin. Jen si pomysleli: „medově žlutá. To je v pořádku. Je to úplně jiná chuť.“
v tomto okamžiku Jacobson řekl, že cenový bod Honeycrisp bude mít menší smysl. „Lidé budou kupovat pouze 4 libry voštiny, které jsou špatně chutnající jednou .,“
další král jablky
úspěch Honeycrisp ohlašoval novou vlnu designér apple plemen, jako Ambrózie, Jazz, Kosmické Ostrý, Ruby Frost a Snap Dragon. Ale bylo by předčasné říkat, některý z těchto chytlavé -, jménem zbohatlíků bude trvale sesadit Honeycrisp. „Odrůdy jablek a ovocné odrůdy jsou módou,“ řekl Dvořák. „Odrůdy přicházejí a odrůdy jdou.“
je však bezpečné říci, že další velká věc v jablkách bude sdílet voštinovou podpisovou krizi. „Ostrý Gen Honeycrisp je ten, který změnil hru., Tehdy se lidé rozhodli, že chtějí, aby jejich jablka byla křupavá, “ řekl Jacobson. „Za 15 až 20 let bude téměř každé jablko, které si koupíte v obchodě s potravinami, křupavé jako voština.“
stejně důležité, Honeycrisp přivezl spotřebitele, který byl vypnutý stale jablka, oživení průmyslu jako celku. Nově objevený zájem o vysoce kvalitní produkty připravil cestu malým místním producentům, jako je Merwin, jejichž jablka nikdy nebudou sedět ve skladu. „Naše země prošla neuvěřitelným probuzením o jídle,“ řekl., „Polovina pěstitelů, které znám, by nebyla v podnikání, kdyby nebylo toho.“
díky Honeycrisp, jinými slovy, Nikdy se nevrátíme k houževnatým jablkům bez chuti. Zvlášť když jsme ochotni počkat do podzimu.
Chcete více vědomé kuchyně? Přečtěte si o ekologických vínech a nejvíce bzučených-o začínajících dodávkách potravin.
vraťte se na začátek. Přeskočit na: začátek článku.
Napsat komentář