první mobilní telefon hovor Troy Swift udělal, bylo koupit pekanové stromy.
To bylo 2000, a poté, co on by prostě vzít Texas Agrilife Extension je ořechový krátký kurz, třídy, které učí základy o pěstování pekanové stromy lidem, jako Swift, který právě koupil nějaké pozemky, které měl starý ořechový sad.,
Swift, bývalý instruktor kanoistiky na Texaské Státní Univerzity, kteří měli práci na plný úvazek ve složeném proudový motor ventilátoru ostří průmyslu v San Marcos, chtěla zasadit další pekanové stromy na pozemku podél San Marcos River near Staples.
ten den koupil v telefonu 125, směs Pawnee, Sioux, Waco, Hopi a Cheyenne pecans.
dalších 15 let pokračoval v práci na plný úvazek a rozšířil své pekanové podnikání a přidal další sad podél řeky San Marcos poblíž Fentress., Teprve v roce 2016 odešel do důchodu, aby se stal pekanským farmářem na plný úvazek, a stále si může vzpomenout na vzrušení z prvního telefonního hovoru.
„úplně mi to otevřelo oči, co je pekan skutečně,“ říká.
po všech texaských řekách najdete obří domorodé stromy, některé, které předcházejí Alamo. Swift říká, že některé z nich mohly být vysazeny Apache a Comanches, kteří se pohybovali často a pravděpodobně upustili nebo zasadili pekanové ořechy, když cestovali.
od roku 1955 federální vláda požaduje, aby všechny nové pekanové odrůdy byly pojmenovány podle domorodých kmenů., Choctaw a Pawnee byli mezi prvními, ale teď tam jsou Komančové, Lakota, Caddo a Shawnee pekanové ořechy, z nichž všechny se daří v mírně odlišné podmínky nebo vyrobit jinou velikost nebo kvalitu matici.
“ musíte dostat vodu ke kořenům, ale milují slunce,“ říká Swift, a proto se v západním Texasu a Panhandle daří tolika pekanovým farmám.
v roce 1919 se státní zákonodárci rozhodli, že pekanový strom bude státním stromem a v roce 2013 se pekanový koláč stal oficiálním Texas state pie.,
SOUVISEJÍCÍ: Texas pekanové ořechy v hledáčku obchodní válka, jak sklizeň probíhá
Dnes, Swift sadů vyrobit 250.000 liber pekanové ořechy v dobrý rok; rok 2011 byl ne jeden z těch dobrých let. Sucho tvrdě zasáhlo každý zemědělský průmysl. Aby se zabránilo propouštění, Swift přidáno pilu, aby zase klesla pekanové stromy do surovin nyní vyhledávaný interiérové designéry a výrobce nábytku, kteří se barové desky a stoly s dřevěnou, která je srovnatelná s mahagon nebo dub.
„v těchto stromech je spousta historie,“ říká Swift., Když rozkládají kmeny na desky, které musí projít vícetýdenním procesem vytvrzování, najdou kulky, beton a řetězy. „Jednoho dne najdeme šipku,“ říká.
Záchrana stromů zachránila jeho podnikání a nyní obě strany společnosti vzkvétají.
Hned vedle 5-nohy pily, která může snížit bytu, a to i plechů ze dřeva z 250-rok-starý ořechový strom jsou některé stroje, které chvění, zametat, třídit a čistit stovky liber pekanové ořechy v čase.,
„Každý stroj se specializuje na převzetí věci, které jsou příliš velké, příliš malé, příliš lehký, příliš těžký, nebo ne tu správnou barvu, a pak lidé vybrat, co stroj nemohl přijít na to,“ Swift říká.
sklízejí pekanové ořechy od října do ledna, ale Swift říká, že se obvykle snaží dokončit do Vánoc.
s cílem sklízet ořechy, které jsou připraveny na podzim, ale to ještě neudělali, oni používají traktor s těžkým dráp, který chytne kmen stromu, aby ji protřepejte asi 15 sekund, což vybízí pekanové ořechy, které jsou připraveny k pádu na zem., Pokud čekají, až přirozeně padnou, divoká prasata je dostanou jako první. „Všechno jí pekanové ořechy,“ říká Swift. „Všechen.“
každý strom se třese jednou za rok. „Nemůžeme čekat příliš pozdě a nemůžeme jít příliš brzy,“ říká.
stejně Jako v řemeslné pivo nebo alkohol průmysl, Swift se snaží přilákat ořechový-milující spotřebitele, který je ochoten zaplatit nejvyšší cenu za specializované pekanové ořechy, které si mohou vybrat podle odrůdy.
„lidé se mě zeptají:“ jaký je váš oblíbený Pekan?“a já říkám,‘ to není pro mě odpovědět, ‚“ říká.,
Ořechy jsou někdy označováno jako pocházející z Illinois, protože jejich latinské jméno, Carya illinoinensis, ale to je jen tam, kde bílí osadníci poprvé se s nimi setkali a zvedl Algonquin slovo, které znamená „matice, která musí být popraskané.“
pekanový pás však začíná v Mexiku a sahá až do Illinois a sahá od Carolinas do Kalifornie. Gruzie a Texas byly vždy špičkovými státy, ale Nové Mexiko se loni dostalo na první místo.“pekanové ořechy jsou oříšky každý druhý rok,“ říká Swift., Každý strom produkuje samčí i samičí květy, což znamená, že všechny stromy v sadu neprodukují ořechy ve stejném roce.
v Loňském roce, USA vyváží 47 milionů liber Americký pekanové ořechy do Asie, hlavně Číny a Vietnamu, ale nedávné obchodní válku s Čínou zasáhla AMERICKÉHO ořechový zemědělců těžké. Regionální pekanská průmyslová odvětví nyní spolupracují na federálním marketingovém programu, který zvýšil domácí poptávku, aby pomohl kompenzovat tento posun vývozu.
související: pekanové ořechy plnící váš dvůr?, Lamar Senior Activity Center nabízí ořechový praskání
skutečný vítěz v této celní boj je Mexiko, jejichž celková ořechový výroby předstihl USA poprvé v loňském roce.
„mexická plodina (minulý rok) byla bohatá a vysoce kvalitní, což překvapilo všechny,“ říká Bob Whitney, výkonný ředitel Texas Pecan Board. Pěstitelé pekanů v USA se snažili držet pevně svých cen, což umožnilo Mexickým pěstitelům snadněji prodávat na asijských trzích.
Německo je největším evropským kupcem amerických pekanů, které dováží více než 9 milionů liber, ale nyní USA., dováží více pekanů než kdy jindy z Mexika.
Pěstitelé jsou nyní při pohledu na nové geografické trhy, jako je Indie, která je snížení jeho sazby na ořechy, ale také na nové trhy v USA, jako jsou kuchaři, kteří chtějí high-end pekanové ořechy a pekanové potravinářských společností, které mohou transformovat nižší kvalitu ořechy do přidané hodnoty výrobků.,
S velké, diverzifikované pěstitel síť, která zahrnuje dvorku ořechový zemědělci a středně velké, vícegenerační sadů, ořechový průmyslu je v některých ohledech co dohánět mandlí a vlašských ořechů odvětví, které jsou ovládány pouze několika firem v menší geografické oblasti.
“ musíme se odlišit a zlepšit se v tom, co děláme,“ říká Whitney. Součástí toho je naučit se uvádět na trh různé vlastnosti ořechů a najít nové způsoby jejich použití.,
pekan je americký jediný nativní stromový ořech a mnoho lidí stále myslí na ořech pouze jako hlavní složku pekanového koláče. Swift a další pekanové pěstitelé říkají, že je to částečně kvůli tomu, jak prodáváme a skladujeme pekanové ořechy.
„každý pekanový farmář vám řekne, abyste zmrazili jakýkoli ořech, abyste si udrželi jeho kvalitu,“ říká. „Když pekanové ořechy změní barvu kořenového piva na vnější straně a šedé na vnitřní straně, obrátili se.“
pekanové ořechy se neprodávají ve zmrazených nebo chlazených částech obchodů s potravinami, takže pokud sedí na polici déle než měsíc, nebudou chutnat velmi dobře.,
“ Pokud jíte Ten Pekan, myslíte si, že to je to, co pekanové ořechy chutnají,“ říká. Pekanová kvalita jde z kopce ještě rychleji, když jsou ořechy stále ve skořápkách.
fotografie: co se děje v pěstování, sklizni pekanů?
nejlepší pekanové ořechy v obchodě jsou prodávány s sušené ovoce v sekci produkty, ne pečení uličce, a mnoho sadů, jako Swift, mají malé maloobchodní prodejny, kde si můžete koupit čerstvé ořechy, které byly vyloupané a balené v této sezóně.
pekanové oslavy se konají celoročně na Berdoll Pecan Candy & Gift Co., v Cedar Creek, jehož obří veverka, Pearl, pozdravuje zákazníky od roku 2011. Obchod, který začal v roce 1986 vedle Berdoll rodiny ořechový sad, nyní má on-site zařízení na výrobu, která dělá ořechové bonbony, cukroví a dorty pro zákazníky po celý rok. (Pokud chcete do svého dvora přidat pekanový strom,prodávají také řadu odrůd pekanových stromů připravených k výsadbě.)
Austinuts, který má maloobchodní prodejnu při 2900 W., Anderson Lane, prodává suché pražené pekanové ořechy od roku 1993, a další místní ořechový společnosti, 38 pekanové Ořechy, sezonní maloobchodní obchod, který právě otevřel pro sezónu na 12034 Research Blvd., kde prodávají všechny druhy pekanové ořechy, pekanové kousky a kořeněné pekanové jídlo, které můžete použít místo strouhanky na vaření.
Jako speciální diety zvýšily v popularitě, takže se dostupnost ořechové mléko, ořechové mouky, ořechové másla a ořechové oleje, které jsou nabízený jako s mnoha stejné srdce-zdravé antioxidanty a anti-pobuřující vlastnosti jako celá pekanové ořechy.,
SOUVISEJÍCÍ: připravte Se na den Díkůvzdání s ořechový koláč-inspiroval nut
Houston-založená společnost, Malk prodává ořechové mléko v obchodech na celostátní úrovni, a Kapající Springs-based Art Pekanové nedávno přidal další mlýn, aby se jeho ořechový olej.
Swift má psa v boji, ale říká, že pekanové ořechy jdou dobře s jakýmkoli jídlem, sladkým nebo slaným. „A podle mého názoru je nemožné dát příliš mnoho pekanů na misku zmrzliny.“
Sticky Bun Popcorn
asi šest let po otevření naší restaurace, mouky, jsme byli představeni na populární show Food Network s názvem „Throwdown!, S Bobby Flay“, ve kterém mě šéfkuchař Bobby vyzval a mouku v soutěži, aby zjistil, kdo by mohl udělat lepší lepkavé buchty. (Jsem hrdý na to, že jsme vyhráli!) Naši lepkavé buchty jsou vyrobeny s máslové, jemné pečivo těsta a pečené na máslový krém-hnědý cukr-med směs, kterou nazýváme goo. Jsem přesvědčen, že byste mohli nalít tento goo na skoro cokoliv a to by to zářit. Tento recept testuje mou teorii: mícháme popcorn s opečenými pekanovými ořechy a lehkým goo povlakem, pak je pečeme dohromady, aby byl navíc křupavý a karamelizovaný., Sdílet velkou misku s Christopherem při sledování televize, ležící na gauči, je nejlepší způsob, jak vím, jak strávit líné nedělní odpoledne.,
— Joanne Chang
3 lžíce rostlinného oleje (např. řepkový)
3/4 šálku unpopped popcorn jádra
2 šálky pekanové půlky toastový
3/4 šálku pevně zabalené světle hnědý cukr
3/4 šálku nesolené máslo
3/4 šálku medu,
1/2 lžičky čistého vanilkový extrakt
1/2 lžička košer sůl
1/4 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky mleté skořice
Teplo troubu na 350 stupňů a místo stojanů v centru a spodní třetiny trouby. Zarovnejte dva plechy s pergamenovým papírem a odložte je stranou.,
ve velmi velkém hrnci s víkem zahřejte olej na vysokou teplotu, dokud není horký. Přidejte jádra popcornu, zakryjte hrnec a snižte teplotu na středně vysokou. Protřepejte hrnec každých pár sekund, dokud nezačnete slyšet praskání. Jakmile uslyšíte praskání, neustále protřepejte hrnec. Když praskání zpomalí na 1 pop každých pár sekund, vypněte teplo, ale pokračujte v třepání. Když uslyšíte 1 pop každých 5 nebo 6 sekund, vyjměte hrnec ze sporáku a vypusťte popcorn do velké mísy. Odstraňte a zlikvidujte všechna neošetřená jádra. Přidejte pekanové poloviny do popcornu.,
tyto další kroky jdou rychle, takže nezapomeňte mít po ruce všechny ingredience a vybavení. Vraťte hrnec do sporáku a přidejte hnědý cukr a máslo. Zahřejte na vysokou teplotu, dokud se máslo nerozpustí. Směs se dostane pěnivý a začne barvit kousek po kousku. Vařte za stálého míchání dřevěnou lžící nebo silikonovou špachtlí po dobu 3 minut-Barva prohloubí odstín a bude cítit bohatou a chutnou. Přidejte med a přiveďte zpět k varu. Odstraňte z tepla a zamíchejte vanilku, sůl, jedlou sodu a skořici., (Karamel goo bude bublat a trochu pěnit z reakce jedlé sody s cukrem.)
Mrholení karamel goo přes popcorn-ořechové směsi a promícháme distribuovat no, dokud popcorn je rovnoměrně barevné. Rozložte na připravené plechy. Pečeme 15 až 20 minut, rotující pečící plechy a přepínání své pozice uprostřed pečení tak dlouho, dokud ořechy jsou hluboce opékané a popcorn voní voňavé.
vyjměte z trouby a nechte vychladnout na plechu na drátěném stojanu. Když se popcorn ochladí, bude křupavý a křupavý., Po ochlazení rozdělte popcorn na klastry velikosti kousnutí.
lepkavý popcorn lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 1 týdne. Dělá 16 až 18 šálků.
— Z „Pečivo Miluju: Baker ‚ s Věstníku Oblíbené Recepty“ od Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
Maple-Losos v Ořechové Krustě,
Losos obsahuje velké množství zdravých omega-3 tuků, což je vynikající protein volbou pro keto životní styl. Je to chutná ryba sama o sobě, ale páry zvláště dobře se sladkými příchutěmi, jako je javor nebo med., Pokyny Keto neumožňují tato sladká sladidla, ale můžeme vytvořit vlastní marinádovou glazuru přátelskou keto s javorovým extraktem, máslem a přírodním sladidlem bez cukru. Pekanová kůra na této rybě je sladká, kouřová a bohatá současně. Pokud nemáte pekanové ořechy, budou fungovat i jiné druhy ořechů, jako jsou vlašské ořechy nebo mandle. Tento recept dělá lehce sladkou polevu. Pokud se vám to líbí velmi sladké, můžete sladidlo zdvojnásobit. Naopak, pokud nechcete používat sladidlo, můžete ho vynechat.,
— Maya Krampf
4 filety z lososa,
4 lžíce másla, roztaví,
1 lžíce moučkového cukru (nebo erythritol, pro možnost keto)
1/2 lžičky pravý javorový extrakt
1/2 lžičky uzené papriky
1/2 lžičky mořské soli
1/4 lžičky kajenského pepře, nebo méně, pokud dáváte přednost mírnější marinádu
3/4 šálku pekanové ořechy
zahřejte troubu na 400 stupňů. Zarovnejte velký plech s fólií. Uspořádejte filety z lososa na lemovaném plechu.
ve střední misce udělejte javorovou glazuru., Rozšleháme roztavené máslo, práškový cukr (nebo náhražku cukru, volitelně), javorový extrakt, uzenou papriku, mořskou sůl a kajenský pepř.
kartáčujte obě strany lososa javorovou glazurou a použijte asi polovinu. Zbývající glazuru odložte stranou.
pulzní pekanové ořechy v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně nasekané. Nepřeplňujte nebo se změní na pekanovou mouku. (Alternativně nakrájejte nožem.) Přidejte nakrájené pekanové ořechy do zbývající glazury a promíchejte, aby se natíraly.
lžíce pekanové směsi rovnoměrně přes filety z lososa, stisknutím nahoře rukama.,
pečte po dobu 9 až 12 minut, dokud se rybí vločky snadno vidličkou. Slouží 4.
– Z “ zdravé Yum easy Keto Cookbook: 100 jednoduchých receptů s nízkým obsahem sacharidů. 10 složek nebo méně “ od Maya Krampf( Harmony, $26.99)
bohaté pekanové mléko
pekanové mléko, na rozdíl od mandlového mléka, nevyžaduje namáhání po smíchání namočených ořechů a vody. Čím delší jsou ořechy namočené ve vodě, tím bohatší bude mléko chutnat, takže je můžete namočit až tři dny v lednici. Můžete také opékat ořechy pro ještě výraznější chuť., Pro skutečné potěšení zkuste použít javorový sirup a vanilku, abyste ho osladili.
— Addie Broyles
2 šálky pekanové půlky
2 šálky vody, nejlépe filtrovanou nebo destilovanou pro namáčení ořechy
2 šálky vody, nejlépe filtrovanou nebo destilovanou pro míchání ořechy
1/4 lžičky kosher nebo mořské soli
3 polévkové lžíce light sirup z agáve nebo med, volitelné
Kombinovat pekanové půlky a 2 šálky vody do čisté skleněné nádoby s těsným víkem.
nechte pekanové ořechy namočit ve vodě po dobu jedné hodiny na pultu a poté nádobu přes noc vložte do chladničky.,
vypusťte namočené pekanové ořechy do sítka a důkladně opláchněte.
umístěte namočené, opláchnuté pekanové ořechy do vysoce výkonného mixéru; přidejte 2 šálky vody.
směs na nízké rychlosti, dokud se matice nezačnou otáčet, aby se vložily. Pomalu zvyšujte rychlost a pokračujte v míchání, dokud směs není tlustá a hladká, asi 2 až 3 minuty. Přidejte více vody, lžíci najednou, pokud dáváte přednost tenčí konzistenci.
do sezóny přidejte sůl a agávu (nebo med). Blend jen kombinovat. Nalijte mléko do čisté skleněné nádoby s těsným víkem. Uchovávejte v chladu.,
— Od šéfkuchaře Sharon Hage, pro Texas Ořechový Palubě
Paleo Pekanové Müsli Snack Mix
Tento ořechů a semen-těžký müsli nemá žádné oves, a to je slazené s medem, dělat vydatné, protein-balené směsi, které byste mohli jíst do mísy, míchat do smoothies, sloužit jako zmrzlinu natě nebo přidat do salátů pro sladkou tíseň.,
— Addie Broyles
2 šálky pekanové kousky
1 pohár pekanové půlky
1 šálku slunečnicová semena, syrové, vyloupané,
1/2 šálku kokosu, nastrouhaných, neslazené
1/4 lžičky košer soli
1 lžíce kokosového oleje
1/4 šálku medu,
1 čajová lžička vanilkový extrakt
3/4 šálku koláč sušené třešně
1/4 šálku goji bobule, sušené
předehřejte troubu na 350 stupňů.
linka list pánev(Y) s pergamenovým papírem. Ve velké misce kombinujte pekanové kousky, pekanové poloviny, slunečnicová semena, kokos a sůl. Míchejte, promíchejte, odložte stranou.,
v malé pánvi na mírném ohni roztavte kokosový olej. Odstraňte z tepla a metla v medu a vanilky.
nalijte směs kokosového oleje na pekanovou směs a dobře promíchejte, abyste se důkladně spojili.
rozetřete směs v tenké, rovnoměrné vrstvě na plechovou pánev lemovanou pergamenem. Pečte, otáčejte pánve během pečení, dokud není granola opečená zlatavě hnědá a voňavá, asi 15 až 20 minut.
vyjměte z trouby a promíchejte sušené třešně a goji bobule do teplé granolové směsi.
nechte směs zcela vychladnout. Skladujte pevně zakryté ve vzduchotěsné nádobě.,
– od šéfkuchaře Sharon Hage, pro Texas Pecan Board
Napsat komentář