Jedlá Soda

Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný), jemný bílý prášek, je rychlý-herectví leavener používán v pečení. Když jedlé sody (což je alkalické) se mísí s vlhkostí a kyselé složky (jako je jogurt, podmáslí, melasa, hnědý cukr, čokoláda, nebo kakao—za předpokladu, že kakao není Dutch-proces), oxidu uhličitého bubliny výsledek. Ty umožňují dorty, quickbreads, muffiny, sušenky a sušenky stoupat a vzít na lehkou texturu.

mohu nahradit prášek do pečiva?,

Ano, pokud je dostatek kyselé složky k reakci (pro 1/2 čajové lžičky jedlé sody potřebujete 1 šálek podmáslí nebo jogurtu nebo 1 čajovou lžičku citronové šťávy nebo octa). A nezapomeňte, že jedlá soda má 4násobek síly prášku do pečiva, takže 1/4 čajové lžičky sody odpovídá 1 čajové lžičce prášku do pečiva. Můžete si vytvořit svůj vlastní prášek do pečiva doma: Sift 1/4 šálku smetany zubního kamene, a 2 lžíce jedlé sody přes jemné sítko 3 krát do malé misky. Skladujte vzduchotěsně při pokojové teplotě.,

Nebo, pro lžičku prášku do pečiva, jednoduše nahradit 1/4 lžičky jedlé sody a 5/8 lžičky cream of tartar.

mohu nahradit prášek do pečiva pro jedlou sodu?

Protože prášek do pečiva je vyroben z jedlé sody v kombinaci s jinými složkami, je obtížné dát rovnou vzorec převést do čisté sody, a substituce jsou nedoporučuje. Jedlá soda je mnohem silnější než prášek do pečiva, takže pokračujte opatrně., Tím, že se snažíte poskytnout dostatek kvasu, můžete neúmyslně skončit s chemickou chutí v konečném produktu.

protože jedlá soda je silný kvas, je důležité použít přesné množství požadované v receptu. Zatímco nedostatek jedlé sody způsobí nedostatečný vzestup a těžký hotový výrobek, přidání příliš mnoho způsobí pokles pečiva. To také vede k těžkému výsledku.

Chcete-li správně měřit sódu na pečení, ponořte odměrku do nádoby a vyjměte více, než potřebujete. Vyrovnejte to, co je v lžíci, páteří stolního nože nebo jiným plochým okrajem.,

před přidáním jakékoli kapaliny vždy smíchejte jedlou sodu s dalšími suchými přísadami receptu; začne pracovat, jakmile je mokrá.

Další informace o tom, jak se vyrábí jedlá soda a přesně to, co je v ní, naleznete na webových stránkách společnosti Arm and Hammer.

Viz také

přísada: prášek do pečiva