Kapalin

Bod Tání, Bod Tuhnutí,Bod Varu

Bod Tání a FreezingPoint

Čisté, krystalické pevné látky mají charakteristickou teplotu tání, thetemperature na které pevné roztaje, aby se stala tekutou. Přechod mezi pevnýmia kapalina je tak ostrá pro malé vzorky čisté látky, že body tání mohoubýt měřen na 0,1 oC. Teplota tání pevného kyslíku je například-218,4 oC.

Kapaliny mají charakteristickou teplotu, při které se promění v pevné látky, známé svých bodem mrazu., Teoreticky by měla být teplota tání pevné látkystejně jako bod tuhnutí kapaliny. V praxi jsou mezi nimi malé rozdílymohou být pozorovány malé rozdíly.

je obtížné, ne-li nemožné, aby teplo masivního nad jeho bod tání, protože ještě skupenské výparné, který vstupuje do pevné při jeho tání se používá k převést pevné látky do aliquid. Je však možné ochladit některé kapaliny na teploty pod jejich mrazembody bez vytvoření pevné látky. Když je to hotovo, kapalina se říká, že je podchlazená.,

příklad podchlazené kapaliny může být proveden zahříváním pevného acetatetrihydrátu sodíku (NaCH3CO2 3 H2O). Když se tato pevná látka roztaví, acetát sodný se rozpustí ve vodě, která byla zachycena v krystalu, aby vytvořila roztok.Když se roztok ochladí na pokojovou teplotu, měl by ztuhnout. Ale často ne. Pokudmalý krystal trihydrátu octanu sodného se přidá do kapaliny, nicméně obsah baňky ztuhne během několika sekund.,

kapalina může být podchlazena, protože částice v pevné látce jsou baleny v aregulární struktuře, která je charakteristická pro tuto konkrétní látku. Některé z nich se tvoří velmi snadno, jiné ne. Někteří potřebují částice prachu nebo semenný krystal,aby působili jako místo, na kterém může krystal růst. Aby se vytvořily krystaly sodiumacetátového trihydrátu, musí se na + ionty, CH3CO2 – ionty a molekuly vody spojit ve správné orientaci., Pro tyto částice je obtížné se organizovat, ale Krystal semen může poskytnout rámcekteré může růst správné uspořádání iontů a molekul vody.

Protože je obtížné na teplo pevných látek, do teplot nad jejich bodem tání, aproto čisté pevné látky mají tendenci tát přes velmi malý rozsah teplot, tání často používá k pomoci identifikovat sloučeniny. Můžeme rozlišovat mezi třemi cukry známý glukózy (MP = 150oC), fruktóza (MP =103-105oC) a sacharóza (MP = 185-186oC), například stanovením bodu tání vzorku malé.,

měření teploty tání pevné látky může také poskytnout informace o bezpečnosti látky. Čisté, krystalické pevné látky se taví ve velmi úzkém rozsahuteploty, zatímco směsi se taví v širokém teplotním rozmezí. Směsi také mívajít při teplotách pod bodem tání čistých pevných látek.

Bod Varu

Když se kapalina zahřívá, to nakonec dosáhne teploty, při které vaporpressure je dostatečně velký, že tvoří bubliny uvnitř těla tekutiny. Tato teplotase nazývá bod varu., Jakmile kapalina začne vařit ,teplota zůstává konstantní, dokud nebude veškerá kapalina přeměněna na plyn.

normální bod varu vody je 100oC. Ale pokud se pokusíte vařit vejcevroucí vodou při kempování ve Skalnatých horách v nadmořské výšce 10 000 stop, zjistíte, že to trvá déle, než se vajíčko vaří, protože voda vaří pouze na 90ocat této nadmořské výšce.

teoreticky byste neměli být schopni ohřívat kapalinu na teploty nad normálnímvařovací bod., Předtím, než se mikrovlnné trouby staly populárními, byly však použity tlakové sporáky.snížit množství času potřebného k vaření jídla. V typické tlakový hrnec, watercan zůstávají tekuté při teplotách stejně vysoká jako 120oC, a jídlo kuchaři v co možná nejméně jedna třetina normální době.

vysvětlit, proč voda vaří při 90oC v horách a 120oC ina tlakový hrnec, i když normální bod varu vody je 100oC, musíme pochopit, proč se kapalina vaří., Podle definice se kapalina vaří, když výpartlak plynu unikajícího z kapaliny se rovná tlaku vyvíjenému napevno svým okolím, jak je znázorněno na obrázku níže.

normální bod varu vody je 100oC, protože to je temperatureat které se tlak nasycených par vody je 760 mmHg, nebo 1 atm., Za normálních podmínek, kdy tlak atmosféry je přibližně 760 mmHg, voda se vaří při 100oC.Na 10 000 metrů nad mořem, tlak atmosféry je pouze 526 mm hg. V těchto případech se voda vaří, když je tlak par 526 mmHg, ke kterému dochází při teplotě 90oc.

tlakové hrnce jsou vybaveny ventilem, který umožňuje únik plynu, když tlakuvnitř hrnce překročí určitou pevnou hodnotu. Tento ventil je často nastaven na 15 psi, což znamenáže vodní pára uvnitř hrnce musí dosáhnout tlaku 2 atm, než může uniknout.,Protože voda nedosahuje tlaku páry 2 atm, dokud není teplota 120oC, vaří se v této nádobě při 120oC.

tekutiny se často vaří nerovnoměrným způsobem nebo nárazem. Mají tendenci narážet, když na stěnách nádoby, kde se mohou tvořit bubliny, nejsou žádné škrábance. Narážela iseasily zabránit přidáním několika vroucí čipy do kapaliny, které poskytují roughsurface, na které bubliny mohou tvořit. Při použití varných čipů, v podstatě všechnybubliny, které stoupají přes formu roztoku na povrchu těchto čipů.