https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean „palačinky“ pochází z Bretaně, v severní Francii. Jsou to tenké a ploché koláče s odkazem na“ koláče na pánvi “ nalezené v díle řeckých básníků z 5.století před naším letopočtem. Při výrobě s pšeničnou moukou se nazývají crȇpes a galettes při výrobě s pohankovou moukou.,
V krásné, malé středověké město Kamnik, uhnízděný na úpatí julských Alp, které se zvedají strmě nad červenými-kachlová střechy, stojí nové bistro, které se chystá nabídnout notoricky opatrný a xenofobní slovinské jedlíci možnost nabídky, že jen málo, pokud vůbec, bude se snažili dříve. Není to ani bizarní, ani exotické, ale 20-něco majitelé Ekstaza Bistro zajímalo, jestli některý z jejich zákazníků bude objednávat.
pro letošní léto budou hladovým občanům Kamniku nabízeny palačinky v americkém stylu., Slovinci milují své palačinky (tzv. palačinke), ale tím myslí Evropské palačinky. Jsou menší a méně efektní než francouzská verze, vyrobená v normální pánvi s nízkými stranami a naplněná meruňkovou marmeládou nebo Nutellou, pak válcovaná do zkumavky, která se má jíst ručně. Francouzské naplnili s pikantní ingredience (créme fraiche, lardons, gruyere) nebo sladké (cukr moučka a Grand Marnier), a mají speciálně vyrobené ploché, kulaté plotýnky, na které se těsto nalije, pak uhladil přes horký povrch s posunem špachtle.,
rozdíl mezi palačinkami a crpespes
European crpespes
nejčasnější palačinky byly vyrobeny ze špaldové mouky. „Palačinka „se poprvé objevuje v anglickém dokumentu z 15.století, zatímco slovo crȇpes pochází z latinského crispus, což znamená“ stočený.“Historici datum galettes do 12. století, kdy pohanka byla poprvé představena v Evropě a zasadil v kamenité půdě Bretaně, kde to bylo nazýváno „blé noir“ či „black pšenice.“
slovo galette znamená „Oblázek“ a odkazuje na původní způsob vaření, přičemž těsto se nalije na velký kulatý zahřátý kámen., Křupky vyrobené z bílé mouky prosperovaly až ve 20.století, od té doby byla bílá mouka jako přísada neúměrně drahá.
European crpespes, od slovinského palačinke po švédské palačinky po Holandský pannenkoeken až po rakouský Palatschinken, tento základní recept patří mezi nejoblíbenější dezerty na světě dnes. Největší rozdíl mezi crpespes a palačinke je, že crȇpe těsto by mělo být ponecháno sedět alespoň několik hodin před použitím, zatímco palačinke těsto se používá okamžitě., Ačkoli to může mít nyní nechutné konotace, etymologie palačinke pochází z latinského slova pro plochý dort, placenta.
americké palačinky
americké palačinky obsahují stejné základní složky (mouka, vejce, mléko, máslo), ale mají také rostoucí složku, obvykle jedlou sodu nebo prášek. Jsou to doslova koláče, které děláte na pánvi, spíše než v troubě. Také volal palačinky, lívance, a pánev koláče, mají více textury, vzhledem k tomu, že crȇpes jsou zcela ploché a do značné míry vodítkem pro jejich plnění.,
Americké palačinky jsou často sloužil v hromadách, s máslem a javorovým sirupem—složka, která je těžké najít v Evropě, a to navzdory přiměřené množství javorové stromy, které tam rostou. Tloušťka palačinek umožňuje přidání do těsta, od banánů, borůvek nebo čokoládových lupínků po slaninu. Stoupající činidlo v těstíčku způsobuje, že se na nevařené straně vytvářejí bubliny, když se těsto zahřívá, což je známkou toho, že palačinka je připravena k převrácení. Palačinky v americkém stylu pravděpodobně začaly ve formě Johnnycakes, pikantní chléb vyrobený z kukuřičné mouky., Lívance, obvykle kolem 10 cm v průměru, jsou nejméně pět set let, jak jsou uvedené v Shakespearově je Dobře, Že Vše Skončí Dobře.
Lívance
Dnes, supermarkety ve Slovinsku skladem vše od kim chee sri racha horké omáčky, ale chutná místní obyvatelé se pomalu rozvíjet. Když první čínská restaurace zřídila obchod v Lublani, počáteční reakcí byl zmatek a propuštění. Po několika letech se daří čínským restauracím.
mohlo by se to samé stát se zavedením mnohem méně exotických amerických palačinek?, Když se léto valí kolem a Ameriške palačinke se objeví v nabídce v Ekstaza, bude zajímavé to zjistit. Pokud ale Slovinci přijdou pomalu, je to pravděpodobně jen otázka času. Ať už evropské nebo americké, je o něco lepší než dobrá palačinka.
Naučte se vyrábět palačinky s michelinskými šéfkuchaři nebo vyzkoušejte několik receptů na palačinky, jako jsou palačinky s bluberries a podmáslí.
Napsat komentář