kdy není Lox Lox? Když to's uzeným lososem

říkáte brambory, říkám po-tah-to, ale když říkáme „lox,“ opravdu máme na mysli uzeného lososa?

, Která má tendenci být v případě, že mezi všechny, ale nejzkušenější deli-návštěvníky, říká Ellen Lee-Allen, senior marketing manager z Brooklynu Acme Uzené Ryby, která dodává uzený losos na některé z New Yorku je nejvíce posvátné lahůdkářství, Russ & Dcery a Barney Greengrass mezi nimi.

„Lox je tradiční položka., Je to starší generace, která to preferuje, “ říká Lee-Allen. „Když většina lidí říká, že chtějí lox, to, o čem opravdu mluví, je Nova uzený losos,“ který, zmateně, je často označován jako „Nova Lox.“

ale i když mohou vypadat stejně-a chutnat stejně doma na bagelu, se správným schmearem-jsou odlišné. Zde je návod, jak říct lox, Nova a, když už jsme u toho, gravlax a kippered losos od sebe.

Kouř je rozdíl

Ve zkratce: Uzený losos je vyléčen nebo ve slaném nálevu, pak uzené., Lox je vyléčen, ale ne kouřen.

Lox vznikl v pre-chladicích dnech jako způsob, jak zachovat ryby během přepravy. Autentické věci, je vyrobena z tučné břicho lososa a sůl cured asi tři měsíce, podle Adama Caslow, čtvrtý-generace vlastníkem a co-CEO Acme.

uzený losos spotřebuje celou stranu lososa. Proces vytvrzování se liší v závislosti na velikosti ryb, říká Lee-Allen. Menší losos se solí-vyléčit, zatímco ty velké, o hmotnosti 20 liber nebo více, jsou poloviční a naložená v mořské řešení pro kdekoli od jednoho do několika dní.,

Lox a uzený losos-konkrétně Nova losos, typ často nedbale označovaný jako“lox“ —oba mají hedvábnou, máslovou strukturu. Ale pravda lox chutná mnohem slanější, zatímco Nova má nezaměnitelnou kouřovost.

Cold-vs., uzený losos je buď uzený za studena, jako je Nova, nebo uzený za tepla.

“ proces kouření přidává úroveň složitosti, a to je místo, kde získáte některé jemnosti,“ říká Lee-Allen.

za Studena-kouření se stane v průběhu 18-ti hodin v kuse při teplotě 70 – 75 stupňů rozsah, dávat ryby s jemnou, lox-jako textura.

horké kouření trvá až osm hodin při teplotě kolem 145 stupňů.

pro uzeného za studena není zaměňován losos kippered., Má šupinatou strukturu vařeného lososa a často se prodává v hustých porcích, nikoli v tenkých plátcích.

Získat Tento Recept

Uzeného Lososa Tartines se Smaženými Kapary

Renee Erickson

Dobrou Chuť

Kde se syrečky fit?

Gravlax je skandinávská specialita, která je stejně jako lox vyléčena, ale ne kouřena. Směs vytvrzovacích složek-sůl, cukr, kopr, více kopru, často aquavit a další koření—je to, co odlišuje gravlax od sebe.,

odkud pochází veškerý tento vyléčený a uzený losos?

všechny Volně žijící z Aljašky, chované z Norska, Chile a jinde. Býval, nový uzený losos pocházel z vody Nova Scotia, ale termín nyní odkazuje na styl uzeného za studena.

“ Farmed měl špatnou pověst, ale průmysl byl ohromně vyčištěn, takže je to úplně jiný svět. Na světě prostě není dostatek nabídky, která by uspokojila poptávku po divokém lososu, “ říká Lee-Allen.

, odkud ryby pocházejí, se mohou hrát ve vzhledu, struktuře a chuti., Uzený Atlantický losos je obecně“ konzistentnější “ v textuře, s více tukem a tím i chutí, než štíhlejší divoké ulovené odrůdy, jako jsou Sockeye, Coho a King, říká Caslow. Uzený losos Sockeye má také to, že nemůže chybět načervenalý odstín.

Co bych měl hledat při koupi uzeného lososa a uzeného lososa?,

správné chlazení, svěží vzhled a zářivé barvy jsou samozřejmostí. Tuto barvu však může pomoci dobrá ol ‚ Červená č. 40, takže zkontrolujte ingredience na obalu.

nejlepší kvalita věci nebude mít aditiva a bude mít štítek s více detaily, jako odkud to je a zda to bylo farmové nebo volně-chytil.

podívejte se také na datum čerstvosti, které se může lišit v závislosti na výrobci od několika týdnů do dvou měsíců. Čím dále, tím lépe.

Jak mám uložit svůj úlovek?,

Lox a jeho uzené protějšky nejsou druh jídla, které chcete sedět. Udržujte je v chladu a zapečetěné, jakmile je otevřete, a jíst do dvou až tří dnů.