Knafeh Na’ameh (Čeština)

zdokonalil domácí verze Levant specialita! Jemně křupavá hladká knafeh kůra, kolébání roztavenou vrstvu ooegy lepkavý sýr. Mrholení vonného cukrového sirupu dodává klasickému favoritovi konečný sladký dotek! Plus … recept video v ceně!

Vítejte zpět na další zdánlivě jednoduchý recept na Středním východě, který mě přivedl na pokraj beznaděje!

Pokud si vzpomenete, Basbousa mě nechal vytáhnout vlasy po dobu 3 let, dokud jsem to neudělal správně., Jak na to Knafeh…no netrvalo to tak dlouho…jen o 2 roky nebo tak 😄

Ale já jsem konečně šťastná, na zprávu, že to stálo za to boj.

Knafeh Na’ameh (který doslovně překládá k Hladké Knafeh), je velmi odlišná od jeho frizzer, hrubší, chlupatý hledá sestru, která se zdá být více známý ve světě.

i v Egyptě, kde žiji a kde je kunafa/knafeh velmi populární, je tento typ knafehu sotva slyšet. Díky nedávné vítané imigraci Syřanů do Egypta, je to jen dláždí svou cestu k popularitě., Tento typ Knafehu má Palestinský původ, kvete konkrétně z města Nablus. Pak se rozšířil mezi další levantské země, jako je Sýrie, Libanon, Jordánsko, stejně jako Turecko; takže není divu, že je to specialita tohoto regionu. Palestinci a Syřané ho znají jako Knafeh Nabulsia, ale v Libanonu a Jordánsku se jmenuje Knafeh na ‚ Ameh., Byla jsem tak rozpolcená mezi které jméno dát to na blog, že jsem dokonce běžela anketa na Instagram, který mi dal 50/50 výsledky (velmi užitečné, musím říct, že 😂), až jsem se nakonec usadil na Knafeh Na’ameh, jako Nabulsia je více obyčejně spojené s oranžové barvené, hrubé. Jedna věc, kterou jsem věděl jistě, je to, že jsem to chtěl vyslovit „knafeh“ ne „kunafa“, jak je to v levantském dialektu. Ať už se rozhodnete to nazvat jakkoli, je to jedna z nejkrásnějších věcí, která by mohla vstoupit do úst.,

vyznačuje se mírně křupavou, hladkou, ale písčitou kůrou připomínající basbousu. Na rozdíl od jiného typu hrubého knafeh / kunafa, který je obvykle násilně křupavý a má horní a spodní kůru, má tento nahoře pouze jednu vrstvu kůry. Pod touto jemnou kůrou je neodolatelná vrstva roztaveného, ooey, gooey nesoleného sýra. Celá věc je slazené s vůní cukrového sirupu a případně podávané s kopečkem eshta (arabský-styl hustou smetanou) a špetkou mleté pistácie. Nebe.,

poprvé jsem měl Knafeh Na’ameh byl během cesty do Bejrútu, Libanonu asi před 10 lety, a byl posedlý od té doby. Pak jsem to měl několikrát v libanonských restauracích v Káhiře a Torontu, ale nebylo to zdaleka tak kouzelné. Tehdy jsem věděl, že je nejvyšší čas to doma znovu vytvořit.

zde se řešily 3 věci: kůra, sýr a způsob pečení.

lidé žijící v Levantu to mají jednodušší než my ostatní, protože kůra se prodává již připravená a připravená k použití., Mají také správný druh sýrů, který zajišťuje prefektní chuť a lepkavou texturu. Vzhledem k tomu, že nemáme tolik štěstí s snadnou dostupností k těmto věcem, musel jsem hodně experimentovat, abych se co nejvíce přiblížil nezapomenutelnému, který jsem měl v Bejrútu. Trvalo mi dlouho, než jsem zjistil, co fungovalo a co pro mě nefungovalo, ale nakonec jsem to udělal!

než jsem vás nudil všemi šťavnatými detaily cesty … zde je rychlý pohled, který vás nadchne!

i.sýr.

autentický Knafeh Na ‚ Ameh se obvykle vyrábí s arabskými sýry jako Akkawi nebo Nabulsia., A po nějakém kopání kolem, Také jsem zjistil, že Shelel a Majdoula, jsou také běžně používány. Tyto druhy sýrů mají pružnost podobnou mozzarelle, ale vlastní jedinečný chuťový profil.

takže v pravém geeky Cleobuttera módě, zkoušel jsem je všechny, a to jak samostatně, tak v různých kombinacích mezi sebou. Akkawi sám chutnal skvěle, ale byl spíše gumový a nedal mi tak směšnou roztažnost, v kterou jsem doufal. Stejný problém jsem měl i s Nabulsií., Zjistil jsem, že je to ohromující, protože téměř každý tutoriál ooey gooey YouTube knafeh, který jsem sledoval, používá Akkawi se super pružnými výsledky. Dospěl jsem k závěru, že možná Akkawi, které máme v Egyptě, se liší od toho, co je k dispozici v Levantě. Moje hypotéza byla potvrzena, když jsem sledoval několik videí, které vysvětlují, že existují 2 typy Akkawi: Baladya nebo obecné nespecifikované akkawi (která chutná skvěle, ale není úsek) a Tchiki (což není tak chutné, ale má dobrou pružnost). Ačkoli Tchiki bylo mnohem těžší najít, nakonec jsem to udělal a je to opravdu něco jiného., Neměl jsem štěstí, že jsem našel kvalitní sýr Nabulsia.

během všech testů se můj oblíbený sýrový mix ukázal jako kombinace Tchiki Akkawi a Shelalu. Shelal je syrský pletený sýr s neuvěřitelnou elasticitou, kterou lze zaměnit s roztavenými marshmallows. Šílený! Bylo to zjevení! Chuť, i když je trochu plochý, tak jsem zjistil, že je nezbytné posílit ji s Akkawi získat to nejlepší z obou světů; shelal pro to, aby se-zemřít pro stretchiness, a Akkawi pro chuť., Po experimentování s různými poměry jsme se s rodinou dohodli, že o něco méně je vítězem poměr shelela 2:1 k akkawi. Pokud však nemůžete najít Tchiki Akkawi, typičtější Baladya Akkawi může být použita s poměrem Shelalu 3: 1 K Akkawi, aby se kompenzovala ztráta elasticity. Do podrobného receptu níže jsem zahrnul i další možnosti a poměry sýrů, v závislosti na tom, jaký sýr můžete nebo nemusíte najít.

věc o těchto typech sýrů je, že jsou naloženy solí pro konzervaci., Takže musí být namočeny ve vodě, měnit je každých 1/2 hodiny, aby se odstranila veškerá slanost, než je použijete v knafehu. V závislosti na obsahu soli sýra a na tom, jak malý je nakrájíte, může tento proces trvat 2 až 6 hodin. Rád to dělám v noci předtím a nakrájím sýr co nejtenčí. Také dávám přednost namočení každého druhu sýra do samostatné mísy, protože mohou odsolovat různými sazbami.

II.kůra.

zatímco se to děje, můžete připravit kůru, lépe známou jako ‚ Farkeh.,“Knafeh na‘ Ameh crust (farkeh) lze provést dvěma různými způsoby. První z nich je pomocí těsta na bázi krupicové mouky, které pečete, pak se rozemele na jemný prášek a druhý používá jako základnu těsto kunafa/kataifi. Zkoušel jsem několik receptů na krupici, ale nešťastně jsem selhal. Ukázalo by se, že je to tak mastné a příliš odvážné; vůbec to není příjemný zážitek. Tak jsem se obrátil na kunafa způsob těsta a použít toto video jako můj průvodce, ale improvizoval na to, aby to doma vybavení-přátelský, a pomocí proudu kunafa/katiafi, které lze snadno nalézt.,

opravdu pěkný pekař ve videu používá k výrobě těsta mlýnek na maso. Vzhledem k tomu, že nemám mlýnek na maso, použil jsem místo toho svůj šikovný dandy spice grinder a přepracoval pořadí metody. Ujišťujeme vás, že jsem do podrobností o receptu zahrnul jak metody mletí masa, tak koření, takže byste mohli použít to, co máte.

nejprve brousíte polomrzlé prameny kunafy v mlýnku na koření, dokud nejsou super jemné a práškové. Běžný kuchyňský robot zde nebude fungovat, protože není schopen ho brousit tak dobře.,

poté smíchejte mletou kunafu s roztaveným ghee, vodou a cukrovým sirupem. Bude to vypadat jako kuskus v tomto bodě, a bude velmi vlhký a přilepí se k sobě, když se stiskne mezi dlaní vašich rukou.

Tak to vezmeš na pánvi a toast to, dokud to vyschne a cítí suché a písčité a již lepí k sobě. Chcete být opatrní, ne hnědé, ale barva bude asi o jeden odstín tmavší. V tomto okamžiku můžete farkeh (směs kůry) zmrazit měsíce!,

je-li připraven k použití, vyjměte 3 lžíce farkeh a zrušil, pak se rovnoměrně stiskněte zbývající farkeh přes ghí vymazaný hliníkové nebo měděné pánve. Typ pánve je zde opravdu důležitý, protože knafeh bude vařený nad sporákem, který není v troubě, takže jakýkoli jiný materiál nebude zpracovávat teplo kamen.

Po vypuštění sýr, mačkání veškerou tekutinu ven a míchání 2 dobře dohromady, rozetřete po knafeh kůra, opouštět 2cm lemem kolem okraje odkryté., Nechcete jít až k okrajům, nebo sýr spálí a přilepí se k pánvi. Navíc … když začne tát, tak se to stejně samo rozšíří.

III. metoda pečení:

nyní … doba pečení! Nebo přesněji … doba vaření, protože se to dělá přes sporák. Věřte mi, chtěl jsem, aby to fungovalo v troubě tak špatně, abych to mohl nastavit a zapomenout na to, ale bohužel výsledky byly velmi zklamáním. Kůra by sotva hnědá i po 1 hodině v troubě, textura byla právě vypnutá a sýr ztvrdl., Takže mi věřte a říkám to s těžkým srdcem, protože miluji troubu víc než cokoli jiného, ale kamna jsou jediný způsob, jak jít sem. Navíc to trvá jen asi 15 minut, ne-li méně.

takže…nastavte pánev přes jednu stranu sporáku, ujistěte se, že plamen pokrývá pouze polovinu dna pánve. Pokud je pánev soustředěna nad sporákem, střed knafehu spálí, než strany dostanou šanci vařit. Pomocí kleští v jedné ruce a nošení rukavic v druhé, otočte pánev nepřetržitě pro rovnoměrné pečení., Jak se kůra začne vařit, sýr se začne tát a vyzařovat vlhkost. Takže budete muset poplácat sýr s čistým hadříkem nebo utěrky absorbovat žádnou uvolněnou vlhkost, protože to může udělat pro make pro mokrý kůry.

pokračujte v otáčení pánve, dokud se samotný okraj kůry nezhnědne a sýr se téměř roztaví; 10 až 15 minut. Okraj kůry je váš indikátor; bez ohledu na barvu, je skutečná barva dna knafeh.

čas na flip!, Vzpomeňte si na ty 3 lžíce farkehu, které jsme zachránili stranou. Nyní posypeme ty na vrcholu sýra. Absorbují přebytečnou vlhkost a zabraňují tomu, aby se sýr přilepil na servírovací talíř.

Moment pravdy…Whoops! Střed dolu se mírně spálil a bylo to kvůli tomu, že dno pánve bylo pokřivené. Takže poučení … pouze dokonale vyrovnané pánve od této chvíle!,

Poté, co dostal přes spálené centrum, otřel slzy nebo dva…sirup jde přes knafeh…

…a mleté pistácie přijít na pomoc skrýt hořet. Shhhhhh…no člověk to musí vědět.

nyní je to dezert, který musí být podáván teplý, zatímco sýr je stále celý ooey a gooey. Takže buď podávejte hned nebo ohřát více než kouřící vodní lázni…to musí stačit a bude mít sýr hezké a roztavené hodiny.

jako sooooo…,na Knafeh Kůry (Farkeh):

• 375g kunafa (aka kataifi těsto), čerstvé nebo mražené
• 1/3 šálku plus 2 polévkové lžíce (94g) rozpuštěné ghí (nebo přepuštěné máslo *návod níže)
• 3 polévkové lžíce (60g) voňavý cukrový sirup
• 3 lžíce (45g) vody
• 2 lžíce (30g) ghí nebo přepuštěné máslo, při pokojové teplotě, pro vaření knafeh
• Mleté pistácie na ozdobu (volitelné)