Kompletní průvodce lososem: losos 101

Pečený losos se salsou Verde s inteligentním teploměrem Yummly Digital

toto je část 1 v řadě. Zde je část 2: Kompletní Průvodce Losos: Nákup a Skladování Lososa a část 3: Kompletní Průvodce Losos: Příprava & Vaření Lososa.

pravděpodobně nejoblíbenější ryba v USA, losos je nabitý živinami, je všestranný a snadno se připravuje. A i když má hodně chuti, není to nijak zvlášť „rybí“, což z něj dělá favorita i s davem „nemám rád ryby“.,

Přeskočit na:

Základní lososa otázky, odpověděl >>

Průvodce volně žijící losos >>

Průvodce lososa >>

Jaké jsou přínosy pro zdraví z lososa?,

Lososa a výživy (graf) >>

Lososa a prostředí >>

nejlepší losos pro různé typy vaření >>

Základní lososa otázky, odpověděl:

Pojďme začít s některými z nejčastějších věcí, které nakupující a kuchaři chtějí vědět.

je losos ryba?,

losos začíná a končí svůj život ve sladkovodních řekách, jak vysvětluje Národní oceánská a atmosférická Správa, ale zbytek času tráví v oceánu. To je známé jako anadromní a vedlo k určitému zmatku, zda by losos měl být klasifikován jako mořské plody nebo Sladkovodní Ryby. Odpověď zní: obojí!

kolik druhů lososa existuje?

v Závislosti na tom, koho se zeptáte, jsou buď osm nebo devět druhů lososa, počínaje losos, který je jen jeden druh, plus sedm druhů Tichomořského lososa., Chinook / king, coho, chum, sockeye a pink plavou v severoamerických vodách. Masu a Amago losos se nacházejí především u pobřeží Japonska. Odlehlé je steelhead. Na rozdíl od jiných Tichomořských lososů, mohou plodit několikrát a ne jednou zemřít mohou, což vede mnoho mořští biologové naznačují, že mohou být seskupeny s pstruhy, místo toho.

co losos jíst?

divoký losos začíná svůj život jíst plankton a hmyz. Jak zrají a vydávají se na moře, tito dravci jedí jiné ryby, Plus krill, krevety, a langusty., (Další častou otázkou je, že losos jedí krevety a odpověď je ano, někdy.) Chovaný losos jíst komerční krmivo vyrobené z rostlinných a mořských složek.

proč je losos červený nebo růžový? Je losos barvený?

říkají, že jste to, co jíte, a to platí zejména, pokud jste losos. Barva lososa závisí na tom, zda je divoká nebo chovaná. Divoký losos jíst hodně růžového jídla, jako je krill, krevety a další korýši, které jsou bohaté na astaxanthin, karotenoidní pigment, který dává měkkýši, a losos, jejich růžový odstín.,

jídlo lososa jíst, má tendenci být mnohem méně růžová, takže aqua-zemědělci někdy doplnit krmivo s astaxanthinem, nebo dokonce barvení ryb růžové. Pokud losos, který kupujete, byl uměle zbarven, řekne to na obalu.,

Průvodce volně žijící losos

Divoký-chytil lososa je doma ve vodách u pobřeží Aljašky, Kalifornie, Oregon, Washington a Britská Kolumbie v Kanadě a říční systémy, které jde do oceánu. Dva druhy tichomořského lososa se nacházejí v Asii, většinou u pobřeží Japonska.

druhy volně žijících lososů

zde jsou divoké druhy lososů, které najdete na amerických trzích.

• Chinook / King salmon., Korunovali toho chlapa králem z nějakého důvodu. Největší losos Tichého oceánu, ty váží v průměru 20 liber, ačkoli někteří tip váhy až 100 liber. Jejich chuť je pravděpodobně nejlepší, s bohatě mramorovaným tukem a hedvábnou, téměř tající texturou. Bohužel, Chinook je také přeplněný a obvykle přináší vyšší cenu než jiné odrůdy lososa. Období sklizně obvykle začíná v květnu a trvá až do srpna. Mražený král losos je k dispozici po celý rok.

• Sockeye / červený losos., S méně tuku než král losos, sockeye chuť je trochu více full-on, což z něj dělá favorita mnoha kuchařů. Jeho struktura je pevná a je to nejčervenější ze všech druhů lososa. Sockeye nebyl ovlivněn nadměrným rybolovem, který ohrožuje zásoby lososa krále a je dostupnější a dostupnější. Sklizeň sezóna běží od května do září a ryby v průměru kolem šesti liber, ale sockeye je k dispozici zmrazené, v Polici stabilní sáčky, a konzervované celoročně.

• coho / stříbrný losos. Coho spadá do středního rozsahu obsahu tuku, pod king a sockeye, ale nad chum a růžový losos., Celá ryba je v průměru asi osm liber a její chuť je relativně mírná. Sezóna Coho začíná koncem léta a prochází podzimem, obvykle do listopadu.

• keta losos. Také prodávaný jako chum losos, silverbrite, nebo pes losos, keta losos dostane špatný rap. To je škoda, protože hodně je velmi kvalitní. Jeho jemná chuť, pevná struktura a nízký obsah oleje činí keta dobrou volbou pro sušení a kouření. Většina z nich pochází z chladných vod Aljašky a řeky Yukon. Čerstvá keta je k dispozici od června do září, ale najdete ji zmrazenou po celý rok., Protože je štíhlejší než jiný losos, měl by být vařený při nízké teplotě, aby nedošlo k vysychání.

• růžový losos. V hierarchii losos, růžová, neboli keporkaků nebo humpies, zaujímá nejnižší příčku, ale má mnoho fanoušků, kteří si myslí, že tento lososa si zaslouží více respektu. Je to nejpočetnější a také nejmenší z tichomořského lososa, v průměru jen dvě až tři libry. Na trzích je vzácné najít čerstvý růžový losos, protože většina z nich jde přímo do konzerváren pro konzervování., Jeho světle růžové maso, jemná chuť a jemná struktura činí z růžového lososa dobrou volbu pro rybí koláče a saláty. Může být také prodáván zmrazený a v trvanlivých plechovkách a sáčcích.

kdy je období divokého lososa?

sezóna pro divokého lososa obvykle trvá od května do září, ale data se liší v závislosti na konkrétním druhu a regionu. Například v Idahu začíná sezóna Chinook na řece Salmon až v polovině srpna., Cíle ochrany, vodní toky a další faktory jsou také vzaty v úvahu, spolu se vstupem kmenových zástupců, průmyslových sdružení a dalších.

jsou ohroženi Volně žijící losos?

Coho z řeky dolní Kolumbie může být již vyhynulý a sockeye z řeky Snake jsou vážně ohroženy, stejně jako některé populace Chinooku a divokého Atlantického lososa. Ale aljašský losos je zdravý, stejně jako mnoho populací na severozápadě Pacifiku.,

losos potřebuje čistou, dobře okysličenou studenou vodu, aby se dařilo, a jsou mezi prvními, kteří pociťují účinky, když je ohrožena kvalita vody. Jak změna klimatu zvyšuje teplotu našich řek, potoků a oceánů, losos se stává zranitelnějším vůči predátorům, parazitům a nemocem. Jejich zásoby jsou také ohroženy hydroelektrickými přehradami, ničením stanovišť a nadměrným rybolovem.

Další informace o tom, jak zodpovědně nakupovat divoký losos, naleznete v Průvodci mořskými hodinkami Monterey Bay Aquarium. V obchodě vyhledejte štítek MSC Blue Fish., Je to ujištění Rady námořních správců, že ryby byly uloveny volně, udržitelné zdroje, a ze sledovatelného dodavatelského řetězce.

Návod k lososa chovaného pro hospodářské účely

Zhruba dvě třetiny z lososa spotřebovaného v USA pochází z akvakultury farmy. Ale navzdory skutečnosti, že jíme hodně z toho, veřejné sentiment tvrdohlavě tvrdí, že všechny chované ryby jsou špatné a divoké ryby jsou jedinou etickou možností., Pravda je o něco složitější.

je chovaný losos opravdu tak špatný?

nejprve musíme přijmout, že v moři není dostatek ryb, které uspokojí naši chuť k lososům. Zpráva National Geographic předpovídá celkový kolaps globálního rybářského průmyslu do roku 2048. Pokud chceme dál jíst lososa, musíme se smířit s chovem lososů.

v nejhorším případě ohrožuje chov lososů citlivé ekosystémy. Když chovaný losos unikne ze svých kotců, soutěží o jídlo a stanoviště, chovají se divokým lososem a ohrožují biologickou rozmanitost našich oceánů., Farmové ryby mohou také vyvinout infekce a parazity, které jsou někdy léčeny antibiotiky, které mohou být škodlivé pro lidi.

farmáři lososů stále častěji přijímají udržitelnější postupy. Podle Global Lososa Iniciativy, což představuje asi 50 procent z lososa farmy po celém světě, použití antibiotik bylo snížit na polovinu, od roku 2012. Dnes, akvakultury farmy jsou stále účinnější, humánní, a udržitelné, produkovat čistý, zdravý losos, a pomáhá chránit divoké populace.,

klíčem k nákupu trvale zvýšené losos je, aby stejné požadavky z akvakultury, že jsme se na tradiční, země, založené na zemědělství. Začněte tím, že se vzděláváte o tom, kde a jak byl zvýšen, při pohledu na aktuální doporučení pro chovaný losos z hodinek Seafood Watch.

Zeptejte se svého prodejce ryb (nebo server, pokud jste objednávání lososa v restauraci):

• Je losos farmové nebo volně?

• kde byl chycen?

• Pokud je farmováno, má certifikaci ASC (ekologická certifikace od Rady správců akvakultury)?,

jaký druh lososa je chovaný losos?

odpověď je, záleží. Zatímco losos Atlantický je nejčastěji chovaný losos, coho, Chinook, a sockeye jsou také chováni v akvakultuře.

co je Atlantický losos?

Divoký Atlantický losos je chráněn zákonem o ohrožených druzích, který zakazuje jejich rybolov komerčně i rekreačně. To znamená, že kdykoli vidíte Atlantický losos na trhu nebo v nabídce, můžete si být jisti, že byl chován. Přes jeho jméno, Atlantický losos je chován v Pacifiku, také., Můžete vidět, že je uveden jako skotský losos nebo norský losos, ale tyto štítky odkazují pouze na to, kde byla ryba zvýšena. Losos Atlantický byl chován tak, aby rostl rychle a důsledně a je odolný vůči chorobám.

Farmed vs. wild salmon: jaký je rozdíl?

i když může být obtížné rozeznat rozdíl mezi chovaným a divokým lososem pouhým pohledem na ryby, z hlediska stravování existují mezi nimi některé důležité rozdíly.,

Protože volně žijící lososy jsou stěhovavé a mohly cestovat tisíce mil v jejich životního cyklu, mohou být štíhlejší, než je jejich fattier bratranci, kteří žijí své životy v pohodlné mezích krmení pero. Divoký losos má také mnohem rozmanitější stravu, což znamená, že mohou být hustší než losos chovaný ve farmách.

co jedí chovaný losos?

to, co chovaný losos jíst, závisí na tom, kdo dělá krmení. Nejhorší pachatelé se spoléhají na komerční krmiva z divokých ryb (čímž vyčerpávají již ohrožené zásoby divokých mořských plodů), GMO kukuřice a sóji a dokonce i mleté maso., Odpovědní aqua-farmáři (existuje mnoho), dodržují přísné limity množství divokých ryb v proprietárních krmných směsích, které často obsahují řasy, vitamíny a oleje bohaté na omega-3 mastné kyseliny.

Jaké jsou přínosy pro zdraví z lososa?

vynikající zdroj bílkovin a bohatý na zdravé omega-3 mastné kyseliny, losos má mnoho zdravotních výhod., Je to také dobrý zdroj draslíku a vitamínů B, které jsou dobré pro energii, stejně jako selen, což může zmírnit problémy se štítnou žlázou.

je losos zdravý k jídlu každý den?

losos je zdravý k jídlu každý den, ale jako u všeho, měli byste jíst losos s mírou.

můžete jíst příliš mnoho lososa?

i když je možné jíst příliš mnoho lososa,není to snadné. Budete muset jíst asi dvě libry za den, abyste viděli jakékoli negativní účinky., Pokud jste na léky na ředění krve, možná budete chtít sledovat, kolik lososa jíte, protože omega – 3 mastné kyseliny pomáhají udržovat krev tenkou (což je obecně dobrá věc).

je syrový losos zdravý?

syrový losos má všechny zdravotní výhody vařeného lososa, ale než vytvoříte sushi z tohoto filé, které jste právě přinesli domů z trhu, je pár věcí, které byste měli vědět. FDA doporučuje, aby všechny divoké ryby byly zmrazeny při -4°F po dobu nejméně sedmi dnů nebo po dobu 15 hodin při -31 ° F, aby se zabili paraziti běžní u divokých ryb., Takže pokud máte v úmyslu jíst divoký losos syrový, požádejte o jistotu, že byl zmrazen. Chovaný losos je osvobozen od tohoto doporučení, Pokud je krmen potravou bez parazitů.

můžete jíst kůži lososa?

Ano, můžete jíst kůži lososa. Mnoho lidí to považuje za jednu z nejchutnějších částí ryb. Kůže-na lososových filetách se snadněji vaří, protože kůže pomáhá udržet maso neporušené.

je lososová kůže zdravá?

lososová kůže je nabitá omega-3 mastnými kyselinami pro vás. Nabízí také napájecí zdroj vitamínů B a kolagenu, který je skvělý pro zdravou pokožku., Ale počkej, je toho víc. Lososová kůže je více než 50 procent bílkovin, které budují silné kosti a svaly. Je to také dobrý zdroj vitamínu D a draslíku.

je uzený losos stejně zdravý jako čerstvý losos?

jako čerstvý losos je uzený losos vynikajícím zdrojem bílkovin, esenciálních vitamínů a omega-3 mastných kyselin. Ale na rozdíl od čerstvého lososa má velmi vysoký obsah sodíku, což je třeba zvážit, pokud sledujete příjem soli.

kolik kalorií je v lososu?

obecně se losos považuje za nízkokalorický protein. Kalorie v lososu se však trochu liší., Tři unce divokého lososa sockeye obsahuje 143 kalorií a tři unce chovaného lososa Atlantského obsahují asi 177 kalorií. Stejně jako u obsahu tuku, kolik kalorií v losos závisí na jeho typu, a pokud je volně žijící nebo farmové.

který losos má nejvíce tuku?

obsah tuku v lososu se liší v závislosti na druhu. Také, protože divoký losos migrují a tvrdě pracují na nalezení jídla a bezpečných stanovišť, mají tendenci být štíhlejší než chovaný losos, který žije relativním životem volného času., Obecně platí, že losos Chinook (král) a losos chovaný v Atlantiku mají nejvíce tuku: 11 gramů na 3 unce ryb. Další informace o obsahu tuku v lososu naleznete v našem grafu výživy lososa níže.

kolik bílkovin je v lososu?

Losos je vynikajícím zdrojem bílkovin, ale množství proteinu se liší v závislosti na typu a zda je farmové nebo volně-chytil. Tři unce sockeye (wild) obsahuje asi 22 gramů bílkovin. Tři unce lososa Atlantského (chovaného pro chov) obsahuje asi 17 gramů bílkovin.

má losos sacharidy?,

losos neobsahuje žádné sacharidy, což je vynikající pro lidi, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem sacharidů, jako je keto dieta.

je losos dobrým zdrojem vitamínu D?

losos coho a sockeye jsou oba vynikajícími zdroji vitamínu D.

je losos košer?

Ano. Stejně jako všechny ryby s ploutvemi a šupinami je losos košer.

má losos rtuť?

losos obsahuje velmi nízké hladiny rtuti a je považován za jednu z bezpečnějších ryb, pokud jde o toxiny životního prostředí.,

zdraví lososa a srdce

pokud jde o zdravé potraviny, losos je těžké porazit. Všechny tyto omega – 3 mastné kyseliny pomáhají předcházet vzniku krevních sraženin, stabilizují nebezpečné srdeční rytmy a zlepšují krevní tlak. Výzkum ukazuje, že lidé, kteří jedí ryby nejméně dvakrát týdně, mají menší pravděpodobnost srdečních záchvatů a umírají na srdeční choroby než lidé, kteří se vyhýbají konzumaci ryb.

zdraví lososů a kloubů

jako vynikající zdroj chudých bílkovin pomáhá losos budovat silné kosti a svaly. Je to také špičkové protizánětlivé jídlo, díky těm omega-3 mastným kyselinám., Nadace Arthritis Foundation uvádí, že lidé, kteří pravidelně jedí ryby s vysokým obsahem omega – 3, mají menší pravděpodobnost vzniku revmatoidní artritidy a pro ty, kteří již mají onemocnění, mohou mořské omega-3 pomoci snížit otoky kloubů a bolest.

zdraví lososa a mozku

losos je jedním z nejlepších zdrojů pro DHA, omega-3 mastnou kyselinu, která je životně důležitá pro funkci mozku. Nedostatky DHA jsou spojeny s vážnými kognitivními problémy, včetně většího rizika Alzheimerovy choroby.,

Lososa a výživy (graf)

Zde je návod, jak různé druhy lososa vyrovnat z hlediska jejich živin.

Losos a prostředí

Jak divoké a lososa mají obrovský vliv na náš ekosystém., Ekologové odhadují, že více než 135 ostatní ryby a populace volně žijících živočichů těžit z přítomnosti volně žijících lososů, a bod, konkrétně k poklesu Chinook losos v Severozápadním Pacifiku jako jedna z hlavních hrozeb pro rychle se snižující se počet orca velryby v oblasti.

výhody divokého lososa bohatého na živiny přesahují zvířata (a lidi), kteří je jedí. Medvědi a orli přinášejí lososa do lesa a distribuují tam rybí živiny., Podle Davida Montgomeryho, autora King of Fish: tisíciletý Běh lososa, jedna třetina dusíku ve starých růstových stromech může být vysledována zpět k rybám.

Pokud je pro vás důležitý divoký losos a životní prostředí, při nákupu vyhledejte štítek MSC Blue Fish. Je to ujištění Rady námořních správců, že ryby byly uloveny volně, udržitelné zdroje, a ze sledovatelného dodavatelského řetězce.

lososové farmy mají také velký vliv na životní prostředí., Od používání antibiotik a pesticidů, šíření chorob a parazitů a útěky, které ohrožují biologickou rozmanitost v oceánech, akvakultura má potenciál způsobit obrovské škody na životním prostředí. Jako povědomí o těchto otázkách roste, průmysl je stále přijímá přísné požadavky od organizací jako Aquaculture Stewardship Nadace, aby se stal více ekologicky udržitelné a společensky odpovědné. Podívejte se na certifikaci ASC, když nakupujete ryby chované na farmě.,

to nejlepší lososa pro různé typy vaření

Nyní, že jste se naučili vše o lososa, je čas se dostat do nejlepší, jíst! Ale nejdřív, tady je šikovný graf pro referenci, takže víte, který losos funguje nejlépe pro různé druhy vaření. Jakmile vyřešíte způsob vaření, můžete přejít na to, jaké příchutě zahrnout a jaký druh lososa koupit. Jaký je nejlepší druh lososa k jídlu?, Záleží na tom, na co máte náladu.

Miso, Losos

S jen čtyři ingredience, tento recept je tak jednoduché, jak to dostane. To trvá jen minutu, aby se miso marináda, a to bude trvat týdny v chladničce. Jděte do toho a zdvojnásobte tu část receptu, takže vždy máte nějaké po ruce.,

Opečený Sezam Zázvor Lososa

Zázvorem, sojovou omáčkou a opékané sezamový olej jsou kombinace chuti, že je dobrý na tolik věcí, ale opravdu vyniká, když spárována s lososem. Vaření pod brojlerem pomáhá nastavit glazuru, ale stejně dobře to dělá v horké troubě nebo na grilu.,

Česnek Bylina Grilovaný Losos

Citron je klasický koření pro ryby a to propůjčuje jeho světlé chuť poznámky k této losos, ale nenechte se ryby sedět v marinádě po dobu více než 30 minut nebo kyseliny začne „vařit“ ryby a změnit jeho strukturu.,

Dokonalé 15 Minut Grilovaný Losos

Mějte sklenici jednoduchý-to-dělat koření směs na ruce a dát večeři na stůl během několika minut. Tření horkých grilovacích roštů papírovou utěrkou namočenou v oleji před zahájením vaření může pomoci zabránit přilepení ryb.,

Hnědého Cukru Bourbon-Prosklené Salmon

pět-složka recept je snadné dost pro weeknight a dost elegantní pro speciální příležitosti večeře. Jen nezapomeňte plánovat dopředu, aby ryby mohly marinovat několik hodin před vařením.

Citrónový Losos Těstoviny

Příště budete mít trochu zbylé grilované nebo pečené lososa, používat to, aby se tento elegantní těstoviny., Po přidání lososa do omáčky udržujte teplo nízko, aby se ryby nepřevařily.

Chilli-Třel Losos s Avokádovou Salsou

trochu sladká a trochu kořeněná s mnoha čerstvými bylinkami a limetkou, tento pokrm z lososa má všechny chutě. Tento všestranný recept můžete upéct v troubě nebo zapálit gril.,

Losos Večeře

Když se chcete dostat večeři na stole rychle, nic nepřekoná plech večeři. Zde čerstvý chřest a dětské brambory vaříme vedle lososových filet, takže můžete mít celé jídlo připravené za pouhých 30 minut. Ryba dostane extra chuť z hoisin glazury a zelenina se hodil s jednoduchým bylinkovým máslem.,

Lososa Tacos

Gril, osmahneme, nebo pečené lososa pro tyto jednoduché tacos. Tady jsou spárované s bohatou avokádový krém pro přidanou dávkou zdravé srdce-omega-3 mastné kyseliny.

Pomalu Pečený Losos

Pokud jste náhodou najít plátek čerstvé king salmon na vrchol své letní sezóny, přinést ji domů a léčit to, aby to extra speciální kuchařské techniky., Nízké teplo pomalu vykresluje tuk a ryby vycházejí hedvábně, něžně a plné chuti.

Pan-Smažené Losos S Krémovou Česnekovou Omáčkou

Lososa v extravagantní smetana, bílé víno a česnek omáčka nemusí být jídlo, budete dělat každý den, ale když jste v náladě utrácet, budete připraveni s tímto receptem. Omáčka dělá spoustu sloužit nad těstovinami, jako jsou andělské vlasy, také.,

Pomalu Pečený Losos v Pergamenu

Pražení losos zabalený v pergamenu je klasická technika pro chov ryb vlhký. Zde je ochucený slanými olivami a kapary Castelvetrano, sladkými zlatými rozinkami a rumem a pikantní citronovou šťávou.

Dozvědět se více o lososa

získat maximální požitek z každé lahodné sousto lososa, prohlédněte si další podrobnosti o nákupu, skladování a vaření losos v těchto dalších článků v našem lososa série.,