Květák

(Brassica oleracea)

Květák je jedním z několika zeleniny v čeledi Brassicaceae, včetně zelí, Růžičková kapusta, kapusta, brokolice a kapusty greeny.

pocházející z divokého zelí, květáku, který se kdysi podobal kale nebo collards. V těchto dnech tvoří květák zhutněnou hlavu nevyvinutých bílých poupat nazývaných „tvaroh“. Těsné zapouzdření těžkých zelených listů obklopuje tyto pupeny., Tyto listy chrání květák před sluncem a zabraňují vývoji chlorofylu; Žádný chlorofyl nedává této zelenině krémové zbarvení.

Myšlenka k vznikli Asijské Menší, záznamy z květáku na Kypru se datují již v 6. století B. C. E. tisíc let později, květák získal popularitu v Turecku a Sýrii. Odtud byl květák představen do Španělska a Itálie a poté do Francie a Britských ostrovů. Květák debutoval v Americe někdy na počátku 17. století.,

tato svěží, mírná zelenina je jedním temperamentním členem Zahradní náplasti! Velmi obtížné kultivovat, květák roste nejlépe v relativně chladném, vlhkém podnebí. Extrémně citlivý na nepříznivé podmínky, květák nemůže odolat skutečnému rozptylu teploty. Na rozdíl od jejich vydatného příbuzného kale, květák nepřežije mráz. Přes tuto zeleninu je vybíravý dispozice, Kalifornie dokáže produkovat dostatek květák plodiny po celý rok. Arizona produkuje plodinu od prosince do dubna.,

existují tři primární typy květáku: časné, podzimní a přezimující, pojmenované podle jejich období sklizně. Mezi oblíbené tradiční komerční odrůdy patří Snow Crown, Romanesco a Fremont.

v posledních letech jste si možná všimli, že květák již není jen bílý, ale přichází v odstínech zelené, oranžové a fialové. Zelené sýry jsou z kříže mezi květákem a brokolicí a někdy se označují jako brokolice. Kvetoucí hlavy jsou méně husté a chuť je mírnější.,

mutantní květák v Kanadě produkoval řadu jasně oranžových květáků, které obsahují 25násobek množství vitaminu A jako jejich bílé protějšky. Fialová odrůda, zvaná Purple Cape, má vysoký obsah antokyanů-stejný silný antioxidant nalezený v mnoha tmavě modrých/červených ovoci a zelenině včetně červeného zelí, červených hroznů a bobulí.

Výživa

S jen 25 kalorií a vydatné 3 g vlákniny na šálek, květák je vynikající volbou pro každého, kdo sleduje jejich pasu. Spolu s nízkým obsahem cukru má květák glykemický index pouhých 15., S neobvykle vysokým obsahem bílkovin pro zeleninu (19% kalorií pochází z bílkovin) je květák jak plnící, tak výživný.

květák je vynikajícím zdrojem vitamínu C, s 46 mg na porci nebo 77% denních hodnot. Je také dobrým zdrojem vitamínu K, který poskytuje 20% denních hodnot. Tato zelenina je také dobrým zdrojem vitamínu B6, folátu a draslíku.

přínosy pro zdraví

květák spolu s další křížovou zeleninou obsahuje glukosinoláty a thiokyanáty, fytonutrienty známé pro své protinádorové aktivity., Jeden z těchto glukosinolátů, sulforafan, je antioxidant, uvolní, když květák je nasekané nebo žvýkat. Sulforafan spouští játra k produkci detoxikačních enzymů, které mohou snížit dopad rakoviny způsobující volné radikály a karcinogeny.

spolu s jinou košťálovou zeleninou je květák zdrojem indolu-3-karbinolu. Tento fytonutrient zvyšuje opravu DNA v buňkách a může stimulovat enzymy, které blokují růst určitých rakovinných buněk., Předběžné studie naznačují, že indol-3-karbinol má vliv na metabolismus estrogenu v těle a může zpomalit nebo zabránit růstu nádoru v případě, prsu, vaječníků a prostaty.

výběr a skladování

při výběru květáku nezapomeňte vybrat hlavu, která je pevná, kompaktní a krémově bílá. Vyhněte se jakýmkoli známkám žloutnutí, protože to naznačuje ustupující svěžest. Vyhněte se skvrnitým nebo hnědým skvrnám na listech nebo květákové hlavě, protože to může znamenat hmyz nebo plísně., Chcete-li zajistit, abyste získali nejlepší květák ve svazku, nezapomeňte zkontrolovat zeleninu, která zabalí spodní stranu květáku. Tyto listy by měly být čerstvé, bez známek uschnutí.

Chcete-li zachovat optimální čerstvost, uložte květák stonku stranou nahoru v ostřejší zásuvce chladničky. Skladování květáku s hlavou směřující dolů zabrání tomu, aby se kapičky vody shromažďovaly a vytvářely plísně na tvarohu. Uložené v otevřeném nebo perforovaném plastovém sáčku květák zůstane čerstvý po dobu přibližně 5 -7 dnů., Precut kvítky, zatímco pohodlnější, nedrží stejně a měly by být spotřebovány do jednoho dne od nákupu.

stejně jako jiná křížová zelenina obsahuje květák síru a při převaření vynechá nepříjemné pachy. Rychlé vaření pomocí mikrovlnné trouby nebo páře zachovává texturu, chuť a většinu živin květáku. Květák by se nikdy neměl vařit, pouhých pět minut ohrožuje 30% protirakovinných sloučenin květáku. Při vaření nepoužívejte žehličku nebo hliníkový hrnec; kontakt s těmito kovy může způsobit, že květák zbarví do žluté, hnědé nebo modrozelené barvy., Chcete-li zachovat ostrý bílý při vaření, vložte do nádobí trochu mléka nebo citronové šťávy.

recepty

lahodně křupavé a nádherně zdravé, květák je perfektní svačina nebo příloha podávaná syrová, nakládaná nebo vařená.

ponořte syrové květák hlavy do hummus. Nebo podávejte květák s jinými crudities.

prakticky identická v textuře, kaší květák je zdravou alternativou k bramborové kaši.

pro celou sbírku zdravých receptů květáku se podívejte na stránky EatingWell., Nezdá se balsamico & parmezán pečený květák fenomenální?

Fun Facts

brokolice a květák jsou jedinou zeleninou, která jsou květy.

David H. Rahm, M. D. je zakladatelem a lékařský ředitel Wellness Centrum, zdravotní středisko se nachází v Long Beach, CA. Dr. Rahm je také prezidentem a lékařským ředitelem VitaMedica. Dr. Rahm je jednou z vybraných skupin konvenčních lékařů, kteří mají vzdělání a odborné znalosti v oblasti funkční medicíny a nutriční vědy. Za posledních 20 let, Dr., Rahm publikoval články v literatuře plastické chirurgie a vzdělaných lékařů o důležitosti dobré perioperační výživy.