Kölsch je svrchně kvašený místní pivní styl z Köln (Kolín nad Rýnem), Německo. Piva Kölsch se vyznačují lehce ovocnou kvasnicovou vůní a chutí, stejně jako příjemnou hořkou hořkostí. Historie piva kölsch sahá až do roku 874 NL. Pivovarská kancelář v Kolíně nad Rýnem, která přísně kontrolovala výrobu kölsch, byla zmíněna již v roce 1250. V roce 1396 založili zástupci pivovarnického cechu Kölner Brauer-kooperace, která od té doby existuje., V pozdních 1800s, s dováženými světle ležák z Čech dělat nájezdy na místní trhy, Kolínské pivovary rozhodl se bránit s bledým pivem jejich vlastní. Udělali by pivo zlaté a chmelové,ale nadále používají své kvasinky s teplým kvašením. Plzeňské pivo se tak zastavilo u bran a zrodil se moderní kölsch. V březnu 1986 pivovary v Kolíně obnovily úmluvu, která definuje skutečný kölsch („světlý, vysoce fermentovaný, silně vyskočil, jasný, svrchně kvašený Vollbier“), jak má být podáván (ve slavném 0.,2-litr (6 oz), vysoký, rovný kölsch—sklo“Stangen“), a zejména kdo je dovoleno vyrábět-pouze pivovary Kolína nad Rýnem. Zářivě žluté Vollbier (pivo s původní gravitace 11%-12%), kölsch má prominentní hoppiness a je převážně vaří s ječného sladu. Fermentace probíhá při teplotě mezi 15°C a 20°C (59°F A 68 ° F). Původní hmotnost je v průměru 11,3%, zatímco objemový alkohol (ABV) je 4,8%.
mnoho barů v Kolíně nad Rýnem obsahuje pivo kölsch a sklo Stangen se přenáší na stoly ve stojanech obsahujících několik sklenic. Protože každé sklo je pouze 0.,2 litry (6 oz), patroni musí neustále objednávat čerstvé pivo na stolech.
dnes Kölner Brauerei-Verband (Cologne Brewers Association) stále sestává z 20 pivovarů, z nichž pouze 11 vyrábí kölsch. Celková roční produkce činí přibližně 2,6 milionu hl (2,2 milionu bbl).
od roku 1998 může být kölsch označen logem Evropské unie, čímž se připojí k řadám takových slavných regionálních evropských specialit, jako jsou Bordeaux, Chianti a Champagne. Viz Evropská unie.,
přesto je styl široce vařený americkými řemeslnými pivovary, kteří ho mají tendenci vnímat jako příjemný most od nevýrazných průmyslových ležáků po chutnější tradiční piva.
Napsat komentář