Lakto-Kvašené Okurky ~ Krok za Krokem Průvodce

Naučte se, jak udělat skutečný probiotické bohaté lakto-kvašené okurky s tímto snadno krok-za-krokem recept, ideální projekt pro malé nebo velké šarže okurek!

(tento příspěvek je příspěvkem Melissa Keyser)

můj táta nenávidí okurky. Tolik nenávisti, že jsme je nemohli mít ani v domě, dokonce nenáviděl vůni. Takže v důsledku toho jsem mnoho z nich nesnědl., Ale když jsem začal žít sám a vařit sezónně, Sbíral jsem okurky na farmářském trhu, užíval jsem si je nakrájených trochou soli nebo mříže do jogurtu jako dip.

můj táta však byl v pořádku s okurkami. Moje máma často kupovala nakrájené koprové okurky z obchodu s potravinami, ty, které přišly do skleněné nádoby, že vylovíte vidličkou. Jen jsem předpokládal, že všechny okurky jsou takové.

Když jsem měl vlastní zahradu, okurky byly jednou z prvních věcí, které jsem byl nadšený, že rostou. A stejně jako všechny věci, když mám příliš mnoho k jídlu čerstvé, hledal jsem kreativní způsoby, jak je používat., Začal jsem s canning okurky, takže ty podobné store-koupil okurky mého dětství (které nikdy nebyly tak dobré…).

pak jsem se dozvěděl o lakto-fermentovaných okurkách.

co jsou lakto-fermentované okurky?

Také známý jako „skutečné okurky“, nebo kyselé okurky, lakto-kvašené okurky spoléhat na přirozeně se vyskytující bakterie lactobacillus kvasit, nebo protlak, okurky., Výhody konzumace fermentovaných potravin jsou dobře známy-vyživují náš trávicí systém živými kulturami, které pomáhají rozkládat potraviny a pomáhají tělu absorbovat živiny potravin. Fermentace byla také důležitou formou konzervace potravin pro naše předky, šetří živiny bohaté potraviny během jejich vrchol sezóny k jídlu během zimy.

fermentované koprové okurky nejsou stejné jako ocet nebo lednička. Octové okurky nebo okurky, které byste konzervovali, použijte ocet k ochucení okurek a teplo sterilizuje jídlo a zabíjí všechny prospěšné bakterie., Zatímco chutné, nemají probiotické výhody. Pokud hledáte probiotické výhody, jíst alespoň čtvrtinu šálku okurky denně, nebo jiné fermentované potraviny.

Kvašené Okurky jsou Ideální Projekt pro Malé Sklizně

Během okurkové sezóny, jsem si jíst čerstvé okurky, ale většina z nich jsou fermentované jako okurky., Protože mám malou zahradu a jen několik rostlin, mám stálý proud ovoce, ale ne vždy dost najednou, abych se zachoval konzervováním. Mohu snadno kvasit sklenici jen několika okurek, zatímco konzervárenská dávka vyžaduje mnohem více.

Plus, nemusím vytáhnout konzervárnu a musím se vypořádat s lepivým, horkým octem! A jsou lepší pro vaše tělo a vyživují trávicí systém!

vyberte správnou okurku pro fermentované okurky

ne všechny okurky jsou považovány za stejné, pokud jde o kvašení okurky., Chcete použít odrůdy, které byly chovány a vybrány speciálně pro moření. Přeskočte anglické skleníky okurky nebo velké, jednotné krájení kluci v obchodě s potravinami. Populární citronová okurka, nebo moje oblíbené krájení, dračí vejce, také nebude fungovat. Místo toho vyhledejte menší mořicí okurky na farmářském trhu. Nebo, pokud pěstujete své vlastní, najdete spoustu odrůd speciálně pro moření.

v minulosti jsem pěstoval odrůdu Dar, ale letos pěstuji Muncher a opravdu je miluji., Daří se jim skvěle v mém centrálním údolí, mají hladkou pokožku a jsou také skvělé jako čerstvý kráječ jídla a vůbec ne hořké (okurka s dvojitou povinností, FTW!)

Jak vyrobit lakto-fermentované okurky

je snadné škálovat přísady nahoru nebo dolů v závislosti na tom, kolik okurek máte – kroky jsou stejné, pokud máte půl tuctu nebo 2 tucty. Pickles bylo známo, že je jedním z náročnější zeleniny kvasit, ale postupujte podle těchto jednoduchých kroků, aby se vaše vlastní bez problémů!,

SHROMÁŽDĚTE & UMYJTE OKURKY

Sklizeň, nebo si zakoupit čerstvé moření okurky z místní farmy. Vyberte ty, které jsou asi 4-6″ dlouhé. Neobtěžujte se okurkami v obchodě s potravinami, pravděpodobně budou vysušeny a budou mít za následek hallow pickles. V ideálním případě je sklízejte ve stejný den, kdy budete kvasit.

opláchněte, ale neloupejte. V tomto okamžiku je užitečné najít nádobu nebo nádobu, která bude držet vaše okurky, a uvidíte, jak se hodí, takže víte, kolik solanky vyrobit.,

budete muset udělat solanku na pokrytí okurky, takže si všimněte, kolik budete muset naplnit nádobu. Líbí se mi používat zednické sklenice, protože ramena pomáhají udržovat okurky pod solankou. Můžete také použít hlinku a závaží, abyste udrželi okurky ponořené.

umístěte okurky do misky s ledovou vodou, zatímco dokončíte zbývající kroky. Tato vodní lázeň je volitelná, ale říká se, že dělá ostřejší okurky. Někdy to dělám, někdy ne, v závislosti na mém načasování.

připravte solanku

jedná se o roztok slané vody, kterým budou okurky pokryty., Tyto kroky jsou pro poloviční kyselou koprovou okurku a chcete 3,5% roztok solanky. To vyjde asi na 2 polévkové lžíce soli na litr (4 šálky) vody.

připravte dostatek solanky, aby zcela ponořily vaše okurky. Pokud děláte asi 8 okurek, v poloviční galonové nádobě budete pravděpodobně potřebovat 4 šálky solanky.

přidejte sůl do misky nebo nádoby s vodou. Míchejte, aby se rozpustil, a pak počkejte, až úplně vychladne. Dal jsem svůj do ledničky, zatímco jsem připravoval všechno ostatní.,

SHROMÁŽDĚTE SVÉ KOŘENÍ

To může být snadno přizpůsobeny na základě vašich chuťových preferencí, ale standardní hráči jsou kopr, pepř a česnek. Bobkový list a hořčice jsou další běžné doplňky. Pohrajte si, přidejte více či méně toho, co se vám líbí! Pokud se vám líbí pikantní, přidejte křen nebo sušenou chilli papričku. Hroznové listy se mohou zdát jako zvláštní složka, ale třísloviny v listech pomáhají udržovat okurky křupavé., Četl jsem, že dubové listy nebo lžíci čajových lístků bude také fungovat, ale nezkoušel jsem to.

Pro 8 okurkou dávky, opatření nebo oko-koule:

• 2 lžičky pepře
• 2 kopr květina hlavy NEBO 2 polévkové Lžíce kopr semen
• 5-6 stroužky celého česneku, oloupané a jemně rozbil
• 1 bobkový list (volitelné)
• 1 Lžíce hořčice semena (volitelné)
• hrst unsprayed vinné listy, opláchnout

Navíc, vaše slaném nálevu– asi 2 polévkové lžíce soli rozpuštěné ve 4 šálky vody, jak je uvedeno výše.,

připravte okurky

Vezměte si pěkné studené okurky z misky ledové vody a odřízněte 1/4″ z konce květu. V této oblasti je enzym, který vede k houževnatým okurkám, takže je třeba je odstranit. Pokud nemůžete říct, který konec je konec květu, stačí odříznout řez z obou konců.

VRSTVTE nádobu a nechte kvasit

položte hroznové listy na dno nádoby, pak česnek a koření. Zabalte okurky a nalijte solanku přes okurky., Pokud vaše okurky nedosáhnou na rameno z nádoby, a které jsou plovoucí na povrchu, použijte menší mason sklenice naplněné s vodou nebo plastový pytel naplněný vodou, aby vážit dolů okurky ponořit. Koření bude plavat na povrch, a to je v pořádku, ale chcete okurky pod hladinou vody.

V případě potřeby přidejte závaží, vzduchovou komoru (nebo závaží a kryt, pokud používáte otevřený crock), pak nastavte na kvasení! Pokud je váš dům něco jako můj, je pravděpodobné, že kvasíte přes 77 stupňů.

v tomto případě budou vaše okurky provedeny za 3-5 dní., V ideálním případě byste kvasili při chladnější teplotě a trvalo by to 7-10 dní. Jak kvasí, barva kůže se mění z jasně zelené na olivově zelenou, interiéry se mění z bílé na průsvitnou. Obrázek níže ukazuje dávku na 5 dní a zbrusu novou dávku. Nebojte se, pokud vidíte, že voda je zakalená nebo pokud máte nahoře formu (můžete to jen oškrábat).

Když se váš čas vypršel, nalijte nebo lžičkou jakékoliv formy, a pak skladovat v lednici nebo jiné místo, které zůstane pod 60 stupňů. Dejte okurku před jídlem opláchnout a užijte si to!!!,