Lechon (Čeština)

PhilippinesEdit

Ve většině regionů Filipín, lechón (také hláskoval litson nebo lichon) připravuje po celý rok pro zvláštní příležitosti, svátky a prázdniny., I když získal španělské jméno, Filipínské lechón má pre-Hispánský původ jako prasata jsou jedním z původních domestikovaných zvířat všech Austronesian kultur a jsou prováděny v celém Austronesian Expanze celou cestu do Polynésie. Je to národní jídlo na Filipínách. Tam jsou dvě hlavní metody přípravy lechon na Filipínách, „Manila lechon“ (nebo „Luzon lechon“), a „Cebu lechon“ (nebo „Visayas lechon“).,

vzhledem k tomu, využití španělské loanword v průběhu let vyvíjela v jazycích Filipínách, „lechón“ přišel se odkazovat na pečené prase obecně (včetně kojení prasata). Opečeného prasátka jsou nyní odkazoval se na Filipínách jako „lechón de leche“ (což ve španělštině by být jazykové redundance, i když odpovídající termín cochinillo ve Španělsku).,

Visayan lechon je připraven plněné s bylinkami, které obvykle zahrnují pórek, bobkové listy, černý pepř, česnek, sůl, a výrazně tanglad (lemongrass) a/nebo listy z nativní Citrusových stromů nebo tamarind stromy, mezi další koření. Varianta mezi lidmi Hiligaynon také krmí prase kyselými plody batuan nebo binukaw (Garcinia binucao). Obvykle se vaří na dřevěném uhlí vyrobeném z kokosových slupek., Protože je již ochucené kořením, podávaná s minimální omáčky, jako je sůl a ocet nebo silimansi (sojová omáčka, calamansi, a labuyo chilli).

Luzon lechon na druhé straně, obvykle není plněné bylinkami. Když je, je to obvykle jen sůl a pepř. Místo toho, rozlišovací schopnost Manily lechon pochází z omáčky na bázi jater, známý jako „Lechon omáčka“. Lechon omáčka je vyrobena z octa, hnědého cukru, soli, pepře, šťouchané jater (nebo jaterní pomazánky), strouhanky, česneku a cibule. Manila lechon je také obvykle vařené přes woodfire.,

většina lechon může být buď vařené na základě dvou hlavních verzí, nebo mix techniky z obou. Obě varianty také třít sůl nebo koření na kůži, aby to křupavější, stejně jako neustále podlévat lechon, jak to vaří. Někdy mohou být také použity sycené nápoje. Jsou vařeny na bambusové rožni nad dřevěným uhlím po dobu několika hodin s konstantním (tradičně ručním) otáčením. Prase se peče na všech stranách několik hodin, dokud není hotovo. Proces vaření a podlévání obvykle vede k tomu, že vepřová kůže je svěží a je charakteristickým rysem pokrmu.,

zbylé části z lechonu, jako je hlava a nohy, se obvykle vaří do jiného populárního jídla, lechon paksiw. Jako lechon sám, lechon paksiw také liší v závislosti na tom, zda je připraven Luzon-styl nebo Visayas-styl, s bývalým pomocí jater omáčkou jako základní složka, zatímco druhý není. V některých případech mohou být tyto části nebo zastaralý lechon repurposed do jiné misky, jako je Sisig.

Puerto RicoEdit

jídlo bylo popsáno jako národní jídlo Portorika., Název pokrmu v Portoriku je lechon asado. Jedná se o tradiční jídlo podávané na festivalech a svátcích.