Znát své terminologie může být rozhodující v určování úspěchu vašeho pečiva. Pokud recept říká „bič na tuhé vrcholy“, a máte jen šlehačka vaše vaječných bílků nebo krém na měkké vrcholy, je pravděpodobné, že vaše výsledné koláče nebo polevou dopadne plošší a hustší jako nedostatečné vzduchu byla začleněna.,
V tomto článku jsme vám poskytne explainer a vizuální průvodce, který vám pomůže rozlišit mezi měkké, střední, pevné a tuhé vrcholy, tak, že nemusíte skončit nad nebo pod-bití své vaječných bílků nebo smetany v příštím péct! To bude také opravdu užitečné, pokud děláte pusinky.
Přečtěte si více: Ultimate A-Z Guide to Baking Terminologies
co se vlastně děje během šlehání?
proces šlehání pomáhá začlenit vzduchu do směsi, a to se provádí pomocí metla nebo mixér s metličkou přílohu., Během procesu se vytvářejí vzduchové buňky a zavádějí se do směsi, zesvětlují, objemově a provzdušňují. Konečná šlehaná směs (obvykle vaječné bílky nebo smetana) pak může být složena do těsta na koláče a/nebo krémů pro účely kvašení nebo zesvětlení.
jaké jsou „vrcholy“?
Po bičování váš smetany nebo vaječných bílků pro určitou dobu, uvidíte, hřebeny na vašem šlehače/šlehač, nebo na povrchu směsi, když zvednete rozšleháme. Klíčem k rozlišování mezi měkkými, středními / pevnými a tuhými vrcholy je pozorování tvaru a struktury vrcholů!, To platí jak pro šlehačku, tak pro vaječné bílky.
Šlehání od měkké až tuhé vrcholy
Žádné Vrcholy
Během několika prvních minut šlehání, vaše vaječných bílků nebo smetany, bude ještě liquidy s malý k žádné zvýšení objemu. Krém / bílé budou klouzat z vašich šlehačů, když je zvednete – v podstatě status quo. To je vaše narážka pokračovat v bití!
Měkké Vrcholy
Jako bič směs, budete začít vidět vaše směs zvětšení objemu., Vaše vaječné bílky začnou být pěnivé, vzdušné a neprůhledné. Krém začne houstnout, stane se hladký a zanechá stopy ve směsi.
pro testování: když zvednete šlehače / metla, vrcholy jsou měkké a stočí se dolů a téměř okamžitě se roztaví zpět do sebe.
Medium/ Firma Vrcholy
V této fázi, zjistíte, že vaše směs je pevnější, lesklejší, a s lepší strukturu a formu, než předtím.
pro testování: když zvednete šlehače, vytvoří se vrcholy,ale na koncích se mírně stočí.,
Tuhé Vrcholy
V této fázi, vaše směs bude hladká a lesklá, a vrcholy/tipy budou stát rovně a držet svůj tvar. Použijte směs okamžitě, protože se časem vypustí.
test: Jeden způsob, jak otestovat, zda váš vaječné bílky jsou připravena bude zase hrát, pokud nic kapek/ snímky přes, máte dobré jít!
Over-Šlehačka
Být velmi opatrní, zejména při šlehání malého množství vaječných bílků nebo krém na které může stát více než-šlehačka velmi rychle!,
Over-šlehačka bude zrnitá a sražená kvůli oddělení tuků a tekutin. Jakmile se to stane, není cesty zpět. Můžete pokračovat pouze v šlehání, abyste vytvořili máslo, nebo začít s čerstvou dávkou krému.
Jako pro vaječné bílky, jakmile byli po-biti, budou se začnou rozpadat, zhroucení a stát se zrnitý a vodnaté. Dalším poznávacím znamením je, když se vaše směs stane suchou a shluklou, místo hladké a hedvábné., Můžete to zkusit uložit přidáním dalšího čerstvého vaječného bílku (bez žloutků nebo mastnoty) do směsi a šleháním, dokud není začleněn.
Bití Nadýchané Dobroty
Skládací šlehané vaječné bílky do dortu, těsta je to, co dává pečené zboží, jako jsou Šifon koláče a houby rolích jejich lehké a nadýchané textur. Zvládnutí této dovednosti půjde dlouhou cestu, která vám pomůže dosáhnout těch vysokých, vzdušných a lehkých pečených lahůdek, po kterých jste vždy toužili!
Napsat komentář