Moqueca (Brazilský guláš z mořských plodů)

posted in: Articles | 0

odstraňte hlavy a skořápky z krevet; odložte stranou. Devein krevety; místo krevety v misce, a chill, pokryté, dokud připraven k použití. Kombinujte krevety hlavy a skořápky, 4 šálky vody, cibule, mrkev, víno, celer, koriandr, tymián, česnek a sůl ve velkém hrnci. Přiveďte k varu na střední; vařte za občasného míchání, dokud směs neklesne na asi 3 šálky, asi 30 minut. Nalijte směs přes jemné sítko z drátěného pletiva do misky; vyhoďte pevné látky. Odložte zásoby stranou, dokud nejsou připraveny k použití., (Sklad lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní v chladničce nebo až 1 měsíc v mrazáku.)

přiveďte velkou pánev naplněnou vodou k varu nad vysokou. Přidejte rajčata; vařte, dokud se kůže nezačnou uvolňovat, asi 30 sekund. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste rajčata do misky naplněné ledovou vodou; nechte stát až do vychladnutí, asi 5 minut. Odstraňte z ledové vody; oloupejte a zlikvidujte rajčatové kůže. Odstraňte a zlikvidujte semena. Nakrájejte rajčata na 3/4 palce.

zahřejte 2 lžíce olivového oleje v holandské troubě na středně vysoké., Přidejte kousky rajčat, cibuli, papriku a dedo de moça chile. Vařte za častého míchání, dokud cibule a paprika nezměknou, 10 až 12 minut. Přidejte víno; vařte za občasného míchání, dokud se většinou neodpaří, 6 až 8 minut. Vmíchejte krevety; přiveďte k varu nad středně vysokým. Snižte teplotu na středně nízkou; vařte, odkryjte, dokud směs neklesne na polovinu, asi 40 minut. Snižte teplotu na nízkou; zamíchejte 1/4 šálku kokosového mléka a 1 čajovou lžičku soli.

odstraňte krevety z chladničky; posypeme černým pepřem a zbývající 1 čajovou lžičku soli., Zahřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje ve střední pánvi nad vysokou. Přidejte krevety; vařte za občasného míchání, dokud nejsou neprůhledné a vařené, 2 až 3 minuty. Přeneste na talíř.

zamíchejte dendê olej a zbývající 1/4 šálku kokosového mléka do dušeného masa. Snižte teplotu na nízkou a vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla; zamíchejte krevety a nakrájené koriandro. Podáváme přes rýži s limetkovými klíny; ozdobte lístky koriandru.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *