Ovoce zachovává

CheongEdit

Cheong je název pro různé slazené potraviny ve formě sirupů, marmelád, a ovocné konzervy v korejské kuchyni. Používá se jako čajová základna, jako náhrada medu nebo cukru při vaření a jako koření.

Liquid odrůdy jako maesil-cheong (švestkový sirup), jam-jako odrůdy, jako yuja-cheong (yuja marmelády), a šetřit-jako odrůdy, jako mogwa-cheong (konzervované kdoule) existovat.,

ChutneyEdit

chutney je chuť indického původu z ovoce, koření a bylin. I když původně určeny ke konzumaci hned po přípravě, moderní chutneys jsou často vyrobeny k prodeji, takže vyžadují konzervační látky – často cukr a ocet – aby bylo zajištěno, že mají vhodné trvanlivost. Mango chutney je například mango redukované cukrem.,

ConfitEdit

Zatímco konfitem, příčestí minulé francouzské sloveso confire, „zachovat“, je nejvíce často aplikován na uchování masa, používá se také pro ovoce nebo zeleniny, kořeněné a vařené s medem nebo cukrem, dokud džem. Pikantní confits, jako jsou ty vyrobené s česnekem nebo fenyklem, může vyžadovat pikantní olej, jako je panenský olivový olej, jako konzervační činidlo.

Konfyt (afrikánsky: „jam “ nebo“ fruit preserve“) je druh džemu konzumovaného v Jižní Africe., To se provádí vroucí vybrané ovoce nebo ovoce (např. jahody, meruňky, pomeranče, citrony, vodní melouny, jahody, broskve, pichlavý hrušky nebo jiné) a cukru, a případně přidáním malého množství zázvoru pro zvýšení aroma. Původ džemu je nejasný, ale předpokládá se, že pochází z francouzštiny. Slovo je také založeno na francouzském termínu confiture přes Holandský confijt (což znamená kandované ovoce).,

ConserveEdit

zachovat, nebo celé ovoce jam, je zachovat z ovoce, dušené v cukru., Tradiční celek konzervované ovoce jsou oblíbené zejména ve Východní Evropě (Rusko, Ukrajina, Bělorusko), kde jsou tzv. varenye, Baltské oblasti, kde jsou známé tím, rodné jméno v každé ze zemí (litevština: uogienė, lotyština: ievārījums, estonské: moos, rumunština: dulceață), stejně jako v mnoha regionech Západní, Střední a Jižní Asie, kde jsou označovány jako murabba. V jihovýchodní Evropě se vyrábí další verze Slatko. Je běžné nabídnout hostům lžíci spolu se sklenicí vody.,

Často výrobě šetří může být složitější, než dělat standardní jam; to vyžaduje vaření nebo někdy máčení v horké směsi cukru jen dost času, aby chuť být extrahovány z ovoce a cukru proniknout ovoce, a ne vařit příliš dlouho, tak, že ovoce bude rozebrat a zkapalnit. Tento proces lze také dosáhnout rozložením suchého cukru na surové ovoce ve vrstvách a ponecháním několik hodin strmým do ovoce, poté pouze zahřátím výsledné směsi, aby se dosáhlo bodu nastavení., V důsledku tohoto minimálního vaření, některé ovoce nejsou zvláště vhodné pro výrobu do konzerv, protože vyžadují vaření po delší dobu, aby se zabránilo problémům, jako jsou tvrdé kůže. Mezi tyto plody patří rybíz a angrešt a řada švestek.

kvůli této kratší době vaření nebude z ovoce uvolněno tolik pektinu a jako takové budou konzervy (zejména domácí konzervy) někdy mírně měkčí než některé džemy.

alternativní definice má za to, že konzervy jsou konzervy vyrobené ze směsi ovoce nebo zeleniny., Konzervy mohou také obsahovat sušené ovoce nebo ořechy.

Ovoce butterEdit

Ovoce máslo, v této souvislosti odkazuje k procesu, kdy celé ovoce je nucen přes síto nebo směsové po ohřevu.

ovocné máslo se obvykle vyrábí z větších plodů, jako jsou jablka, švestky, broskve nebo hrozny. Vařte, dokud nezměkne, a projděte sítem, abyste získali hladkou konzistenci. Po prosévání vařte buničinu … přidejte cukr a vařte co nejrychleji za stálého míchání.,… Hotový výrobek by se měl hromadit, když spadl z lžíce, ale neměl by se řezat jako želé. Neměla by existovat žádná volná kapalina.

– Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959)

Ovoce curdEdit

Ovoce tvaroh je dezert polevou a rozšířila obvykle vyrobeny s citronu, limetky, pomeranče nebo maliny. Základní ingredience jsou rozšlehanými žloutky, cukr, ovocné šťávy a kůry, které jsou jemně vařené společně do zhoustnutí a pak se nechá vychladnout, tvořící měkké, hladké, intenzivně ochucené šíření., Některé recepty také zahrnují vaječné bílky nebo máslo.

Ovoce spreadEdit

i když FDA Požadavky pro Konkrétní Standardizované Ovoce, Másla, Želé, Zavařeniny, a Souvisejících Výrobků, neexistuje žádná specifikace pojmu ovoce šíření. Ačkoli někteří tvrdí, že se odkazuje na džem nebo konzervaci bez přidaného cukru, existuje mnoho“ ovocných pomazánek “ od předních výrobců, kteří obsahují přidaný cukr.

JamEdit

Džem odkazuje na výrobek z celé ovoce nakrájíme na kousky nebo drcené, pak se zahřívá s vodou a cukrem, až se dosáhne „vidí“ nebo „nastavení“ bod, dosaženo působením přírodních nebo přidán pektin, pak uzavřeny v kontejnerech.

pektin je hlavně kyselina D-galakturonová spojená α (1-4) glykosidickými vazbami. Boční řetězce pektinu mohou obsahovat malé množství jiných cukrů, jako je L-fruktóza, D-glukóza, d-manóza a D-xylóza. V džemech pektin zahušťuje konečný produkt zesíťováním velkých polymerních řetězců.,

recepty bez přidaného pektinu použijte přírodní pektin v ovoci k nastavení. Tart jablka, kyselé ostružiny, brusinky, rybíz, angrešt, hrozny Concord, měkké švestky a kdoule fungují dobře v receptech bez přidaného pektinu.

jiné ovoce, jako jsou meruňky, borůvky, třešně, broskve, ananas, maliny, rebarbora a jahody, mají nízký obsah pektinu. Aby bylo možné nastavit nebo gel, musí být kombinovány s jedním z vyšších pektinových plodů nebo použity s komerčně vyráběným nebo domácím pektinem. Použití přidaného pektinu snižuje dobu vaření.,

mrazicí džem se nevaří (nebo se vaří méně než 5 minut) a poté se skladuje zmrazený. To je populární v částech Severní Ameriky pro jeho velmi svěží chuť.

JellyEdit

kategorie ovoce zachovat označován jako jelly (z francouzského gelée) je čirá nebo průsvitná ovoce rozšířit o proces podobný tomu, který se používá pro výrobu džem, s dalšími kroky přidání extra tekuté a filtrování ovoce buničiny po prvním vaření.

dobré želé je jasné a šumivé a má čerstvou chuť ovoce, ze kterého je vyrobeno. Je dostatečně jemný, aby se při pohybu třásl, ale při řezání drží úhly.,

charakteristická jasnost a rosolu konzistenci želé, to jsou vlastnosti, které sdílí s želatiny na bázi dezert také volal želé.

vysoce pektinové ovoce, jako jsou kdoule, jablka nebo červený rybíz, jsou preferovaným ovocem pro výrobu želé. Ovocné želé mohou být použity v jídle nebo misce podobným způsobem jako džem. Některé želé, jako je červený rybíz nebo máta, jsou klasickým doprovodem pečeného masa, jako je krůta, hra a jehněčí.,

tradiční způsob filtrování ovoce z kapaliny v želé je pomocí mušelín nebo lícovým „jelly bag“, pozastaveno řetězec z obrácené stolice nad miskou umožňující namáhání dojít jemně působením gravitace. Želé musí být napjaté velmi pomalu a jemně, aby byla zajištěna jasnost výsledku, protože nucené namáhání stlačením nebo lisováním může vést k oblačnosti v želé.,

pektin je nezbytný pro tvorbu želé, protože působí jako gelující činidlo, což znamená, že když se pektinové řetězce kombinují, vytvářejí síť, která má za následek gel. Síla a účinnost bočních řetězců a vazeb, které tvoří, závisí na pH pektinu, optimální pH je mezi 2,8 a 3,2.

MarmaladeEdit

Marmeláda je ovoce zachovat vyrobený ze šťávy a kůry z citrusového ovoce, vařené s cukrem a vodou., Může být vyroben z citronů, limet, grapefruitů, mandarinek, sladkých pomerančů, bergamotů a jiných citrusových plodů nebo z jakékoli jejich kombinace. Marmeláda se liší od džemu zahrnutím citrusové kůry a přidáním většího množství vody, ve které se podobá želé. Odlišuje se od želé tím, že ovocná buničina není v případě marmelády napjatá z kapaliny.

referenční citrusové plody pro výrobu marmelády v Británii je španělský Sevilla orange, Citrus aurantium var., aurantium, ceněný pro svůj vysoký obsah pektinu, který dává dobrou sadu. Kůra má výraznou hořkou chuť, kterou dodává konzervě.