Suchý věku hovězí maso byl go-na steak house a restaurace menu pro let. A je tu zatraceně dobrý důvod proč.
taveniny-in-si-úst textura, chuť profily, něhu, hluboké odstíny červené, kterou uvidíte, když vařené k dokonalosti – to je ne-nasnadě pro milovníky hovězího masa, kteří očekávají, že zážitek, když se řez do jejich steak.
suché stárnoucí hovězí maso vyšlo z módy v šedesátých letech, kdy proces stárnutí masa za mokra znamenal, že by mohlo být provedeno levněji a rychleji. Suché stárnutí může trvat 4-6 týdnů a potřebuje speciální stárnoucí skříňky.,
také způsobuje ztrátu produktu v důsledku požadovaného oříznutí a odpařování, ke kterému dochází. Mokré stárnutí je rychlejší a vyžaduje méně vybavení. Z tohoto důvodu je hovězí maso ve vlhkém věku levnější a je častější. Ale suché stárnutí je dobře a opravdu stojí za to. Enzymy rozkládají tuk v mase a stojí za to pouze pro chuťové profily.
a stále více fanoušků hovězího masa to doma praskne.
Takže co musíte udělat, aby to fungovalo?, Není to tak snadné, jako jednoduše nechat steaky v lednici zabalené do tenká po dobu jednoho týdne, a některé vyhrazené vybavení je nutné.
potřebné Vybavení
- chladnička (vyhrazené pro suchou stárnutí je doporučeno)
- malý ventilátor
- zásobník
- mřížce
Pomocí vyhrazené lednici je nejlepší způsob, jak zajistit dobrý výsledek. Sdílení lednice s jinými potravinami znamená, že vaše hovězí maso může vyzvednout ty chutě, rozdílné úrovně vlhkosti ve vzduchu, tím méně kontroly sucho-stárnutí.,
jaké řezy byste měli použít k sušení hovězího masa?
jednotlivé steaky nemůžete sušit-budete zklamáni, když je budete muset oříznout na půl centimetrové řezy a nechat na grilu tenký, dobře provedený kus hovězího masa.
musíte si vybrat vysoce kvalitní velké kusy hovězího masa, takže například žebrové pečeně s kostmi stále v nebo celých čepicích jsou ideální. Chcete také kus hovězího masa s tlustým tukovým uzávěrem stále na svém místě, což pomáhá při oříznutí starého kusu hovězího masa.,
suché stárnutí vašeho hovězího masa
nastavte chladničku při teplotě 1 až 3 stupně Celsia (34 až 38 Fahrenheita). Pomocí speciální, vysoce kvalitní digitální teploměr se doporučuje, spíše než věřit jakékoliv palubní teploměr z lednice sám.
nastavte malý ventilátor v lednici, abyste udrželi průtok vzduchu. Položte drátěný stojan na horní část zásobníku (to zachytí všechny kapky z hovězího masa) a ujistěte se, že je stojan zvýšený. Tím je zajištěno, že proudění vzduchu může dosáhnout celé plochy vašeho hovězího masa.,
ujistěte se, že hovězí maso bylo vysušeno, umístěte jej na horní část stojanu a vložte do chladničky. Nyní začíná čekací hra. Kontroly na vašem hovězí maso je v pořádku, ale pamatujte si, čím více otevřít lednici, tím více se mění prostředí a příjemné vnější chutí, tak hrát to v pohodě.
jak dlouho trvá hovězí maso v suchém věku?
doba, po kterou sušíte, vaše hovězí maso závisí na vašem vkusu a trpělivosti., Snadný průvodce je:
- 2-4 týdny, pokud je vaším cílem je zvýšená citlivost
- 4 až 6 týdnů na to velkolepé suché-věk chuť
- 6 až 8 týdnů, pokud jste fanoušek více funky, ve věku chuť
- Déle, pokud opravdu chcete dostat do modrého sýra zóna
Jak připravit suchý věku hovězí maso
Takže jste velmi trpělivě suchý věku hovězí, jste sledoval, jak to rozvíjet, že tvrzené kůrku na vnější straně a barva je nyní tmavě červené, přecházející na fialové nebo hnědé. Mohlo by to být i trochu plísně. Nyní je čas připravit ho na vaření.,
musíte tuto kůru oříznout, abyste se dostali k dobrým věcem uvnitř. Také odstraňte veškerý tuk na vnější straně.
nakrájejte hovězí maso na jednotlivé steaky na požadovanou tloušťku a grilujte podle svého vkusu (samozřejmě středně vzácné).
pár věcí k zapamatování
suché stárnutí hovězího masa pomocí profesionálního vybavení přinese jiný výsledek vašeho domácího nastavení, takže neočekávejte, že vaše úsilí bude odpovídat vašemu oblíbenému steak house nebo butcher.
buďte také opatrní při znehodnocování masa. Pokud si myslíte, že vaše úsilí selhalo a maso se zkazilo místo věku, netlačte ho dále.,
Napsat komentář