vypadalo To jako burger z kreslených Scooby-Doo: nabíraný zelený salát, neon-červené plátky rajčat, žlutý čtverec z taveného sýra, temně karamelizovanou cibulkou, domácí farmářskou omáčkou a tlusté kousky pečené portobello houby. Buchta byla nafouknutá jako polštář. Celá uklidňující budova byla tak vysoká, že musela být držena na místě s dřevěným špízem. V tomto hamburgeru se dělo tolik pikantnosti-to vše dobře-že jsem si sotva všiml husté hnědé patty uprostřed.,
byl jsem na večeři s rodinou v hip nový burger místo v Cambridge názvem Dvojník. Objednáte jídlo na dotykové obrazovky, jako kdyby jste byli u Mcdonalda. Z tenké hranolky do řemeslných piv a domácí kečup, ty by mohly být v chladném Západním Pobřeží burger shack. Rozdíl je v tom, že vše, co v Dvojník – z hoisin „kachna“ rozházené přes talíř hranolky na slaninu „slaninou“ – je vegan. Když jsem si vzal první šťavnaté sousto hamburgeru, nos a ústa mi říkaly „hovězí“, i když jsem věděl, že jím strukturovaný sójový protein.,
jako jedlík masa jsem nikdy neměl zájem o falešné vegetariánské hamburgery. Když se snažím jíst méně masa (což je často), radši bych mít ploché grilované houby do drdolu, který je vynikající v jeho vlastní pravý, než nějaké divné deska falsifikát. Ale tenhle burger v Dopplegangeru mě přiměl znovu přemýšlet. Pokud by se mé smysly mohly oklamat, když jsem si myslel, že jím masový hamburger – a velmi chutný – tak proč bych měl někdy znovu jíst „skutečný“ hamburger?,
Alfy Fowler, šéfkuchař a majitel Dvojník, je 28-rok-starý bývalý výtvarník, kdo vidí, veganské burgery jako jeden způsob, jak přehodnotit náš vztah s jídlem. A není sám. Jeho je jednou z nové vlny restaurací, které se nejen prodávají jako veganské, ale dělají to prostřednictvím nabídek „falešného masa“. Jsou součástí širšího, rychle rostoucího odvětví falešného masa, poháněného populací, která se stále více obrací na veganství ze zdravotních i etických důvodů.,
služba takeaway Just Eat uvedla, že poptávka po vegetariánských možnostech mezi jejími zákazníky vzrostla v roce 2017 o 987%. Když Greggs zahájila masový trh veganské klobásy obsahující „na míru“ Quorn náplň – na začátku ledna (nebo Veganuary), vytvořil takový rozruch, že za pár dní se zdálo být něco, co lidé na sociální média zajímala více než Brexit. Greggs vegan roll dosáhl rozdílu, že byl vyplivnut Piers Morgan v televizi se snídaní.,
Pěšky do průměru supermarketu a nyní uvidíte bizarní škálu zpracovaných veganské produkty, které se nikdy použity, aby se tam – z taštičky na imitace „chorizo“ klobásy., Quorn – falešný masa, vyrobené z mycoprotein – byl prodán ve velké Británii od roku 1985, ale teprve v posledních pár letech to začalo být prodáváno v takové gallimaufry verzí, od vegetarián „ham“ nuggets, z falešné turecko a nádivka na steak a omáčky, koláče.
v chlazené vegetariánské uličce jsou nyní rostlinné „masové kuličky“, „hamburgery“a “ goujony“. Dalo by se nosit ruce ven dělat všechny letecké citace potřebné k pokrytí těchto veganské „maso“. Quorn také nahradil masové verze nuggetů a párků v rohlíku na mnoha školních jídelních lístcích.,
není to tak, že pojem imitace masa je něco nového. Tak dlouho, jak tam byli vegetariáni – nebo lidé příliš chudí na nákup masa – tam byly falešné maso jednoho nebo druhého druhu. Po staletí v Rusku kuchaři vyrobili lilkové pyré, které se jmenuje „kaviár“. Nebo zvážit Welsh Glamorgan klobásy vyrobené ze sýra, pórek a drobky chleba, které se staly populární během druhé světové války, kdy bylo maso na příděl.,
rozdíl s novým falešné maso je, že díky rozvoji technologie potravin, mnoho z nich se staly neuvěřitelně realistické v obou texturu a vzhled. Všechny velké supermarkety jsou nyní tlačí stále více věrohodné maso-free verze živočišných proteinů, z „potrhlý'“ ryby burgery vytékání s šťávy z červené řepy.
Zastánci nového falešné maso jako Za Burger – a jeho hlavní rival v USA, není Možné Burger – tvrdí, že jsou přínosem pro životní prostředí a pro lidské zdraví., Jeden ze zakladatelů Impossible Foods, Dr. Patrick Brown, uvedl, že jeho vizí je odstranit neefektivní a krutou poptávku po zvířatech jako potravě. „Nyní víme, jak maso vylepšit – tím, že ho vyrobíme přímo z rostlin,“ řekl Brown. Skutečně, pro některé spotřebitele, tyto falešné masa jsou to, co oni již dlouho touha – udržitelný odpověď na naše maso-posedlý jídlem kultury, které současně nabízí různé chutě a textury jiné, než čočka a zelenina.
existence realistických falešných masných výrobků vyvolává zajímavé otázky o tom, co maso skutečně je., Když říkáme, že milujeme maso, opravdu mluvíme o souboru živin? Určitá chuť nebo textura? Nebo soubor kulturních vzpomínek na společná jídla, jako je vánoční krůta a velikonoční jehněčí? Kultura, která je mnohem vyspělejší podél falešné maso trasa je Čína, kde se po staletí Buddhistický kuchaři udělali geniální „pečená husa“ a „kachna“ a dokonce i „střeva“ z vrstev pšeničného lepku a tofu., Čínský odborník na potraviny Fuchsia Dunlop mi říká, že“ krvácející „hamburgery“ moderní Británie „mají stejný účel jako čínské buddhistické imitace masa“, umožňující lidem jíst veganské jídlo bez dramatických změn stravovacích návyků. Rozdíl, poznamenává, je to, že tradiční čínské falešné maso má tendenci být vyrobeno z tofu, hub a dalších běžných ingrediencí, zatímco některé nové falešné maso západu „jsou vyráběny s možná nezdravými přísadami“. A to je místo, kde se obrovské a stále rostoucí nadšení pro falešné maso stává poněkud složitým.,
Obavy o naše zdraví je jedním z hlavních důvodů, proč jsme teď kupovat vegetariánské párky a hamburgery v takovém množství, podle údajů z průzkumu. Háček je v tom, že na veganském hotdogu není nutně nic zvláště zdravého., Mnozí je vidí jako další sadu příliš zpracovaných průmyslových potravin ve světě, který je již zaplaven tím, co spisovatel potravin Michael Pollan nazývá „potravinovými látkami“.
Jenny Rosborough je registrovaná odbornice na výživu, která se obává, že veganské „maso“ je vnímáno jako automaticky zdravější. Rosborough poukazuje na to, že bez masa hamburgery obsahují v průměru i více soli, než maso hamburgery: 0.89 g na porci jako proti 0.75 g., Rosborough také poznamenává, že při přechodu na tyto produkty musíte také zvážit, jaké živiny by pak mohly chybět ve vaší stravě, jako jsou vitamíny železa a B.
„veganský párek v rohlíku pro vás pravděpodobně není lepší než maso,“ říká Renee McGregor, registrovaný dietolog, který pracuje se sportovci a je autorem školení potravin. Jako vegetarián McGregor někdy používá tofu klobásy, ale cítí, že si nezaslouží „zdravotní halo efekt“, který někdy dostanou, jen kvůli veganství., „Klíčové je, že jakékoliv jídlo, které bylo vysoce zpracované by měly být konzumovány vědomě – tak ne nutně vyhnout úplně, ale nedoporučoval bych veganskou klobásu týdenní vzhledem k vysokému obsahu soli a s největší pravděpodobností seznam přídatných látek a konzervačních látek,“ říká McGregor.
začal jsem pochybovat o zdravotní nezávadnosti některých z nové generace veganské burgery poté, co jsem snědl Za Burger, jako sloužil na Poctivý Hamburger řetězce., Zatímco jíst hamburger – který přišel s guacamole a „vytáhl“ grilované jackfruit – byl jsem ohromen tím, jak blízko to bylo maso v ústech, s jeho růžové růžový odstín a křehké maso-jako textura. Ale pro můj trávicí systém to nebylo nic jako maso.
půl hodiny po obědě jsem začal mít bolest žaludku a hroznou pachuť nezdravého jídla., Když jsem se podíval do složky, napadlo mě, že kdyby nebyly uváděny na trh jako kvazi-maso, nikdy bych si vybrali na oběd na „hrachu proteinový izolát, expelery-lisovaný řepkový olej, rafinovaný kokosový olej, voda, droždí extrakt, maltodextrin, přírodní aroma, arabská guma …“
je zřejmé, že ne každý reaguje na Rámec Burger tímto způsobem. Spousta veganů si to užije bez jakýchkoli špatných účinků. Ale nemohu si pomoci pocit, že novinka těchto produktů znamená, že jejich účinky na lidské trávení jsou relativně nevyzkoušené., Výrobky Quorn vás na paketu varují, že mykoprotein „může u některých lidí způsobit nesnášenlivost“.
takže můžeme skutečně říci, zda jsou tyto falešné masné výrobky zdravější než maso?
konzultuji Dr. Fumiaki Imamuru, epidemiologa na epidemiologické jednotce MRC v Cambridge. Poznamenává, že neexistují“ žádné důkazy “ z rozsáhlých studií, které by se konkrétně zabývaly těmito produkty., Režíroval mě na Harvard studovat od roku 2016, který navrhl, že lidé, kteří jedli více rostlinné bílkoviny a méně živočišných bílkovin byl nižší celkové riziko úmrtí, ale rostlinné bílkoviny ve studii byla převážně fazole, luštěniny a ořechy spíše než Quorn „slanina“ proužky.
Pak znovu, možná spotřebitele falešné maso nečekejte, že vám to být příliš zdravé, nic víc, než jsem přednost zdraví na ty uspěchané noci, kdy jsem praku rybí prsty v troubě pro své děti., Moje sestra, která žije v USA, je velkým fanouškem zmrazených veganských nuget různých druhů, ale pro ni jsou většinou o pohodlí (a právech zvířat).
je jedním z nejrušnějších lidí, které znám, a má tři děti, z nichž dvě jsou vegetariánské, stejně jako ona. Pokud by zdraví bylo její jedinou úvahou, udělala by zdravé večeře z čočkového dal nebo zeleninového chilli. Ale její mladší dívky nebudou jíst vařené zeleniny a ona by si to vyčerpávající vařit různé pokrmy tak, aby vyhovovaly jejich různé preference každou noc vedle domácí úkoly., „Takže jim dávám syrovou zeleninu s jakoukoli rychlou věcí, a to je často veganský hotdog.“
Možná nejpalčivější otázku, kterou vegan falešné maso není důvod, proč oni nejsou lepší nebo zdravější, ale proč maso, které volí opice je samo o sobě tak vysoce zpracovaných a špatné kvality.
Tváří v tvář s výběrem mezi „normální“ frankfurter a vegan, můžeme opravdu říci, který z nich je „skutečný“ a který není?, Herta, přední značka vepřových frankfurterů, se může pochlubit tím, že je to 74,5% vepřové maso. Zbytek zahrnuje pšeničné vlákno, hrachový protein a dextrózu – stejný druh průmyslových složek, které byste našli v mnoha falešných masných výrobcích.
Zpět na Dvojník, Alfy Fowler mi říká, že má pocit, že sójové placičky slouží více autentické v jejich cestě, než většina toho, co se spotřebovává jako „maso“ v moderní Británii. V jednom z barů, kde Fowler vařil, podávali barové občerstvení „kuřecích goujonů“., Na obalu viděl, že tyto goujony byly pouze 50% kuře se zbytkem tvořeným pšeničným lepkem a různými přísadami, přesto zákazníci, kteří je koupili, věřili, že jedí maso. „Maso je tak levné, že už to není maso,“ podotýká Fowler.
Obránců masa se říct – s dobrého důvodu – že nezpracované domů-vařené trávy-krmil jehněčí je daleko více „přírodní“ a výživný věc, než Quorn burger. Otázkou však je, co dělat, pokud vám chybí peníze na jehněčí maso krmené trávou.,
ve vyspělých zemích světa, včetně Británie, je nyní asi polovina veškerého spotřebovaného masa tvořena zpracovanými masnými výrobky, od vepřových koláčů po kebaby, protože to je druh masa, který si průměrný člověk může dovolit. Pokud je vaše představa „masa“ nugget, stále více souhlasím se svou sestrou, že by to mohlo být i vegetariánské.
větší otázkou je, proč jsme zůstali tak zavěšeni na tuto věc- „maso“ jako měřítko pro naše jídlo. Vzhledem k tomu, že většina masa je tak vysoce zpracovaná a krutě vyráběná, proč si stále ceníme jeho chutí a textur?,
vzestup falešného masa ještě není skutečnou potravinovou revolucí, protože ponechává Naše preference nedotčené. Skutečná změna naší potravinové kultury přijde v den, kdy někdo navrhne steak, který chutná jako mrkev.
Bee Wilson je autorem, Jak Jíme Nyní: Strategie pro Jíst ve Světě Změnit, aby byl zveřejněn Čtvrtý stav v Březnu
Real v fake: chuť test
Bee Wilson se snažil škálu produktů s její dcerou a její dcera je, příteli, oba ve věku 15 a devět-rok-starý syn.,
Fry je Vegan Řemeslník Uzené párky v Rohlíku (2,50 liber za šest od Sainsbury) v Herta Frankfurter hot dogy (£2 pro 10 od Sainsbury)
ZDRAVÍ, veganské párky jsou nižší v tuku.
chuť v tom nebylo moc. Teenageři milovali vepřové párky v rohlíku, ale dohodli, že kdyby byly zalité smaženou cibulkou a hořčicí do drdolu, veganské ty by být v pořádku, i když kůže byla trochu hustá a textura trochu zrnitý.,
Kotel Lincolnshire Klobásy (2,50 liber za šest) v Rozdíly v Chuti Lincolnshire Vepřové Klobásy (2,50 liber za šest)
ZDRAVÍ vepřového masa byla výrazně vyšší v nasycených tuků (8.4 g jako proti 0,8 g na 100 g) a také vysoký obsah soli.
chuť všichni jsme preferovali vepřové, ale jen. „Veggie one chutná jako nádivka,“ řekl jeden z teenagerů. Devítiletý chlapec nemohl poznat, která z nich byla na první pohled., Kotel měl příjemnou kvalitu, ale chyběla mu lepkavá ústa vepřového masa.
Quorn Křupavé Nugetky
(£2 za 300g) v Birds Eye Kukuřičná Drť, Kuřecí Nugety (£2 pro 458g)
ZDRAVÍ Quorn nuggets byly mnohem vyšší v soli, což může vysvětlovat, proč byly chutnější.
chuť Quorn nuggets bylo zjevení. Všichni čtyři jsme je upřednostňovali před kuřecími, a to jak pro texturu, tak pro chuť.
„je to pěkné a vlhké,“ řekl jeden z teenagerů., Kuřecí nugety chutnaly suché a nevýrazné ve srovnání.
- Sdílet na Facebook
- Sdílejte na Twitter
- Sdílet přes E-mail
- Sdílejte na LinkedIn
- Sdílejte na Pinterest
- Sdílet na WhatsApp
- Podíl na Messenger
Napsat komentář