Přehled

aktualizace 2020! Po více než deseti letech je konečně lepší a jednodušší recept. Podívejte se na recept Tima China na Serious Eats.

Vítejte!

pracuji na ručních nudlích asi rok a až dosud byly všechny mé informace ve formě blogových příspěvků. Myslel jsem, že je na čase dát dohromady webové stránky, takže všechno bylo na jednom místě.

Mým cílem této stránky je ukázat vám všechno, co (doufejme), co potřebujete vědět, aby stranu vytáhl nudle ve své vlastní kuchyni.

zde jsou některé základy:

1., Těsto je jednoduché. Je to jen základní mouka a těsto na bázi vody. Nic zvláštního.

2. Rozdíl je v hnětení. Ručně tažené nudle těsto vyžaduje těžké hnětení kroucením a protahováním.

3. Cílem je těsto, které je mokré a pružné. Většina videí ukazuje těsto, které je dostatečně lepivé, aby se drželo na pultu, pokud ho nechají sedět. Mouka udrží nudle oddělené, když je vytáhnete.

4. Každý má nakonec jinou techniku tahání, ale všichni mají pár společných věcí. Rychlé tahání znamená i nudle., Slzy lze vyhnout tím, že nudle krátké, rychlé úseky. Všechna videa z ruky vytáhl nudle zahrnují dávání těsta spočívá v tahání proces, ať už je to, když si přehněte jej v polovině nebo uprostřed pull (která vypadá skoro jako hrát harmonika).