Ať už je to horký letní den, nebo prázdnin, zmrzlina a gelato jsou dobře-miloval mražené dezerty užil si lidmi všech věkových kategorií (i když někteří považují gelato být „dospělá“ verze ice cream). Oba vypadají a chutnají podobně, ale jsou ve skutečnosti stejné? Vezmeme-li v úvahu gelato je italské slovo pro zmrzlinu, měli byste si to myslet, ale ve skutečnosti existuje několik rozdílů mezi těmito dvěma.,
Z poměru mléko se smetanou, na to, jak směs je žaludek, chutí a textur, tam jsou specifické rozdíly mezi zmrzlina a gelato.
složky
dvě z hlavních složek ve zmrzlině i gelato jsou mléko a smetana, ale je to množství každého, které má za následek různé dezerty. Jak název napovídá, „zmrzlina“ obsahuje více smetany než mléka, zatímco gelato se vyrábí s větším podílem plnotučného mléka na smetanu., Další složkou, která tyto dvě rozlišuje, jsou vejce; zmrzlina obsahuje žloutky, zatímco gelato je (nejčastěji) zcela prázdné vejce.
Tyto rozdílné měření a přísady ovlivňují množství tuku v každé dezert, stejně jako pocit v ústech (textura jídlo v ústech, jak budete jíst). Legálně musí mít zmrzlina minimálně 10 procent tuku; gelato obsahuje pouze 5 až 7 procent tuku.
proces
nejsou to jen složky, které oddělují dva, je to také způsob, jakým je každý vyroben., Zmrzlina a gelato musí být žaludek vytvořit krémová, scoopable dobra, ale to je rychlost, při které jsou žaludek—a výsledné množství vzduchu incorporated—to je jiná. Gelato se chrlí pomaleji než zmrzlina, což vytváří hustší konzistenci, protože do směsi je šleháno méně vzduchu. Gelato obsahuje asi 25 až 30 procent vzduchu, zatímco zmrzlina může obsahovat až 50 procent vzduchu.
jakmile jsou zmrzlina a gelato vyrobeny, jsou skladovány při určitých teplotách, aby se udržela správná konzistence., Zmrzlina je obvykle podává zmrazené, kolem 0 F, vzhledem k tomu, že zmrzlina je obvykle uloženy a sloužil na mírně teplejší je teplota, kolem 15 F. To znamená, že zmrzlina není zcela zmrazeny, takže textura měkčí a silkier, než zmrzlinu.,
Chuť a Texturu
Zastavit v nějaké cukrárně nebo vrchol uvnitř skříně v supermarketu, a budete svědky rozsáhlé spektrum chutí, od tradiční vanilkové a kávové zmrzliny na poněkud neobvyklé příchutě jako jsou sladké bazalky a sladké brambory. Ale pokud jde o gelato, chuťový profil je mnohem těsnější., Existuje několik classics najdete v gelato formě—vanilka, čokoláda, lískový ořech, stracciatella (vanilka s křupavými kousky čokolády), stejně jako pistáciový, tiramisu, a různé ovocné příchutě—ale ne nutně typ kombinace vidíte v ice cream uličky.
rozdíly v obou léčených kompozicích a způsob jejich uložení ovlivňují způsob, jakým chutnají a cítí se v ústech., Tuk pokrývá jazyk, vytváří vrstvu mezi chuťovými pohárky a jídlem, které jíte, a chladnější jídlo trochu znecitlivuje jazyk, takže je obtížnější skutečně ochutnat jídlo. Protože zmrzlina má méně tuku a je teplejší než zmrzlina, příchutě projít více a jsou více intenzivní. Tyto faktory také přispívají k hladší konzistenci, zatímco zmrzlina má více jemné krystalové textury.,
Napsat komentář